丰茂烤串北京总部（丰茂烤串总经理王东升）

丰茂烤串北京总部（丰茂烤串总经理王东升）传统企业突然之间不会玩了，这是什么打法？搞的自己不知道怎么做了，丰茂在这个过程当中，我觉得始终把握了一个根本，这个根本我想也是众多餐饮去寻找的一个本质，这个本质是什么？于是很多拿刀的传统餐饮人，有的正面拥抱，有的在远处观望，有的在旁边看看然后就离开。在这个过程当中都会产生很多很多的焦虑，这个焦虑的过程是什么？其实本质上来讲叫做本领恐慌。一、竞争我在前几年的时候关注中国餐饮协会的年鉴报告，去年年底的时候有这样一组数据：中国北京大概每330人左右，拥有一家餐厅。日本东京大概110人左右拥有一家餐厅。美国洛杉矶大概200人左右拥有一家餐厅。在这样一个激烈的竞争条件下，作为烤串这个行业来说，我们又是如何来认识呢？前一段时间，这个行业发生了一些特别有趣的现象，传统餐饮原来是玩刀的，我们自己叫刀手。但一不小心有很多拿枪的走到了这个行业，有的采用的是较为打击的方式，有的采用的是其它各种各样眼花缭乱的方式

新疆网讯 2016年11月25-27日，由新华社全媒体牵头主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、红餐网、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨。

11月26日下午，丰茂烤串总经理王东升就《传统餐饮为何拥抱互联网众筹》为题做了分享，下面为分享内容整理：

我从两个方面，和各位朋友一起分享一下传统餐饮为什么会拥抱互联网众筹。

今年的7月18号正好是丰茂26周年。在这26年的时间里，作为传统餐饮行业的一员，我们也在用两个方面去思考如何应对未来的变化：对竞争的认识；对众筹的认识。

一、竞争

我在前几年的时候关注中国餐饮协会的年鉴报告，去年年底的时候有这样一组数据：中国北京大概每330人左右，拥有一家餐厅。日本东京大概110人左右拥有一家餐厅。美国洛杉矶大概200人左右拥有一家餐厅。

在这样一个激烈的竞争条件下，作为烤串这个行业来说，我们又是如何来认识呢？前一段时间，这个行业发生了一些特别有趣的现象，传统餐饮原来是玩刀的，我们自己叫刀手。但一不小心有很多拿枪的走到了这个行业，有的采用的是较为打击的方式，有的采用的是其它各种各样眼花缭乱的方式。

于是很多拿刀的传统餐饮人，有的正面拥抱，有的在远处观望，有的在旁边看看然后就离开。在这个过程当中都会产生很多很多的焦虑，这个焦虑的过程是什么？其实本质上来讲叫做本领恐慌。

传统企业突然之间不会玩了，这是什么打法？搞的自己不知道怎么做了，丰茂在这个过程当中，我觉得始终把握了一个根本，这个根本我想也是众多餐饮去寻找的一个本质，这个本质是什么？

我们认为最重要的就是企业自己的价值观。那么丰茂的企业价值观是什么？

第一个方面，我们也认为是最重要的，就是对我们的员工像兄弟姐妹一样。

有什么事情大家能够去帮助，有什么事情大家可以开诚布公地说。人际关系简单一点，我想这个对我们二十几年的企业来说是最重要的。

第二个方面，顾客是我们的老板，也是我们的朋友，我们要想办法去创造和满足顾客的需求。

我想价值观是超越模式，超越资本，超越很多其它方面的东西。这也是未来丰茂能够在活26年的根本原因，能不能够坚守住价值观。

在烤串这个品类，目前处于“有品类、没有品牌”的阶段。大家应该说是混站的状况，要么在城市当中要么在一个区域里面，大家各守一方，还没有实现白热化的竞争。

烤串的品类在我看来分为四个方面：

（1）大排挡。

（2）店铺式烧烤。丰茂做的是店铺式烧烤，我们的体量比较大，大概一个店都是在1000平方左右，从去年开始尝试小的餐饮，大概四五百个平方。

（3）户外烧烤。我想户外烧烤也正好迎合了城市的白领或者城市家庭休闲的需求，这是另外一个可以扩展的。

（4）烤串的外卖。

二、众筹

今年年初，我们有三家店的众筹。这三家店在众筹的过程当中，我们自己是深有感触的，原先对众筹的认识应该处于一个表面的状态，但正式接触了众筹，并且参与了整个众筹过程之后，对众筹又有一些更深入的认识。

另外，在众筹过程当中，其实也是对自己营运能力不断考验和不断提升的过程。接下来我们看看这三张图片：

第一个是羊肉现穿才好吃。有一个朋友看到之后，说很多人都在学西贝，说白了我们也在学。但丰茂是第一个在烤串里敢于把五六百平方的店面后厨完全展现给客户的，我们做到了。这个过程我们也是很焦虑、很忐忑不安的，做完之后发现我们的伙伴能自己解决自己在运营当中存在的不足，因为人都是有荣誉感的，只要把这种荣誉感适当的通过环境的方式，进行倒逼伙伴的变化，或者也会发生变化。

第二个图片，集装箱的白桦树。这个是北京三店，大屯路店的场景，里面有集装箱的白桦树。我亲眼看到有顾客喝完酒之后，走到白桦树前面掐一下问身边的伙伴说这是真的白桦树，也看到有的男士喝完酒之后用脑袋撞集装箱，之后跟伙伴说这是真的，有点疼。

第三个图片，这是炭烤和电烤。我们在全国的店都是做炭烤，但有一家店是顺应北京环保的要求在六里桥做了电烤的店，尝试了效果还可以。

当我们两家（丰茂 靠谱投）真正联手之后开始了第三家店，这是上海的三家店，第一个月就盈利。我们希望明年有更多的店进入到众筹。

众筹对我们来讲到底意味着什么？它对我们来说有什么帮助？有三方面：

一是解决融资扩张的问题。

我曾经跟身边的朋友说，其实餐饮的大公司，不是不缺钱，越想开店的公司越缺钱。缺什么钱？缺如何把钱配置的问题，你是自有的，还是来自资方的投资，还是来自众筹，还是来自内部员工的投资，还是有其它各种各样的方式。

作为公司的老板，你必须去思考钱如何搭配使用的问题，没有这个，开不了店，你总是用自己的钱，你有多少自己的钱呢？像我们做个烤串，一串串卖，卖到多少啊。我们26周年的时候发出一个新闻稿，26年我们测算了一下单单一种羊肉串，我们卖出了20.8亿根，但就是这样的情况下，中国餐饮人依然在坚持，这是第一个方面。

第二我们希望任何一个接触丰茂和参与丰茂众筹的股东，包括丰茂的顾客，都成为丰茂的品牌代理人和形象代言人。

这是一种梦想，但是难吗？不难。不难在于丰茂能够在坚守26年的核心价值观。其实我们在和众筹，和靠谱投合作的过程当中，我们依然要坚守自己的价值观，因为只有这样才能够给众筹的股东带来更好的回报，才能给靠谱投的平台带来更大的信心和价值，最终才能实现三方的共赢。

第三个方面，我认为这一点要比前面还重要，就是智力资源。

智力资源的整合过程，今天没有任何一个东西，包括钱、资本，能比人的脑袋更厉害的。许多非传统餐饮行业的人，为什么能够在这个领域里打得传统餐饮人一面懵逼？因为脑袋里的东西不一样了。对丰茂来讲，如何能整合这些资源，为丰茂这个平台所用，能让这个智力资源的价值最大化更关键。

中国餐饮这么大的体量，在未来十年绝对应该有更多的企业能去上市。上市仅仅是一个手段，更重要的是中国餐饮人能有信心去提升自己公司的能力，去提升自己员工的幸福感，去提升自己员工的知识能力，还有方方面面的能力，让很多非餐饮人也可以像马云说的那样开始敬畏中国餐饮。

未来很美好，我们大家一起加油。谢谢大家！