想当米其林餐厅厨师有什么条件：月工资10万起 在米其林餐厅做厨师
想当米其林餐厅厨师有什么条件：月工资10万起 在米其林餐厅做厨师以上是部分曾在米其林餐厅工作过的厨师的真实体验，他们大部分人都认为在米其林餐厅工作不仅要求极其严格，工作节奏快，而且还要面对巨大的工作压力，但同时，他们所收获到的也是一般餐厅所不能比的。但他认为这也是他们日常的工作，如果不是以严苛的态度要求自己和团队，不可能获得这样的荣誉。“在米其林餐厅工作，每日的工作流程和一般的酒店餐厅是差不多的，同样是朝九晚九，只是经常清晨去菜市场了解食材。”这是，曾带领广佛陶醉馆文化餐厅获得过米其林餐盘奖的梁光华的亲身感受。△图片来源：plxabay作为一名管理者和领导者，梁光华表示米其林餐厅的工作强度会比一般的餐厅大，而且压力也会更大，因为随时都会有评审员过来暗访，但都是暗访，所以不知道什么时候来，也不知道是谁，只能每天都绷紧神经严格把关好出品质量。
△图片来源：摄图网
曾在米其林餐厅工作过的君兰会行政总厨黄富强也表示，在米其林餐厅工作，厨师每天都要面临巨大的挑战。
“米其林会以神秘访客的方式进行初评，最常见的方式是当面挑战厨师。比如，他可能问你咕噜肉有没有半份的，我想要半份，以这种方式来考验你是否能处理好食客的问答，以及你能不能满足客人的要求。”
但也有厨师认为，在米其林餐厅工作，除了压力稍微大了点，其他的和一般的酒店流程都差不多。
“在米其林餐厅工作，每日的工作流程和一般的酒店餐厅是差不多的，同样是朝九晚九，只是经常清晨去菜市场了解食材。”这是，曾带领广佛陶醉馆文化餐厅获得过米其林餐盘奖的梁光华的亲身感受。
△图片来源：plxabay
作为一名管理者和领导者，梁光华表示米其林餐厅的工作强度会比一般的餐厅大，而且压力也会更大，因为随时都会有评审员过来暗访，但都是暗访，所以不知道什么时候来，也不知道是谁，只能每天都绷紧神经严格把关好出品质量。
但他认为这也是他们日常的工作，如果不是以严苛的态度要求自己和团队，不可能获得这样的荣誉。
以上是部分曾在米其林餐厅工作过的厨师的真实体验，他们大部分人都认为在米其林餐厅工作不仅要求极其严格，工作节奏快，而且还要面对巨大的工作压力，但同时，他们所收获到的也是一般餐厅所不能比的。
但也有厨师觉得，虽然米其林要求严苛，但也并不像外界所传言的那样“出神入化”。因为米其林后厨就像一台已经磨合完好的机器，各个流程都已经磨合得非常完善，大家配合默契，职责清晰，工作娴熟，其实工作相对会更轻松。
成为一名米其林餐厅厨师专业技能是基础，综合能力要求更高
那要成为一名米其林餐厅厨师，到底需要什么能力呢？厨师们也给出了自己的答案。
曾在澳门新濠锋酒店中餐厅帝影楼、上海半岛酒店逸龙阁任行政总厨的黎敏刚在接受红厨网采访时表示，注重细节是进入米其林餐厅的厨师一定要具备的特质。
“很多时候高端餐厅大厨的做菜方法，和其它餐厅相比并没有特别大的差别，但胜在细节和用心程度上，米其林餐厅就是要通过精致、细腻的服务，对菜品恰如其分的推荐，对顾客需求的解读、口味的微调，让顾客感到舒服，感受到什么叫宾至如归。”
△图片来源：摄图网
所以，在任期间，黎敏刚严控每个细节，几乎每道菜都要亲自试菜，哪怕味道稍有欠缺都要厨师重做，他还会亲自监督汤品的炖制时间。
“一盅汤要求炖6个小时，期间不准揭盖。因为如果炖制中途揭了盖，就会让炖汤香气泄露。”
除了后厨，黎敏刚还要时刻关注前厅，确保前厅了解当天菜式、食材的情况，并准确向后厨传达顾客的需求。
所以，光有细心、用心还是不够的，厨师还要会Social。
黄富强在采访中就表示，如果餐厅来了VIP客人，厨师也要会出去social。
“懂行的食客很可能会问你桌上这只鸡是从哪里来的，多少岁，为什么它不下蛋。要懂得跟客人对答，如果基本功打得不好的话，回答不了这些问题，那么就是练拳不练功，到头一场空。”
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而且不同的地区和客群，餐厅对厨师的语言也有一定要求，如在香港、澳门、广州等地，一般要求厨师会说粤语。如果任职的是外国餐厅，那么至少需要掌握一门外语。
除此之外，厨师还要有持之以恒的决心。
因为，一件事情一时做好并不难，难的是始终如一。对于米其林餐厅来说，如果不能始终保持住出品的一致性，就会面临被降星的风险，这也是很多厨师需要面对的压力。
但保持出品的一致性并非个人之力所能实现，需要整个团队的共同努力，所以厨师需要具备团队协作能力，如果作为总厨还需要有团队构建能力。
△图片来源：摄图网
来自广州白天鹅宾馆玉堂春的行政总厨梁健宇就一直都认为，要想时刻保持出品的一致性，必须要依托于整个厨师团队的优秀，而并非凭个别厨师之技。
所以，在团队建设方面，他一直有自己独到的见解。
“一是要做好技术培训，确保厨师技术到位，能满足出品要求；二是要做好出品监控，让员工保持高度工作责任心，最大可能避免非技术性失误。”
而对他来说，培训的一个要诀就是反复反复再反复。
“烹饪非常讲究细节和经验，如果只培训一次两次，员工未必能做到你想要的效果。但若每日反复培训、练习，次数多了，他们就会上手了，都能达到出品要求，这样出品才能保持一致性。”
