咸鱼致癌为啥那么多人还在吃（咸鱼是1类致癌物）
咸鱼致癌为啥那么多人还在吃（咸鱼是1类致癌物）咸鱼在这份清单中，编号97，被命名为“中国式咸鱼”。至于咸鱼为什么会被列为一类致癌物，目前还没有明确的原因。图片来源：食品药品监督管理局另一个同事小王说：“不是听说咸鱼是致癌物吗？你怎么还敢吃？”小李听完哼了一声，然后一本正经地解释起来：“咸鱼是致癌物，但又不是吃了就得癌。况且，这是我自己家里做的，健康着呢！”咸鱼作为国内常见的一种食品，可以做成鱼香茄子、咸鱼茄子煲等各种美味的食物。同时，国内也流传着“咸鱼翻身”等俗语。然而，在国家食品药品监督管理总局发布的一组致癌物清单中出现咸鱼的名单之后，人们对咸鱼的看法似乎改变了。
中午，同事聚在休闲区吃饭、闲聊。
小李打开饭盒，一阵香飘来……
“小李你吃什么呀？”
小胡凑过去一看，“咸鱼！”
另一个同事小王说：“不是听说咸鱼是致癌物吗？你怎么还敢吃？”
小李听完哼了一声，然后一本正经地解释起来：“咸鱼是致癌物，但又不是吃了就得癌。况且，这是我自己家里做的，健康着呢！”
咸鱼作为国内常见的一种食品，可以做成鱼香茄子、咸鱼茄子煲等各种美味的食物。同时，国内也流传着“咸鱼翻身”等俗语。然而，在国家食品药品监督管理总局发布的一组致癌物清单中出现咸鱼的名单之后，人们对咸鱼的看法似乎改变了。
图片来源：食品药品监督管理局
咸鱼在这份清单中，编号97，被命名为“中国式咸鱼”。至于咸鱼为什么会被列为一类致癌物，目前还没有明确的原因。
不过根据科学家的推测，在制作咸鱼的过程中，要对鱼进行脱水处理，还要用高浓度的盐对鱼进行腌制，而在这个过程中会产生一些亚硝基二甲胺等亚硝基化合物，这些亚硝基化合物被证明具有致癌性。
因此，常常吃咸鱼的人，患上鼻咽癌、胃癌、食道癌等癌症的几率要比很少吃咸鱼的人高出许多。
得知咸鱼被列为一类致癌物这个消息之后，很多人都不敢吃咸鱼了，生怕自己被癌症“盯上”。真像大多数人所认为的：致癌物就一定会产生癌症吗？我们还能不能好好吃咸鱼？
事实上，致癌分级并不代表致癌能力。致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。
虽然咸鱼是一类致癌物，但只代表其会增加人的患癌风险，与吃多少，怎么吃也有一定关系。比如同样爱吃咸鱼的两个人，有人最终得癌，有人可能啥事也没有，这就吃咸鱼的量和方法不同。而且，癌症是一种典型的多因素慢性疾病，除了致癌物是重要诱因外，自身基因也有很大的关系。
所以，咸鱼还是可以吃的，但是要少吃。毕竟身体健康的饮食原则以清淡为主，咸鱼属于高盐食物，不要长期、大量地吃。
海南省人民医院营养科副主任医师黎艺表示：咸鱼盐分高，不建议长期大量食用。不过，偶尔吃吃还是可以的。此外，还可以通过改变烹饪手法，降低咸鱼的致癌风险。
1.多吃新鲜的水果
新鲜的水果中富含大量的维生素，特别是维生素C，能够有效降低亚硝酸盐的形成，从而减少体内亚硝胺的合成，降低咸鱼的致癌风险。
2.坚持做出汗运动
喜欢吃咸鱼的人，平时的饮食口味都会比较重，因此更要坚持体育锻炼，做出汗运动，有助于排出身体内堆积的盐分和毒素。同时，还要改变重口味，做到清淡饮食。
3.适当地喝茶或喝乳酸菌饮品
茶叶中含有的茶多酚，对咸鱼中的亚硝酸盐、亚硝酸胺有阻断作用。喜欢吃咸鱼的人，平时也可以适当地喝喝茶。乳酸菌饮品对亚硝酸盐具有降解作用，在食用咸鱼之后，可以喝一点乳酸菌饮品。
咸鱼可以说是我们祖先一种智慧的食物发明，在食物难以保存的年代发挥了重要的作用。到如今，生活好起来了，依然有很多老年人喜欢吃咸鱼。不过，老年人在吃咸鱼的时候，也要考虑到自己的身体状况，患有肾病、高血压、泌尿系统疾病的人应少吃咸鱼哦！#清风计划##39健康超能团##癌症离你有多远#
咸鱼你爱吃吗？参考资料：
[1]《咸鱼被列致癌物 是对生活习惯的一次预警》.北京青年报.2017-11- 20
[2]《好吃的咸鱼是1类致癌物 还能放心吃吗》.北京青年报 .2017012-27
[3]《8种致癌物最受欢迎 中国人最喜欢买回家的致癌物》.深圳新闻网.2013-01-22
[4]《致癌物是这样研究鉴定的》.人民日报.2015-10-31
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