减肥的小紫薯有哪几款：能减肥又能保护视力的便宜货

减肥的小紫薯有哪几款：能减肥又能保护视力的便宜货紫薯同时富含膳食纤维，也很容易产生饱腹感。换算后300克紫薯大概相当于200克熟米饭，相当于150克馒头。而且紫薯的口感比较干，比较难下咽，吃的量相应地也会减少。紫薯花青素的抗氧化能力比绿原酸（它是苹果等水果中的重要健康成分）和维生素C更强。2. 保护视力的便宜货 熟米饭的淀粉含量大约为34%，馒头的淀粉含量是47%，而紫薯蒸熟之后淀粉含量基本上不变，最高的也就在23%左右，比大米馒头的低多了。

小时候吃甘薯还是挺多的，不过多数是白色肉的，偶尔有黄色、紫色的就抢着要吃，那会人小，只觉得颜色漂亮，长大后才发现原来甘薯是好的东西，特别是紫薯。

紫薯的营养价值

1. 抗氧化实力派

人们都知道，花青素有很强的抗氧化作用。紫色、白色、黄色、橙色肉的甘薯之中，紫薯的能力最强，起到自由基清除效果的主要成分正是花青素。

紫薯花青素的抗氧化能力比绿原酸（它是苹果等水果中的重要健康成分）和维生素C更强。

2. 保护视力的便宜货

熟米饭的淀粉含量大约为34%，馒头的淀粉含量是47%，而紫薯蒸熟之后淀粉含量基本上不变，最高的也就在23%左右，比大米馒头的低多了。

换算后300克紫薯大概相当于200克熟米饭，相当于150克馒头。而且紫薯的口感比较干，比较难下咽，吃的量相应地也会减少。

紫薯同时富含膳食纤维，也很容易产生饱腹感。

因此偶尔用紫薯代替白米饭和馒头来吃，是一个不错的控制体重的好方法。当然，前提是吃紫薯不过量。

按照《中国居民膳食指南》（2016版）的推荐，每天吃50~150g的薯类就好啦~，吃过了也不容易消化哦。

常见疑惑的专业解答

1、紫薯的紫色是转基因得到的？

黑色的玉米，黑色的糯米，紫色的土豆，紫色的甘薯，都是天然存在的品种。紫薯并不是转基因得到的，而且转基因食品的研究复杂，花费巨大，对价格较低、产量又较小的紫薯来说并不划卖。

紫薯呈现紫色主要是因为含有花青素，花青素是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素。

2、紫薯变色正常吗？

很多人发现如果把紫薯煮一煮，紫色会溶入水中，还很容易变成绿色。如果把紫薯泥和面粉搅拌在一起，加少量小苏打做成饼，颜色还会变成蓝紫色。

这是怎么回事呢？

这是因为紫薯含有的花青素是水溶性的，只要把紫薯放在水里煮就会掉色，而且这种色素还会随酸碱性不同而变色，在中性环境是紫色，碱性环境是蓝绿色，酸性环境是紫红色。

而当水呈弱碱性时，煮紫薯就会出现水和紫薯皮都变绿的现象。食用变色后的花青素并不会对我们的身体产生影响。

TIP：为了解决紫薯变色的问题，在做紫薯泥或者煮紫薯的时候加入适量橙汁或者柠檬汁，这样子就可以防止紫薯变色，不用因为变色失去享受这营养美食的机会。

信息整理自：范志红_原创营养信息