皮蛋为什么会吃起来会口感不好？有经验的从不挑这4种
皮蛋为什么会吃起来会口感不好？有经验的从不挑这4种2.摇起来有声音的皮蛋没有黑点的皮蛋很久以前皮蛋的制作材料中都有一种叫做“铅丹”（黄丹粉，氧化铅）的化学物质，这种物质浸入鸭蛋内部和蛋清和蛋黄发生化学和物理反应后，会在鸭蛋壳细小的排气孔处（蛋壳表面有一层肉眼看不见的小孔）形成黑色物质，这也就是皮蛋上的小黑点，在国家没有明令禁止使用这种材料之前，这种有小黑点特别多又大的皮蛋肯定是含“铅”很高的。黑点多而密集国家禁止使用这种“铅丹”后，大部分厂家都会用“硫酸铜”或者“硫酸锌”等来代替铅丹来控制皮蛋的铅含量，但是同样也会在蛋壳的表皮形成一些黑点，这说明皮蛋壳上有黑点不一定含铅会很高，但是不乏一些散称皮蛋，或者小作坊会继续使用“铅丹”，而没有黑点或者黑点很少的皮蛋则一定是含“铅”很少（符合国家标准）的皮蛋，所以大家挑选皮蛋的时候，要尽量挑黑点少甚至没有的皮蛋为好。
皮蛋也叫“松花蛋”，小时候一直以为松花蛋是东北产的，因为名字里带有“松花”，就以为是和“松花江”有关系，后来才知道此松花非彼松花啊！也算是对皮蛋的一个小小的误会。
皮蛋好吃，烹饪起来也很简单，最容易的就是凉拌，比如皮蛋豆腐就是我的最爱，其他的再来一个广式的“皮蛋瘦肉粥”也是不错，感兴趣的也可以再做一个“擂椒皮蛋”，也是一道下饭好菜，但是皮蛋这个食材还是有很大“争议”的，有的说皮蛋含铅，不健康不能吃，有的说很美味不能舍，其实各取所需，开心就好。
要想皮蛋吃的健康又美味，关键还是怎样去挑选，皮蛋的生产厂家也是多如牛毛，产品的品质也是参差不齐，虽然现在都有无铅皮蛋，但是你知道哪种才是“无铅”的或者含铅量少的吗？你知道有哪些皮蛋时质量不好不能买呢？今天就为大家分享4种不能买的皮蛋，你若碰见转头就走，不好吃也不健康，千万别买错了
4种不能买的皮蛋1.壳上黑点多又大的皮蛋
很久以前皮蛋的制作材料中都有一种叫做“铅丹”（黄丹粉，氧化铅）的化学物质，这种物质浸入鸭蛋内部和蛋清和蛋黄发生化学和物理反应后，会在鸭蛋壳细小的排气孔处（蛋壳表面有一层肉眼看不见的小孔）形成黑色物质，这也就是皮蛋上的小黑点，在国家没有明令禁止使用这种材料之前，这种有小黑点特别多又大的皮蛋肯定是含“铅”很高的。
黑点多而密集
国家禁止使用这种“铅丹”后，大部分厂家都会用“硫酸铜”或者“硫酸锌”等来代替铅丹来控制皮蛋的铅含量，但是同样也会在蛋壳的表皮形成一些黑点，这说明皮蛋壳上有黑点不一定含铅会很高，但是不乏一些散称皮蛋，或者小作坊会继续使用“铅丹”，而没有黑点或者黑点很少的皮蛋则一定是含“铅”很少（符合国家标准）的皮蛋，所以大家挑选皮蛋的时候，要尽量挑黑点少甚至没有的皮蛋为好。
没有黑点的皮蛋
2.摇起来有声音的皮蛋
挑选皮蛋的时候，我们还可以拿起一个皮蛋，大拇指捏住蛋头，食指捏住蛋尾，放在耳边轻轻的摇晃几下，听一听皮蛋内是否有响声，如果有响声则表明这个皮蛋有可能是没有完全制作好的，内部还没有凝固完全，或者也有可能是坏蛋，优质的皮蛋内部是没有声音的。
3.有裂纹的皮蛋
皮蛋的生产属于物理和化学反应的一个过程，如果鸭蛋或者鸡蛋的外壳有裂纹，则在生产的过程中会渗入过多的细菌，碱和铅，危害人体的健康，所以在挑选的时候一定要注意观察是否有裂纹，如果有，就一定不要挑选。
4.有刺激性气味的皮蛋
如果可以剥开皮蛋闻一闻，皮蛋应该有一股特殊的芳香，如果有很浓烈的刺激性味道，或者是一股臭味，则这样的皮蛋是不可以吃的，可能是坏掉的皮蛋，也可能是生产工艺有问题。
皮蛋无铅并不是代表它真的不含有铅，只不过通过国家的严格管理和要求，将皮蛋的“铅”含量严格控制在对人体无危害的范围之内，以前老法生产的皮蛋得添加的“铅丹”虽然已经被废止，当时在挑选购买的时候，仍不可以掉以轻心，比如那些散装皮蛋。
挑选散装皮蛋的时候，应该综合所有方法挑选，毕竟没有包装，不知道生产日期还是小心为妙，所以我建议大家要想买到优质健康有保证的皮蛋，最好是挑选有包装正规厂家生产的皮蛋，因为它们有很严格的生产标准和要求，在这里为大家推荐这款来自湖北孝感的大溏心皮蛋，20枚独立包装只要35.9元，无铅工艺，健康又安全，感兴趣的可以点击链接查看。
今天的4种不能挑选的皮蛋就介绍到这里，喜欢的朋友别忘了帮忙点赞，收藏，关注和转发这篇文章，有不同方法的朋友可以在下方留言，将方法分享给更多需要的朋友，我是小林厨房的小林，谢谢大家！
