正宗的鸡蛋灌饼去哪里学习：鸡蛋灌饼图文版
正宗的鸡蛋灌饼去哪里学习：鸡蛋灌饼图文版猪肉片1000克，棒棒香粉10克，麻辣鲜3克，不老精30克，淀粉10克，色香王3克、腌时放入辣椒粉2克，锁水王3克，水200克左右。猪肉：猪整块瘦肉切成肉片鸡肉：要选用鸡腿肉、鸡脯肉。肉片1000克，鲜宝粉10克，不老精粉30克，色香王5克，淀粉5克，锁水王5克，水250克。先将调料和水混合好后搅拌在肉片里面，腌制五小时以上。
鸡蛋灌饼的精髓是“灌”字，作为“鸡蛋灌饼”中唯一的动词，这个“灌”字把鸡蛋灌饼同煎饼、煎饼加鸡蛋、鸡蛋裹烧饼、烧饼夹里脊、里脊卷饼等和饼类食物区分开来，也同肉夹馍、腊汁肉夹馍、腊汁青椒肉夹馍、腊汁肉夹馍加蛋、腊汁肉夹馍加生菜等等馍类食物分开来。形成了独具一格，别有风味的鸡蛋灌饼。
鸡蛋灌饼制作工具简单，手续方便。一张有夹层的薄饼在煎锅里上下一烤，微微变焦。然后磕一颗鸡蛋，配以葱花、蒜末、咸盐、味精，将鸡蛋和众调料融合一体。之后用筷子在薄饼中间挑破一个洞，顺着洞开始以饼的中心绕圈，把饼的上层撕开一条缝。此时是考验技术的时候，真正的灌饼是要把鸡蛋顺着缝隙全部灌进饼的夹层中，而且还不把鸡蛋漏在外面。最后把塞得鼓鼓囊囊的饼在锅上炙烤直至边沿泛出金黄，外皮烤焦掉渣，然后刷上酱汁、塞上生菜，左右对折，只听“咔嚓”一声脆响，飘香四溢、热气腾腾的鸡蛋灌饼就做好了。味道是什么样的，已经记不太清了，但是想象烤焦的烧饼配上浓香的汤汁、松软的鸡蛋配上爽口的生菜，的确是一种经典的街头小吃。
【肉片与卤肉的制作】：
鸡肉：要选用鸡腿肉、鸡脯肉。
肉片1000克，鲜宝粉10克，不老精粉30克，色香王5克，淀粉5克，锁水王5克，水250克。
先将调料和水混合好后搅拌在肉片里面，腌制五小时以上。
猪肉：猪整块瘦肉切成肉片
猪肉片1000克，棒棒香粉10克，麻辣鲜3克，不老精30克，淀粉10克，色香王3克、腌时放入辣椒粉2克，锁水王3克，水200克左右。
先将调料和水混合好后搅拌在璃片里面，腌制六小时以上即可使用。
鸡蛋：鸡蛋加葱花，盐，搅拌均匀后煎熟备用
黄瓜：切条备用
生菜：洗净后备用
火腿：剥皮破开备用
香菜：洗净切末备用
大葱：葱白切细丝即可
【酱料配方】
豆瓣酱50克，香辣酱35克，芝麻酱15克，柱候酱30克，白糖20克，辣椒粉15克，姜沫15克，蒜沫25克，鸡精1.5克，生抽6克，色香王1克，蚝油10克，味精1克，水适量。
取炒锅加色拉油，放入姜蒜末炒香，加入辣椒面炒香，倒入调好的酱，加适量的水，烧开用鸡粉、生抽、耗油、味精调味，加入适量麻油，奇子香几滴搅拌均匀。
【面饼制作】：
中筋粉350克，水1 10克左右，糖1克，盐2克，将鸡蛋和面粉盐一起和均匀，分次加入水．反复揉至面团有光泽为止，再揉成条状，分成一个个的剂子
连贯性的操作方法（小编实拍，做法更简单）
