油炸茶叶酥教学（油炸空气米其林菜品）

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米其林餐厅，相信大家都听过。它的菜品均由大厨制作，口味独特。而且大厨们还能不断创新，做出我们常人难以想象的菜式。比如，油炸空气。这道菜刚刚面世时，价格不菲，高达30美金。做油炸空气时，大厨们会在炸好的脆壳中充入臭氧，让你感受到大自然的味道。或许这是在现今空气污染异常严重的情况下，人们感受自然的另一种方法。说到这里，大家是不是也很好奇，这道菜是怎么做的呢！别着急，西瓜视频创作人【澳洲阿彭】今天就来带大家复原一下油炸空气的制作全过程。

第一步，需要将浆水调好并进行加工。此处需要木薯粉50g，纯净水400g，小锅一个，以及打蛋器一支。首先将木薯粉和纯净水混合，搅拌均匀，然后倒入锅中加热，并将其搅拌至浆糊状。最后，用打蛋器高速搅拌，将其变成浆水。

第二步，要将浆水烤成脆壳并对其进行油炸。此处需要模具和烤箱。在每个模具中倒入85mg浆水，然后将其放入烤箱，温度调至180度，烤制一个半小时。此处，【澳洲阿彭】提醒大家浆水最好是温热的，以减少烤制时间。【澳洲阿彭】真是西瓜视频不可多得的贴心视频创作人了。最后把制作的不漏气的脆壳进行油炸就可以了。

第三步，就是油炸空气的重头戏了，空气的提取与注入。大厨们用的是臭氧，要求条件太苛刻，【澳洲阿彭】因为家在树林里，就选择了提取大自然的新鲜空气。他准备了一个玻璃容器，保鲜膜，两根针管，一节橡皮管，一个夹子。将脆壳放在玻璃容器里，盖上保鲜膜，插上导管，并在导管上夹上夹子，最后他抽了一管花香以及几管大自然的空气注入。西瓜视频就是宝藏创作人比较多，能够自创出这种方法也是神了。

第四步，制作全素蛋黄酱，并完成作品。此处需要醋两勺、盐以及120ml豆奶，并200ml菜籽油，将除菜籽油之外的东西，放入破壁机中打匀，其间慢慢地倒入菜籽油。完成后，挤出一些在碗里，撒上奇亚籽，全素蛋黄酱就完成了。然后需要将所有材料合成，做成成品。【澳洲阿彭】用棉花糖，金盐，有机苹果醋混合铺底，把制作好的脆壳放在上面。最后他拿起脆壳，蘸上蛋黄酱，食用。真是太美味了!在西瓜视频看到这个画面时，我都想来一口了。

第五步，就属于【澳洲阿彭】的独创了，他对油炸空气进行了改良。不用棉花糖，而用牛排做底。他先烧热锅，煎了一块很高大上的牛排。然后加入红酒、百日香、奶酪，制作了浓浓的酱汁。然后摆盘、造型。看起来比原创还好吃的样子！我都想去西瓜视频吃一吃了呢。

油炸空气的复原过程看完了。看起来很简单的一道菜，做起来其实很复杂。各种机器的运用，还有厨师们的精巧心思，这不仅仅是做菜，更是一种艺术创作。或许这就是分子料理的魅力所在。最后为了方便大家观看视频，我会将【澳洲阿彭】的首页链接放在下边，大家可以在西瓜视频搜索观看。而且【澳洲阿彭】还有许多其他的视频，看了不仅能学会做菜，还能涨一涨知识呢！

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