乾隆皇帝为什么是吃货（清朝皇上吃什么）
乾隆皇帝为什么是吃货（清朝皇上吃什么）挺丰盛的是吧！别着急，这才吃了一半呢！光绪帝的餐桌上又上了四道大碗菜：八宝鸭子、什锦鸡丝、口蘑烂鸭子和三鲜肥鸡；四道怀碗菜：燕窝鸭条、熘鸭腰、荸荠火腿、什锦鱼翅，六道碟菜：燕窝炒鸭丝、肉片焖玉兰、肉丁果子酱、榆蘑炒鸡片、盖韭炒肉、炸八件。上午用早膳，硬菜来了，先上口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝炖肉；后来又上了汆丸子锅子，豆秧汆银鱼、小葱炒肉、挂炉鸭子烹肉、豆腐汤，还有一些油糕和米粥。皇上吃什么？先要弄清楚皇上什么时候吃饭。当时中国北方是两餐制，一天吃两顿，宫廷以此为基础，也是两餐制。一天吃两顿不会饿吗？皇上哪儿能饿着啊。正式的两餐之外，人家能随时叫一些东西来吃。正式的两餐叫“膳”，早膳和晚膳，注意皇上吃的饭不能叫饭，要叫“膳”，除此之外不正式的饮食叫“点”，随便什么时候吃。“膳”和“点”分别有什么菜？咱们直接上第一手资料，据清宫《膳食档》记载，1895年的一天，光绪帝起床后，要了早点，有元宵、
鲁迅先生写过一个段子：大热天的中午，烈日炎炎，农妇在地里干活，做得正苦，忽然感叹一句，“皇后娘娘真不知道多么快活，这时肯定在床上睡午觉，一会醒过来，喊一声‘太监，拿个柿饼来！’那柿饼马上有人送来。”
天真！皇后娘娘什么吃不上，你们村晒的柿饼还是靠边站吧，娘娘兴许听都没听过呢！那皇上和娘娘们是否每天锦衣玉食，没事儿听曲儿看戏呢？
内务府档案记录了皇帝每天的衣食住行，真实可靠。
拿乾隆三十年正月初八日来说，凌晨4点，乾隆皇帝在养心殿起床更衣，前往坤宁宫朝祭；5点饮了一碗冰糖炖燕窝；6点在中南海用早膳，乾清宫恭读圣训；7点再更衣，重华宫举行茶宴；8点到10点与大臣和学士对诗联句；10点到13点在养心殿批阅奏折；13点到15点接见官员，用晚膳；15点批阅文件；16点和傅恒商讨国是；17点在三希堂鉴赏文物；19点休息；20点在养心殿就寝；21点入眠。
皇上吃什么？先要弄清楚皇上什么时候吃饭。当时中国北方是两餐制，一天吃两顿，宫廷以此为基础，也是两餐制。一天吃两顿不会饿吗？皇上哪儿能饿着啊。正式的两餐之外，人家能随时叫一些东西来吃。
正式的两餐叫“膳”，早膳和晚膳，注意皇上吃的饭不能叫饭，要叫“膳”，除此之外不正式的饮食叫“点”，随便什么时候吃。
“膳”和“点”分别有什么菜？咱们直接上第一手资料，据清宫《膳食档》记载，1895年的一天，光绪帝起床后，要了早点，有元宵、油盐火烧、米粥，还有十个窝头，用现在的眼光看，不算奢华，但这不是正餐。
上午用早膳，硬菜来了，先上口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝炖肉；后来又上了汆丸子锅子，豆秧汆银鱼、小葱炒肉、挂炉鸭子烹肉、豆腐汤，还有一些油糕和米粥。
挺丰盛的是吧！别着急，这才吃了一半呢！光绪帝的餐桌上又上了四道大碗菜：八宝鸭子、什锦鸡丝、口蘑烂鸭子和三鲜肥鸡；四道怀碗菜：燕窝鸭条、熘鸭腰、荸荠火腿、什锦鱼翅，六道碟菜：燕窝炒鸭丝、肉片焖玉兰、肉丁果子酱、榆蘑炒鸡片、盖韭炒肉、炸八件。
挂炉鸭子和挂炉猪把这顿饭推倒高潮，此外油糕和点心少不了，最后以一碗燕窝三鲜汤结束。早膳正式告终。
很多人吃一年，也没有光绪吃这一顿丰富！在此严厉谴责以道光为代表的清朝皇帝铺张浪费。到了正午，光绪皇帝用午点，可算是清淡了点儿，吃水果，竟然有二十三种水果，都能开水果店了。
下午进晚膳，基本是按照早膳的标准再来一遍，皇帝的厨子们得多忙。这天晚膳比较有特色的菜，有熘脊髓、苏造五香肉，苹果炖羊肉、海参烂鸭子，还有野意锅子，应该是炖野味的小火锅。
晚上，光绪帝也不闲着，又叫了晚点，今天的夜宵标配是烤串加啤酒，而这一天道光的晚点是：羊肉片汆冬瓜、口蘑火肉、肉片炖萝卜白菜、肉片焖云扁豆、熏肘子、香肠，还有几种粥。嗯，跟正式的两餐比起来，光绪的夜宵确实是极其朴素了，但有几个老百姓能天天吃上这样的饭呢！
一路数下来，这一天，光绪帝吃了五次，分别是早点六品，早膳四十六品，午点二十三品，晚膳四十八品，晚点十一品，一品就是一道菜，水果、粥类都算，那也有一百三十四道。
道光还是以节俭著称的皇帝，其他帝王的伙食标准，还要在这个之上。吃了这么多好东西，口舌之欲该满足了吧，不，皇上也是人，在吃方面也有癖好，有些癖好还蛮奇怪呢！
康熙四十五年夏天，他去热河避暑，临走前特意下旨，让武英殿总监去意大利来的多罗主教那里，讨一些药品回来，特意吩咐“如果有绰科拉，也拿过来一些。”绰科拉是啥，其实就是巧克力。
当时的巧克力还不是放嘴里嚼着吃，要用白糖水泡着喝，因此多罗主教还额外奉送了一套白银器皿，有得吃有得拿，康熙这是赚了。所以大家再看清宫戏，康熙喊：“来人啊，给朕上一碗绰科拉。”不要大惊小怪，人家吃巧克力呢！
比起康熙的巧克力，乾隆的爱好就有点“土”。乾隆十八年，他给内务府下了一份通知，说“朕听闻宫外时兴一种叫豆汁儿的东西，你们去看看，是不是健康食品，可以的话招三两个豆汁儿匠人进宫，做来给朕尝尝。”过了没几天，乾隆沦为豆汁儿的粉丝，整天为豆汁儿代言。
慈禧钟爱甜食是出了名的，但据说她胃不好，不能吃太甜的水果，于是御膳房把新鲜水果泡在蜂蜜里，做成蜜饯，讨老佛爷欢心。慈禧还特别有少女心，喜欢玫瑰喜欢得不得了，吃的喝的用的，都离不开玫瑰。家中常备玫瑰饼、玫瑰露、玫瑰花露水、玫瑰油，还有玫瑰胭脂、玫瑰口红等等。
接下来说说诸位皇帝都爱的一种食物，鲥鱼。那时候有“长江三鲜”的说法，一是河豚，二是刀鱼，三是鲥鱼。鲥鱼征服了众多人的胃。
张爱玲说平生三大憾事，排第一的就是鲥鱼多刺，要不然那得多好吃。不过，现在倒是不用遗憾鲥鱼多刺了，为啥？鲥鱼是濒危动物，野生鲥鱼八十年代已经绝迹了！
要怪，就怪明清两朝的“鲥贡”制度，以鲥鱼为名的供奉。明朝最初定都在南京，进贡鲥鱼还挺方便，后来搬北京去了，即使隔了两千里路，皇帝们依然没忘这一口。
于是，每到季节，南京人大肆捕捞鲥鱼，捞上来马上盖上冰块，装船，走京杭大运河，一个多月后才能到北京。史书白纸黑字写着，一次进贡，鲥鱼船14艘，冰船46艘，其他南方瓜果特产162艘，浩浩荡荡，特别给京杭大运河添堵。
到了清朝，鲥鱼进贡还在继续，有人嫌水路慢，尝试陆上运输。还有诗人写了诗，“朱书檄下如火催，郡县纷纷捉渔子。”“马伤人死何足论，只求好鱼呈至尊。”如此劳民伤财，人民群众是不高兴的！
直到康熙年间，有大臣进奏，说“陛下啊，鲥鱼进贡不能再搞下去了，耗费如此大的人力物力，对GDP还没有贡献，不划算啊！”康熙读了奏章深有感触，下令废止“鲥供”，不过直到乾隆年间，这项制度才彻底废止了。
鲥鱼虽然不用到北京去了，但还有百千种东西要进贡呢！两淮春笋、浙江火腿、浙闽燕窝、云南普洱、陕西玉麦、广西红橘，都是榜上有名的，在这中间，福建荔枝比较特别。
荔枝不是什么稀罕物，早在唐朝，杜牧写杨贵妃，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”但是在北京，吃上一棵荔枝难上加难。
有一次乾隆得了四十颗荔枝，思来想去，分给皇太后两个，两个太妃一人一个，自己的皇后和一众妃嫔，也是一人一个，有些还分不到呢！清朝皇后娘娘们，竟然只能分一个荔枝，作为现代人，终于找回了一些优越感。
雍正皇帝酷爱荔枝，闽浙总督投其所好，写奏折，说“我们给陛下上供一些荔枝可否？”雍正也不藏着掖着，直接回复：“朕甚是喜好吃荔枝。”
得到了上面首肯，闽浙总督进一步发挥主观能动性，上奏章，说“皇上啊，微臣发现一个好办法，可保您吃到新鲜荔枝。我们福建这儿，有人把荔枝种在了木桶里，照样开花结果。按微臣的想法，四月荔枝开花后，连树带桶，马上装船运送京城，这样走两个月，到京城正好结果。您看怎么样。”
看到这个主意，想必雍正是极为高兴的，因为这个办法马上实施了。前面说乾隆得到四十颗荔枝，那就是木桶荔枝树的果子。古人的脑洞，还不是一般的大！
乾隆年间，有一个官员很荣幸地得到了皇帝赏赐的荔枝，那得是多大的荣耀，皇后都只有一颗呢！他怀着激动的心情，轻轻咬下一口，嗯？不对啊！事后他跟人说“其味逊在闽中远甚”，就是说皇帝赐的荔枝，根本不是那个味道，远远远远比不上福建本地的荔枝。
看来，离开当地的阳光和水土，荔枝终究也会变味儿。当然，朝堂之上他可不敢这么说，陛下赏的，哪有不好吃的道理！
道光以抠门出名，他爱吃的也挺朴素，鸡蛋，最爱炒鸡蛋。在道光眼里，炒鸡蛋，炒的可能不是鸡蛋，而是白花花的银子。
据说道光皇帝和大臣潘世恩闲聊天儿，道光问说：“外面一枚鸡蛋，所值几何，卖多少钱啊？”潘世恩一听，皇帝跟我打听鸡蛋行情，什么意思？早就听说内务府油水极深，难道皇上怀疑到他们头上了？不行，我谁也得罪不起，先迂回一下再说。
于是潘世恩回答：“我平时也不买鸡蛋，具体也不了解，大概便宜的时候八九枚，贵的时候七八十枚吧。”道光大笑两声，说“朕吃一个鸡蛋，要一千二百枚呢！”这说明什么？紫禁城的腐败已经到骨子里了，道光看在眼里，也无可奈何！
给皇帝做饭的那帮人，也很有意思。满族人、山东人和苏州人，算是御膳房的三大派系，三大派系之外，也有小摊小贩一类的人物。比如乾隆要尝尝豆汁儿，就招两个豆汁儿匠人。慈禧偶然吃到了芸豆卷，特意带回来一个叫谢二的厨子，专门给她做芸豆卷。
紫禁城里有那么多厨子，那谁是老大？谁说了算？他们平时会不会搞一个厨王争霸赛，竞争厨神头衔呢？不会，真的不会。
宫廷厨房像现在的公司一样，里面的人分为两种，领导和员工。领导层由皇帝信任的侍卫组成，而且是有品级的侍卫，他们是不会做饭的。所以你要问御厨们的BOSS的谁，做菜什么水平，敢不敢出来单挑？对不起，人家虽然带刀，但不做菜。
领导层下面，才是真正干活儿的，有配菜的、有掌勺的、还有记笔帖的。这几个人通力合作，才能把一道菜做出来。其实大部分御厨，在皇宫只做一道菜！而且一道菜，只能在规定好了的灶上烧，一灶一菜！
一个炉灶上配三个人。首先，打杂的把原料拣出来，洗净，经过笔帖专员检查，交给配菜的；然后，配菜的根据今天的菜单，准备好食材和调料，再经过笔帖专员检查记录，才能放到灶上；最后，掌勺的把菜炒制完成。
御厨可以世袭。很多御厨干到了六十岁，渐渐干不动了，允许他们带一个孩子进来，慢慢传授厨艺，日后老厨师走了，但菜能留下来。皇上某一天突发奇想，说想吃几年前的一道菜，你说没有，那是万万不行的，皇帝想吃，那就是得有。宫廷里的一道菜，那背后就是一个人。
清朝帝王中间，乾隆算是好吃的，给他做饭的御厨自然也最多。据统计，乾隆年间，内外膳房杂七杂八的人加起来，总共有4950人！将近5000人！实在是太奢侈了。
把目光投向晚清，晚清皇室要把西餐摆上餐桌了！紫禁城雕梁画栋的宫殿里，一群西装革履的人吃牛排喝葡萄酒，你能想象吗？
爱新觉罗皇室其实对西洋吃食不陌生，前面也提到过，康熙皇帝喜欢吃绰科拉，也就是巧克力，他的后辈光绪皇帝酷爱喝咖啡，这也是公开的秘密。有诗为证，说光绪“才罢经筵纾宿食 机炉小火煮咖啡。”
清廷虽然不缺巧克力与咖啡，但很晚很晚才开始正经地尝试西餐。
紫禁城高层可能觉得自己乃天朝上国，物产丰盈，论吃，天下谁敢跟我争第一！撇过头去一看洋人桌上的东西，诶呦，有点小害怕，牛肉还带血呢，生的，这能吃吗？刀子怎么还上桌了，真野蛮！胸脯怎么还挂块布，哎呀，丑死了，我们家小孩儿才这样呢！
牛排虽然还没摆上紫禁城的餐桌，但朝廷向洋人买了具多的战船和武器。搞“洋务运动”的大臣，跑来跟皇上和太后诉苦，他们说：“陛下，为了大清江山，微臣什么苦都能吃，但眼下有一件麻烦事我们解决不了，跟洋人打交道处关系，少不了请客吃饭，微臣想着是不是请人家吃一顿西餐，拉拉关系，最好由您出面，给足他们面子，下面的事情会好办很多，您看怎么样？”
皇帝和太后同意了，但内务府没有张罗过西餐，一点儿经验没有，这咋整。
1902年3月，美国公使康格夫人组织了一个饭局，客人是大公主、太后侄女、庆亲王三个女儿，反正都是满清贵族的格格。这顿饭，格格们吃得一点儿也不轻松，她们有任务，要牢记餐桌的布置、座次的安排、上菜的流程，还有康格夫人握刀叉的姿势。
格格们“学成归来”后，经常在宫里练习，桌布要雪白的，鲜花要摆上，器皿最好是金银的，刀叉要摆整齐。大清驻法公使的两个女儿自小在欧洲长大，精通餐桌礼仪，也来帮忙。
不久之后，紫禁城开始举办西式宴会，慈禧还特意尝了尝香槟和咖啡。1903年，颐和园摆出了西式的自助冷餐，慈禧邀请各国公使夫人过来赏菊，这算是非常西式的社交方式了。
1912年，末代皇帝溥仪宣布退位，清朝的统治结束，但溥仪还是在紫禁城里生活，给他做饭的、织衣的、驾车的、看病的，那一套都还在。
在吃这一方面，溥仪比他的先辈走得更远，新婚不久，溥仪坐在宫里点了个外卖，六国饭店给他送来了一整桌西餐。不久之后，他甚至在御膳房里弄了一个番菜房，专门做西餐。先辈瞧不惯的西餐，倒是把末代皇帝征服了。
不过天下没有不散的筵席，有开始就有结束，1924年，二十几个大兵扛着枪，把溥仪赶出了紫禁城，从此御膳房没了烟火气，一切都结束了。
有人问溥仪：“贵为皇帝，吃的一定不差吧。”他比较耿直，说：“那可不一定，宫里的饭，华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味！”
也许他说的是实话，紫禁城的餐桌，讲究排场、讲究规矩、讲究尊卑，讲究很多东西，这一讲究，火候容易差，味道跟着也差。就像那位福建大臣说的，皇帝的荔枝，真比不上乡下树上结的。所以也不必过分羡慕紫禁城的餐桌，我们的家常饭菜，兴许也能秒杀皇帝的佳肴。
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