大唐匠心美食传承（吃在大唐超豪华饭局）
大唐匠心美食传承（吃在大唐超豪华饭局）鱼羊体：鱼肉和羊肉打成肉泥，调和在一起制成肉酱。素蒸音声部：将水果、蔬菜、面点雕刻成70件蓬莱仙子般歌姬的样子，上锅蒸熟放在宴席上供食者观赏食用。单笼金乳酥：牛奶加热煮沸后，加入醋使其凝固，沥干水分并压实，每块饼单独用笼屉再蒸熟，色泽金黄。雪婴儿(治蛙豆英贴):将青蛙去皮剔骨，裹上豆粉油炸，外表雪白粉嫩，犹如婴儿。生进二十四气馄饨：取24节气的寓意，制作外形，馅儿料都完全不同的24种馄饨。
唐朝饮食中最出名的饭局就是“烧尾宴”。放在现代就是超豪华饭局，有钱也没地方吃没地方买的份。
什么是“烧尾宴”呢？
由当上官的或当官升迁的人举办的一种宴会。宴请对象一般为同僚、亲朋、甚至是皇帝。烧尾是指传说中的鲤鱼跃龙门后，被天火烧掉鱼尾变成真龙。官吏功成名就，就如同鲤鱼烧尾，所以摆出烧尾宴来庆贺。以此喻官员飞黄腾达。
那有多奢华呢？多吸睛呢？咱以唐中宗时的尚书令的烧尾宴食单为例来看看：
单笼金乳酥：牛奶加热煮沸后，加入醋使其凝固，沥干水分并压实，每块饼单独用笼屉再蒸熟，色泽金黄。
雪婴儿(治蛙豆英贴):将青蛙去皮剔骨，裹上豆粉油炸，外表雪白粉嫩，犹如婴儿。
生进二十四气馄饨：取24节气的寓意，制作外形，馅儿料都完全不同的24种馄饨。
素蒸音声部：将水果、蔬菜、面点雕刻成70件蓬莱仙子般歌姬的样子，上锅蒸熟放在宴席上供食者观赏食用。
鱼羊体：鱼肉和羊肉打成肉泥，调和在一起制成肉酱。
葱醋鸡：把鸡关入大铁笼，笼中炭火烧起，铜盆中放入葱醋等调味汁，火烧鸡走，鸡渴了只能喝调味汁，火烧鸡来回跳，时间长了，鸡毛掉了，肉也熟了。
天花铧锣：一种味道鲜美的野生蘑菇，和面等材料，多次烘焙加工做成类似今日吃的比萨。
曼陀样夹饼：形状如曼陀罗花的夹心烤饼。
水炼犊炙(尽火力):清炖牛犊，要求火候要足。
五生盘(羊、豕、牛、熊、鹿并细治):取羊、猪、牛、熊、鹿生肉切片并摆成花色拼盘。
格食(羊肉肠脏缠豆英各别):全羊切碎糊豆粉进行煎烤。
过门香:多种精选食材，每种都取少量，入沸油煎炸。过门香形容这道菜香气浓郁，破门而出。
缠花云梦肉(卷镇):选取筋道的肉皮，包裹各种荤素食材。上面用重物压制成型，切薄片上桌。
红罗订(骨血):脂肪块和血块的拼盘。
通花软牛肠：用羊羔骨头里的鲜嫩骨髓取出来，加入其它的佐料和配菜，塞入牛肠烹调而成，口感筋道而香味扑鼻。
遍地锦装鳖(羊脂鸭卵脂副):羊油、鸭蛋黄烧甲鱼。
蕃体间缕(宝相肝盘七升):当时京城长安的一种名菜。以动物肝制作，上面镂刻花纹。
汤浴绣丸肉(糜治隐卵花):肉糜打入鸡蛋，做成丸子，浇汁。
烤全羊豪华升级版——浑羊殁忽：把调味好鹅肉放入羊肉后，进行烤全羊。烤好后，只吃鹅肉。不吃羊肉。羊肉只是借用味道的。
小天酥(鹿鸡糁拌):加入鸡肉末、鹿肉末及奶的粥。
巨胜奴：用蜂蜜、酥油和面油炸点心，撒上芝麻后食用，松脆爽口。韦府的面点师傅提前以老面发好面团，备下最纯最好的蜂蜜、浓稠的糖浆、新鲜的酥油、芝麻，掐算好皇上驾临开饭的时间开始工作。据说出色的寒具之松脆爽口，大嚼的声响 " 惊动十里人 "。
贵妃红：拥有多种口味的红色酥皮点心。
婆罗门轻高面：从天竺传入中国的一种蒸制面食，类似发糕。
御黄王母饭：鸡蛋肉丝盖饭配一些调味菜。
七返膏：一种七次折卷的复杂糕点。
金铃炙：鸡蛋和酥油和面再炸成金色铃铛形的点心。
火明虾炙：用新鲜透亮的大虾直接生烤成。
鸭花汤饼：将面揉到拇指粗细，以敏捷的手法迅速做成薄片下锅，用鸭汤煮。厨师一般都是现做现尝。
同心生结脯：将生肉片做成肉条，打上同心结风干成肉脯。
见风消：一种酥油饼，非常酥脆，只要风一吹就能碎，也形似见风消这种植物。
金银夹花：用蟹黄蟹肉做的面卷。
红羊枝杖蹄(上载一羊得四事):类似烤全羊。
升平炙(治羊鹿舌拌三百数):烤羊舌与烤鹿舌三百条。
八仙盘(剔鹅作八副):全鹅剔骨后，分八份装入拼盘。
凤凰胎：鱼白是鱼的精巢，鱼白当中塞入其它食材共同煮。
火焰盏口：类似今天吃的麻球，用糯米、芝麻和豆沙做的油炸食品。
冷蟾儿羹：蛤蜊羹
水晶龙凤糕：糯米粉枣糕，需用当年新糯米，上屉蒸到枣糕自然破裂成花才算好。
玉露团：奶酥雕花点心。
汉宫棋：铜钱大小、棋子形状的印花煮制糕点。
长生粥：加入外国进贡的珍稀食材做成的粥。
赐绯含香：裹着特殊香料与馅儿料的红颜色的粽子，吃的时候再浇上蜂蜜。
白龙腥：鳜鱼片羹。
金栗：将鱼子打成肉泥，捏成栗子大小，下锅炸成金黄色。
羊皮花丝：羊肚儿切成一尺多长的细丝调味食用。
乳酿鱼：将乳酪塞进整条鱼的肚子里进行红烧。
丁子香淋脍：丁香油凉拌鱼羹或肉羹，蘸醋吃。
吴兴连带鲊:用盐或酒曲腌制的猪肉或鱼肉经发酵后，切碎，拌上熟米粉、熟面粉食用。
西江料(蒸彘肩屑):西江是珠江的支流，西江流域的特色菜。用当地的猪蹄膀肉做成肉丸蒸熟。
仙人脔(乳沦鸡):奶炖鸡块。
卯羹(纯兔):兔肉羹。
鲂头春(炙活鹑子):较小块的煎或烤的鹤鹑肉丁。
暖寒花酿驴(蒸耿烂):绍兴花雕酒蒸驴肉，要求蒸很久，将肉彻底蒸烂。
青凉雁(碎封狸肉羊脂):果子狸肉做成肉羹，冷却后凝成的肉冻。
分装蒸腊(熊存白):冬眠时的熊的背部会囤积很多脂肪，称为熊白，将熊白腌制并熏烤，这样便于保存，食用时蒸熟。这还只是记载了韦巨源烧尾宴中的“奇食”，如果加上一些常规茶的，将不下百种。
八方寒食：用木质模子制作的多边形糕点。
甜雪：加入蜂蜜烧烤的酥脆甜饼入雪一般入口即化。
双拌方破饼：两种原料混合而成的花形面饼。
唐安锬(关花)：唐安县一种特色小吃。已经失传，无法考究。
从以上的菜单中可以看出“烧尾宴”有饭、粥、点心、脯、鲊、酱、菜肴、羹汤等，可谓水陆八珍，尽皆入撰、荤素兼备、咸甜并陈。不但有中华传统美食，还有从天竺等地传入的外来食物，可以看出大唐的开放与万国来朝的盛世景象。同时，很多菜肴在今天依旧是餐桌上的常客，可以从中管窥中华美食的发展传承脉络。
据说这唐中宗吃完这个宴席三天都在回味这顿美餐。就说到这里，口水流了一地啊！
材料参考王旭的《食在唐朝》
（图片来源于网上，只能找到部分，因为大部分已失传。图片如果涉及到侵权，请联系我删除。）
