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正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)在海口吃货推荐的有这两家:老鸭煲吃法:这是一种煲汤,做法很讲究先将特养的鸭子制丕,再配的香料入味,放入小砂罐,以文火隔水蒸炖。等鸭子已煨酥熟了上桌,鸭肉酥而不散,原汁原味诱人食欲。汤汁沸滚、香雾翻腾、滋味鲜美扑鼻。老鸭很有韧性和嚼头,越吃越香。再用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁做成佐料,鲜香的鸭肉蘸汁,放入口中,很有弹性,鸭肉紧实,越嚼越香。这佐料配置十分讲究,得用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替),加精盐、白糖、辣椒酱调成,酸咸甜辣诸味俱有。有佐料助味,老鸭吃起来更清爽脆滑。干煸吃法:这做法,经过调制的佐料汤汁干煸,使得鸭皮,鸭肉入味。吃起来,比较有嚼劲,因为鸭肉干煸后,变得很有韧劲。

说起海南地方名吃,除了文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊四大名菜,人们常挂嘴边。乐东的这道地方的风味美食——黄流老鸭,几乎也要被遗忘了。

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)(1)

黄流老鸭,因产自海南乐东县黄流镇而得名。作为主要原料的鸭子是采用黄流当地放养的本地鸭种。黄流老鸭的最大特点体在“老”字上,所选的鸭子,必须是下过蛋一年以上的老鸭子,因此美其名曰老鸭,鸭肉香劲而不肥腻。

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)(2)

黄流老鸭最常用的三种吃法:白切、干煸、煲汤。由于海南菜在制作上,最讲究的是原汁原味,口味清鲜,所以在海南,黄流老鸭以白切最能体现本土风味,人们都比较喜欢这吃法。

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)(3)

白切吃法:做法简单,但佐料配置十分讲究。只需旺火烧水,慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为准)捞起,待自然冷却后斩件装盘,金黄的皮下鲜香的白肉,十分诱人。

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)(4)

老鸭很有韧性和嚼头,越吃越香。再用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁做成佐料,鲜香的鸭肉蘸汁,放入口中,很有弹性,鸭肉紧实,越嚼越香。

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)(5)

这佐料配置十分讲究,得用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替),加精盐、白糖、辣椒酱调成,酸咸甜辣诸味俱有。有佐料助味,老鸭吃起来更清爽脆滑。

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)(6)

干煸吃法:这做法,经过调制的佐料汤汁干煸,使得鸭皮,鸭肉入味。吃起来,比较有嚼劲,因为鸭肉干煸后,变得很有韧劲。

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)(7)

老鸭煲吃法:这是一种煲汤,做法很讲究先将特养的鸭子制丕,再配的香料入味,放入小砂罐,以文火隔水蒸炖。等鸭子已煨酥熟了上桌,鸭肉酥而不散,原汁原味诱人食欲。汤汁沸滚、香雾翻腾、滋味鲜美扑鼻。

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)(8)

哪里吃黄流老鸭?

在海口吃货推荐的有这两家:

1.王记黄流老鸭店:有20的历史了,算是老品牌了。以前在金垦路,现在搬到金牛路老稻美食街了。但很多人都说,现在做的口味不如前了。

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)(9)

王记黄流老鸭店新店门面

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)(10)

王记黄流老鸭店干煸吃法

2.军亚黄流老鸭:在海甸岛二东路与海彤路交汇处丰源商厦二楼。

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)(11)

军亚黄流老鸭店

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)(12)

军亚黄流老鸭干煸吃法

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)(13)

军亚黄流老鸭煲汤吃法

在三亚,推荐的黄流老鸭一条街:

在三亚有黄流老鸭一条街,位于解放二路相邻的胜利路、吉祥路与新凤路之间的几家餐馆就可以吃到。

正宗海南干煸鸭教程(黄流老鸭三大吃法)(14)

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说说你吃过最好吃的黄流老鸭,在哪里?

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