伏天吃饺子什么馅料好?头伏吃饺子老传统不能丢
伏天吃饺子什么馅料好?头伏吃饺子老传统不能丢3.把猪肉馅放在盆内,加入盐、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一个方向搅匀。2.芹菜择去叶子,切去根部,洗净,锅内加入水烧开,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放到冷水中投凉,把芹菜捞出沥净水分,再把芹菜切碎。【猪肉芹菜馅饺子】所需材料:芹菜2斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、花椒半汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、做法步骤:1.把猪肉剁成肉馅,葱姜切末,一起剁进肉馅里。
本期导读:头伏吃饺子,老传统不能丢,吃啥馅的饺子有讲究,这6种馅饺子最好吃
马上就要入伏天了,北方有句俚语:"头伏饺子,二伏面" 。初伏吃饺子是传统习俗,人们在“初伏”吃饺子,希望能平安度夏。饺子形似元宝 “伏”与“福”同音 因此“初伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。
因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。弥补闷热天气体力消耗的作用。
头伏吃饺子,老传统不能丢,天热,吃啥馅的饺子有讲究,天热,适合吃一些清淡馅料的饺子,这6种馅饺子最好,学会了,做给家人吃,“元宝藏福”,平安度夏。下面一起看看都有哪些饺子馅的做法:
【猪肉芹菜馅饺子】所需材料:芹菜2斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、花椒半汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、
做法步骤:
1.把猪肉剁成肉馅,葱姜切末,一起剁进肉馅里。
2.芹菜择去叶子,切去根部,洗净,锅内加入水烧开,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放到冷水中投凉,把芹菜捞出沥净水分,再把芹菜切碎。
3.把猪肉馅放在盆内,加入盐、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一个方向搅匀。
4.再分次淋入半碗温水,一边淋水,一边用筷子朝一个方向搅动,每次都是肉把水分全吸收再加,直至把肉馅搅匀上劲。再加入熟油或者色拉油,用筷子朝一个方向搅匀。
5.把芹菜碎放入到肉馅里,搅匀,这样馅料就调好了。
【茴香猪肉馅饺子】茴香1斤、猪肉馅1斤、鸡蛋1个、油盐适量、葱1棵、姜3片、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.把茴香择去老叶,切去根部较老的部位,洗净,沥净水分待用。
2.把肉馅放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入盐、葱花和姜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、鸡精。用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。
3.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,分次淋入半碗水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。最后再加入油,搅匀,肉馅就调好了。
4.把茴香切成末,不用剁,把切好的茴香末放入调好的肉馅内,拌匀就可以了,茴香猪肉饺子馅就调好了。
【西葫芦鸡蛋馅饺子】所需材料:西葫芦、鸡蛋、葱、白胡椒粉、油、盐、
制作步骤:
1.将西葫芦洗净,刮去外皮,去瓤,用擦丝器把西葫芦擦成丝,再把西葫芦丝切碎,放入少许盐稍腌制。
2.将腌制好的西葫芦用手挤出水份,葱切碎备用,鸡蛋磕入碗内打散。
3.锅中加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液加热至稍凝固,再用筷子划圈搅动,把鸡蛋翻炒成小块,盛出待用。
4.将西葫芦碎,鸡蛋块,葱末、盐、鸡精、胡椒粉、香油,搅拌均匀,馅料就调好了。
【玉米猪肉馅饺子】所需材料:猪前腿肉(前槽肉)1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
做法步骤:
1.拌饺子馅的肉,最好选用猪前腿肉,也叫:前槽肉,肉质细腻,肥瘦相间,吃着不会腻,也不会老硬,十分适合做馅。玉米用听装的或者袋装的速冻玉米都可以,玉米要嫩一些的,用甜玉米也可以。
2.锅内加入水烧开,下入玉米粒焯水1-2分钟,将玉米粒捞出待用。一般听装玉米粒和袋装玉米粒都是熟的,焯水1-2分钟就可以,如果是生玉米粒,需要把玉米粒煮熟。
3.锅内水重新烧开,下入香菇焯水,把香菇焯水至变软,将香菇捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分。
4.把香菇切成末,准备好调料,把花椒和大料放到碗内,加入温水浸泡20分钟,到时间后,把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末,锅内加入豆油,把豆油加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
5.把猪肉去皮,先切成片,再把猪肉剁成肉泥,要剁得细腻些,用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里,把姜末一起剁进肉馅内,这样可以去除肉的腥味。
6.把肉馅放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入盐,生抽,老抽,蚝油,白糖,十三香,味精。用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。
7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,一边淋入花椒水,不停地搅动,花椒水不要一次性倒入,分3次淋入花椒水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅,不要乱搅,乱搅容易把水懈出来。最后加入葱花和豆油,葱和油后放,油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分,朝一个方向搅匀,把油搅进肉馅里,肉馅就拌好了,放进冰箱里冷藏20-30分钟,让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
8.到时间后,把肉馅取出,把香菇末和玉米粒放到肉馅内,朝一个方向搅匀,玉米猪肉饺子馅就调好了。
【荠菜猪肉馅饺子】荠菜1斤、猪肉馅1斤、鸡蛋1个、油盐适量、葱1棵、姜3片、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.把荠菜择去老叶,然后清洗干净,荠菜需要多清洗几遍,一直把根部所有的泥沙都清洗干净为止,沥净水分待用。
2.把肉馅放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入盐、葱花和姜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、鸡精,用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。
3.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,分次淋入半碗水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。最后再加入油,搅匀,肉馅就调好了。
4.锅内加入水烧开,下入荠菜焯水半分钟左右,将荠菜捞出,放到冷水中投凉,把荠菜捞出,用手把荠菜攥去水分。
5.把焯好水的荠菜切成末,不用剁,把切好的荠菜放入调好的肉馅内,拌匀就可以了,荠菜猪肉饺子馅就调好了。
【鱼肉馅水饺】所需材料:龙利鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,首先要和面,将面粉里加入少许盐,用凉水开始和面,先加入少量水,将面粉搅成絮状,再将面按压在一起,揉面要用力,将面揉成一个面团,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复2-3次后,面团就没有干面疙瘩了,用锅盖盖住,防止水分蒸发,醒30分钟左右。
猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,肥肉黏性好,味道也香,鱼和猪肉,韭菜的比例1:1:0.5就可以,或者2:1:0.5也可以的,把猪肉剁成肉泥,把花椒和姜片放在碗内,淋入温水,把姜和花椒浸泡出料水,和馅时加入它,可以去除鱼肉和猪肉的腥味,有去腥的作用。
2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥,要剁得细腻些,韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水滤出来,花椒和姜片不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入油,盐,白胡椒粉,白糖,料酒。
4.用筷子朝一个方向搅动,一边搅动一边分次淋入花椒水,直至把料水全部搅进肉馅里,再搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。
5.再加入韭菜,搅拌均匀即可,饺子馅就拌好了,不要过度搅拌,把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易杀出水,饺子就不好包了。
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