大厨教做正宗酸菜鱼，饭店大厨不外传的酸菜鱼教程
大厨教做正宗酸菜鱼，饭店大厨不外传的酸菜鱼教程第六步：在鱼片上面撒上一些白芝麻，放上蒜末、葱花、干辣椒和花椒，然后用滚烫的热油爆香，美食即成！第五步：汤水再次煮至微开，然后快速地把鱼片，一片一片地放入锅中，放完之后，关火，让汤水把鱼片烫熟，即可出锅装盘！第二步：草鱼提前叫老板帮忙杀好，如果不会切鱼片的也叫老板帮忙切好，跟鱼骨分开放。草鱼清理干净之后呢，放到案板上斜刀沿着鱼脊骨将鱼肉片下来，再去掉排骨，然后斜刀片成薄片，片好之后装到大盆里面，然后加入清水，轻轻地抓洗干净，洗去鱼片上的血水，把鱼片洗白，再放到盆里面，加入1茶匙鸡粉，加入半茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，打入1个鸡蛋清，然后顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后撒入1大汤匙淀粉，再次顺时针搅拌均匀，锁住水分，最后放入1小勺植物油，搅拌均匀，防止粘黏在一起！第三步：把鱼头鱼骨剁成均匀大小的小块，然后加入1茶匙食盐，2汤匙料酒，搅拌均匀，腌入底味去腥，再起锅烧油，把鱼头鱼骨放入锅中煎，中途多
说到酸菜鱼，现在可以说是正儿八经的家常菜了，大多数喜欢吃又觉得下馆子贵的，在家做绝对是最佳的首选！在家里做量足，吃得过瘾！但很多的朋友总是做不出自己想要的味道，原因是掌握的方法不对！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【酸菜鱼】的家庭做法，做出来鱼片嫩滑不烂，汤汁酸辣开胃，味道跟饭店的差别不大！喜欢吃酸菜鱼的朋友们，就一起来看看是怎么做的吧！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材和配料：新鲜草鱼1条，酸菜半颗，野山椒5个，大蒜1头，生姜1块，小葱2根，干辣椒15个，花椒1抓，白芝麻1汤匙，鸡蛋1只，食盐2茶匙，淀粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1汤匙，鸡粉1茶匙，白醋2汤匙
详细做法如下：
第一步：把酸菜清洗干净，然后斜刀切成薄片，装盘备用。再把大蒜和生姜剁碎成末，大蒜末拿一部分出来，剩下的一起装入盘中，野山椒切碎也放一起备用。干辣椒提前用温水泡一下，然后剪碎备用！
第二步：草鱼提前叫老板帮忙杀好，如果不会切鱼片的也叫老板帮忙切好，跟鱼骨分开放。草鱼清理干净之后呢，放到案板上斜刀沿着鱼脊骨将鱼肉片下来，再去掉排骨，然后斜刀片成薄片，片好之后装到大盆里面，然后加入清水，轻轻地抓洗干净，洗去鱼片上的血水，把鱼片洗白，再放到盆里面，加入1茶匙鸡粉，加入半茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，打入1个鸡蛋清，然后顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后撒入1大汤匙淀粉，再次顺时针搅拌均匀，锁住水分，最后放入1小勺植物油，搅拌均匀，防止粘黏在一起！
第三步：把鱼头鱼骨剁成均匀大小的小块，然后加入1茶匙食盐，2汤匙料酒，搅拌均匀，腌入底味去腥，再起锅烧油，把鱼头鱼骨放入锅中煎，中途多翻面，煎至两面焦黄的时候盛出备用！
第四步：锅内留底油，放入姜蒜末、野山椒，小火炒香，再放入酸菜，大火爆炒，把酸菜的水分炒干，炒出酸味，再放入1瓢清水，大火煮开之后，放入煎好的鱼骨，调味加1茶匙食盐，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙胡椒粉，1茶匙鸡粉，2汤匙白醋，搅拌均匀，中火煮10分钟，把汤水煮浓，然后用漏勺捞出料渣，撞到汤盆里面垫底备用。
第五步：汤水再次煮至微开，然后快速地把鱼片，一片一片地放入锅中，放完之后，关火，让汤水把鱼片烫熟，即可出锅装盘！
第六步：在鱼片上面撒上一些白芝麻，放上蒜末、葱花、干辣椒和花椒，然后用滚烫的热油爆香，美食即成！
这样一道酸辣开胃，好吃又下饭的【酸菜鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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