广州炒牛河的牛肉怎么那么嫩？湿炒牛河PK炒牛肉粿条

广州炒牛河的牛肉怎么那么嫩？湿炒牛河PK炒牛肉粿条大虾、鱿鱼、西红柿，在海产丰富的潮汕地区，海鲜炒粿条也是各个海鲜大排档的必备菜式。牛肉、芥蓝、沙茶酱，不管是原材还是配料，绝对是炒粿条的绝佳搭配。两者都是以米浆为主要材料，不同的是口感，河粉中添加的薯粉比较多，表面光滑更有韧性，不容易断；粿条米浆较为浓稠，口感厚实，煮的过程中更容易入味。吃牛肉，潮汕人可是不看全牛只挑部位的。哪个部位的牛肉怎样煮最好吃，加什么样的佐料最能激发食物的本味，这样的讲究，街边的一份牛肉粿条也不能少。几乎每家牛肉火锅店都有一张牛肉分解图。

湿炒牛河有炒牛肉粿条好吃吗？

要说湿炒牛河是广东第一粉，潮汕人绝对要发出灵魂拷问：湿炒牛河有炒牛肉粿条好吃吗？

潮汕人喜欢吃粿条，已经失去“理智”了，所有山珍美味，姜葱配料都可以只为这一碗粿条服务。

不过，粿条跟河粉有啥区别呢？

两者都是以米浆为主要材料，不同的是口感，河粉中添加的薯粉比较多，表面光滑更有韧性，不容易断；粿条米浆较为浓稠，口感厚实，煮的过程中更容易入味。

吃牛肉，潮汕人可是不看全牛只挑部位的。哪个部位的牛肉怎样煮最好吃，加什么样的佐料最能激发食物的本味，这样的讲究，街边的一份牛肉粿条也不能少。

几乎每家牛肉火锅店都有一张牛肉分解图。

牛肉、芥蓝、沙茶酱，不管是原材还是配料，绝对是炒粿条的绝佳搭配。

大虾、鱿鱼、西红柿，在海产丰富的潮汕地区，海鲜炒粿条也是各个海鲜大排档的必备菜式。

一口弹牙的牛肉丸粿条更是让人欲罢不能，传说中能当乒乓球打的牛肉丸，不管这碗粿条汤有多清淡，加上几粒牛肉丸，佐以一碟沙茶，便是人间美味。

牛肉丸粿条

最地道的汕头牛肉火锅吃法，也是要以一份粿条收尾，结束这一餐食肉盛宴。

且不说牛肉粿条，潮汕人凭着一份猪杂，也把“猪杂粉面汤饭”小店开遍了广东地区的各个角落。

尤其一碗瘦肉粉，直接把鲜肉在滚烫的锅里涮一下，颜色一变就可以捞起出锅，瘦肉煮至粉色是最嫩的。

判断一份潮汕粉正不正宗，告诉你一个小方法：看看汤面是否漂浮着一粒粒的黄色不明物体，带有浓浓的蒜香。

猪杂汤饭

这是潮汕人的独门秘笈：蒜头朥，即蒜头油。

可别小看了它，把蒜头切成末，倒入热油锅里炸一下，蒜头的香味瞬间迸发，煮汤的时候加几勺进去，汤的香味立刻被提上来。

可以说，少了蒜头朥的潮汕汤粉，是没有灵魂的。

你以为潮汕粿条到这就介绍完了？

粿条的条，只是形容它的形状，切成条，就是粿条，切成三角形块状，就是粿角

而粿角，则与潮汕卤煮成天作之合——粿汁。

每间街边的粿汁店，都有自己立足于市的家传卤味配方，不同小店之间卤味的细微差别，但绝对是店主苦心钻研出来的，吸引食客的秘密配方。

清洗干净的猪大肠要稍微留点肥脂，卤猪肉要切的厚薄均匀，挂在档口的腊肠根根晶莹透亮，煮好放在一旁的豆干等着卤水的再一次洗礼。

把这卤煮倒入粿角中，卤煮的咸在粿角中稀释开来，成为一碗绝妙粿汁。