干苕皮怎么做回锅肉？苕皮想要炒的好

干苕皮怎么做回锅肉？苕皮想要炒的好猪油：8克 植物油：8克豆豉：2克 大蒜：5瓣（15克）【材料准备】苕皮：140克 青线椒：2个（12克）红泡椒：3-4个（7克）

苕皮？是什么东西呢？可能有些小伙伴不知道，就先来说道说道：在西南一些地区包括四川，管红薯叫做红苕（sháo），红薯淀粉叫苕粉，用苕粉制作的扁宽粉皮叫苕皮。

苕皮比起我们平时常见的川粉，会更宽更薄一些，最常见的还是涮火锅吃，口感筋道爽滑，尤其是鲜粉，麻辣锅里煮过后，肉嘟嘟的，又辣又烫，让人吃着烧嘴上瘾。

前几天网上淘了十来包，涮火锅也吃不完，今天炒了一袋，感觉特别好吃，口感味道都是一级赞。

我在炒制的时候加入了猪油，增香的同时更加滋润爽滑，加入了泡椒、豆豉和蒜蓉，使其味道层次更加丰富。

【材料准备】

苕皮：140克 青线椒：2个（12克）

红泡椒：3-4个（7克）

豆豉：2克 大蒜：5瓣（15克）

猪油：8克 植物油：8克

生抽：5克 蚝 油：2克

老抽：1克 盐： 1克

【具体做法】

第一步：

将苕皮清洗一下，切成菱形片。

我买的是真空包装的鲜苕皮，不需要泡发，特别方便。

第二步：

准备一下配料：大蒜去皮切成蒜末，青线椒和红泡椒分别切成圈儿。

第三步：

炒锅烧热，加入8克植物油和8克猪油。

猪油可以让炒出来的粉更加滋润爽滑，而且可以增加香味。你可能会问，为什么不全用猪油呢？

如果只用猪油的话，炒出来的粉会比较腻口，所以两种油混合更加合适。

也可以选择炒几片五花肉来润锅润粉。

第四步：

加入豆豉和泡辣椒，小火煸炒，炒出香味。

豆豉和泡椒是我炒菜时，经常会用到的调料，可以给菜增加不一样的风味和层次。豆豉我喜欢用广东阳江黑豆豉，是一种干豆豉，豆豉味很纯正。

泡椒我用的是广西的泡小米辣，味道酸辣，炒出来非常香，你也可以选四川的泡二荆条，泡椒带有发酵的酸香，炒出来风味更加浓郁。

这些我个人认为是这道菜的加分项，如果没有就不放，可用新鲜小米辣代替泡椒。

第五步：

加入苕皮，翻炒均匀。

第六步：

加入少量的水，没过苕皮，加入生抽5克、蚝油2克、老抽1克（调色），中小火炒三分钟左右。如果喜欢吃更软一点的，可以加两次水，多炒两分钟。

第七步：

等到汤汁快收完时，加入线椒圈和蒜末，翻炒10秒钟即可关火出锅。

【成品】

软滑筋道，肉肉的，弹弹的，泡椒香，蒜香，豆豉香，味道层次非常丰富。

【小贴士】

1.大蒜一定要放，炒粉放大蒜是绝搭，而且量一定要放够。

2.加点动物油炒出来的粉更好吃，也可以炒一点五花肉片或肉沫哦。

3.最后汤汁一定不要收的太干，收到快干但又没收干的状态最好。

4.这道菜还是比较辣的，如果不太能吃辣，记得减少辣椒用量或者更换辣椒品种。

我是爱好烹饪、注重味道、喜欢分享的杜杜，欢迎大家评论交流哦！