哪个季节香椿更嫩更好吃（雨前香椿嫩如丝）
哪个季节香椿更嫩更好吃（雨前香椿嫩如丝）香椿怎么吃，最经典最常见的莫过于香椿炒蛋了，相信喜欢吃香椿的朋友这道菜都会做，所以，今天，和大家分享的是香椿的另一种做法。天气转热了，此时做凉拌的香椿更是清爽开胃呢。香椿的蛋白质是牛奶的3倍，每百克的钙含量也比牛奶高出50%，而维生素的含量更是远远领先于各种蔬果。香椿香味独特味道鲜这般爱憎分明的独特味道，赋予了香椿独特的个性，吃上一回，便印象深刻，不含糊。香椿营养价值高
“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木体”，如果说什么菜是谷雨前必须吃上一回的，那一定是非香椿莫属了。谷雨过后，香椿芽就不再鲜嫩，口感营养价值都大大下降，甚至含有更高的硝酸盐和亚硝酸盐。所以，喜欢吃香椿的，此时，绝对不能再错过了。
为什么不能错过？
香椿季节性强
香椿是时令蔬菜，一年就吃上这么一回，错过季节就不再有。
香椿香味独特味道鲜
这般爱憎分明的独特味道，赋予了香椿独特的个性，吃上一回，便印象深刻，不含糊。
香椿营养价值高
香椿的蛋白质是牛奶的3倍，每百克的钙含量也比牛奶高出50%，而维生素的含量更是远远领先于各种蔬果。
香椿怎么吃，最经典最常见的莫过于香椿炒蛋了，相信喜欢吃香椿的朋友这道菜都会做，所以，今天，和大家分享的是香椿的另一种做法。天气转热了，此时做凉拌的香椿更是清爽开胃呢。
凉拌香椿怎么做？做法很多，可以搭配很多种食材，比如豆腐，蛋皮，豆芽菜都可以，这里要和大家分享的是香椿拌腐竹的做法，其实做法是大同小异的，搭档大可以选自己喜欢的来。
——【香椿拌腐竹】——
【食材】：干腐竹150克，香椿100克，胡萝卜半根，生抽1勺，蚝油1勺，香醋2勺，香油1勺，糖1茶匙。
【做法】：
头天晚上摘的香椿呀，没来得及吃，趁着新鲜，拿回家赶紧焯水，冷藏起来第二天用。如果第二天也不吃，就需要冷冻了。
新鲜采摘的香椿一定要及时食用，若没有及时食用，其中的硝酸盐和亚硝酸盐成分就会越来越多。所以如果没有立马吃的，需要尽早焯水后冷藏。
焯好水的香椿马上捞到事先准备好的凉开水中过凉，等香椿凉透了，再捞出沥干水分，用保鲜袋装好，及时放入冰箱储存。
制作之前，先将腐竹提前用凉水泡软，根据不同的制作工艺，浸泡时长会有所不同。泡到没有硬芯就可以了，如果时间比较赶的，可以用温水加少许的食盐浸泡，能帮助腐竹加速软化，但是决不能用开水泡，开水泡的腐竹软烂没韧性，口感不好。
准备半个胡萝卜，去皮刨丝备用。
水烧开，加一勺食盐，将浸泡好的腐竹用开水焯烫2分钟，焯好后迅速投入事先准备好的凉开水中过凉。
下胡萝卜丝焯熟，焯水时可以借助漏勺，方便焯完后更快速地捞起过凉。也可以用少许油炒熟，因为胡萝卜的胡萝卜素是脂溶性的，用油炒一下更有利于营养的吸收利用。
香椿取出重新用开水烫一下后，挤干水分，切碎了备用。
按个人口味调一碗料汁，我的料汁比较简单，更能突显香椿本身的香味：1勺生抽，1勺蚝油，2勺香醋，1小匙糖，搅拌均匀。
把焯好的腐竹，胡萝卜，香椿放入一个大碗，浇上料汁，拌匀就可以了。
美味即成。虽然简单，风味十足。
胡萝卜不仅可以增色，而且其本身鲜甜的味道也是很好的增鲜剂，香椿的浓郁香味已然是最好的香料，腐竹不仅鲜美而且营养丰富，其组织非常容易吸收料汁和食材的味道，这三者的组合，绝对完美！
【小贴士】：
1.采摘下来的香椿，没有及时食用，其中的硝酸盐和亚硝酸盐成分就会越多，所以，采摘后要趁早吃。如果不能及时食用的，要尽早焯水后放冰箱冷冻保存。
2.焯水可以去除香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐成分，所以，不管什么样的烹饪方式，制作之前，焯水步骤不可少。
3.腐竹要用凉水提前泡软，切不可用热水。如果时间比较赶，可以用40度左右的温水加适量食盐化开，帮助腐竹更快软化。
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