徽菜中最简单的做法（石头缝里蹦出的美食）

徽菜中最简单的做法（石头缝里蹦出的美食）第一步：宰杀好的土鸡给脚趾甲剪了，鸡屁股剁了，清洗干净，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用【做法】主料：土鸡1只（母鸡哦，别弄错性别了），石耳30克左右调味料：绍兴黄酒1汤匙、盐适量、鸡精适量、小葱2根，生姜1块

作为一个吃货兼煮夫的大叔，可以算是走过南闯过北，各地的美食进过嘴。陶醉于粤菜的鲜和甜；震撼与川菜的辣和麻；痴迷于浙菜的精巧和新奇；但是作为一个地道的安徽人，徽菜那醇厚的味道和让人垂涎欲滴的卖相最让大叔回味。思来想去，大叔还是决定最近先说一说徽菜，教大家制作一些美味又容易上手的徽菜美食。如果您对做菜有兴趣，也正在学习如何做菜，那希望大叔分享的这些菜品能对您有所帮助，遇到喜欢的菜品不妨收藏下来慢慢练习着做哦！

前几天是24节气中的霜降，大叔这边霜降有喝汤的习俗，当然了，大叔这边属于皖北，咱们这边煲靓汤没有南方那边那么多的品种，但是咱们徽菜中也有很有名气，非常鲜美的汤品哦，大叔今天就分享一道每次与朋友去九华山游玩时九华山当地的一位朋友招待时必上的一道菜品--"石耳炖土鸡"

石耳炖土鸡的做法：

【食材】

主料：

土鸡1只（母鸡哦，别弄错性别了），石耳30克左右

调味料：绍兴黄酒1汤匙、盐适量、鸡精适量、小葱2根，生姜1块

【做法】

第一步：宰杀好的土鸡给脚趾甲剪了，鸡屁股剁了，清洗干净，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用

第二步:石耳用温水泡发，清洗干净后撕成小块，将小葱洗净打成葱结，生姜切片备用。

第三步：将土鸡放入锅中，加山泉水煮沸后加入绍兴黄酒1汤匙，根据个人口味加入适量的盐跟鸡精，最后放入葱结，姜片。

第四步：开小火炖至土鸡用筷子能随意插入，加入石耳，继续炖煮至土鸡肉熟烂即可出锅

石耳炖土鸡就制作完成了，做法是不是很简单？虽然做法简单，但是咱们用的材料可不简单啊，所以营养自然那也是没得说的。

大叔今天分享的石耳炖土鸡在徽菜中属于上等名菜，采用的石耳是九华山野生石耳，给大家科普一下九华山石耳--《本草纲目拾遗》曰:"作羹饷食，最为珍品。"用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。采"九华石耳"是件艰难的事，九华山高林密，山上山下温差大，一般在5一10月这段时间采摘。药农要选择晴好的天气，结伴而行，随身携带粗麻绳和特制竹筐等物品，攀悬岩，登陡壁，寻找到石耳踪迹后，先要选择下山的地点，将粗麻绳一端系在山顶大树上或穿在山岩石孔中，一端拴在药农身上。药农由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得来堪称不易。

小贴士：土鸡最好选用2-3年的散养母鸡，这样的母鸡炖出来味道极为鲜美。石耳需要泡发，多冲洗几次，将杂质都冲洗干净了再入锅炖煮，否则会有沙土藏在缝隙中，影响口感。