黄心土豆和白心土豆哪个营养好（黄心土豆和白心土豆有何区别）

黄心土豆和白心土豆哪个营养好（黄心土豆和白心土豆有何区别）第一，土豆丝要切出来，不建议刨丝和擦丝。切出来的更立体、更硬实，口感更脆，刨出来或者擦出来的土豆丝偏扁偏薄，口感确实差一些。炒土豆丝是老百姓最常吃的一道菜，被称作“不懂厨艺的人都会做的菜”。这道菜的难度确实不大，但是如果想要做得非常好，需要注意两个细节：白心土豆只适合炒和凉拌，黄心土豆适合各种烹饪方式，烧菜、炖菜、炸土豆条、做土豆泥、摊土豆饼，无一不可。用黄心土豆炒或者凉拌，虽然不会特别脆甜，但是口感硬实、清香四溢，很多人都喜欢。但是如果用白心土豆炖鸡炖肉，则易碎、易松散，最终难免熬成一锅糊涂汤。如何挑选黄心土豆呢？黄心土豆的表皮颜色并不比白心土豆更黄，因此从外观上很难辨别。好在，很多超市会标明果肉的颜色，或者切一个土豆做样品，让顾客了解。如果你去的是一个没有进行品种标注的菜市场或者超市，除了询问卖家，还可以在价格方面进行参考和识别：每斤黄心土豆的价格一般在2元以上，白心的多在2元以下。白

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土豆，原产于美洲，现已成为全球第四大主要粮食，极大地促进了世界人口的增长。在很多国家，土豆是主食，在我国多以菜的形式出现。土豆的类型有多种，按照果肉颜色，有黄心和白心之分。二者有何区别，如何选择，各自有什么吃法？今天我们聊聊这个话题。

从营养成分上看，二者最大的区别是胡萝卜素和淀粉含量，黄心土豆的这两项指标均超过白心土豆；从口感上看，白心土豆口感脆甜，黄心土豆口感硬实，长时间烹饪之后，香糯软面；从价格上看，黄心土豆价格较高，有时候甚至能达到白心土豆的两倍左右。

黄心土豆

白心土豆只适合炒和凉拌，黄心土豆适合各种烹饪方式，烧菜、炖菜、炸土豆条、做土豆泥、摊土豆饼，无一不可。用黄心土豆炒或者凉拌，虽然不会特别脆甜，但是口感硬实、清香四溢，很多人都喜欢。但是如果用白心土豆炖鸡炖肉，则易碎、易松散，最终难免熬成一锅糊涂汤。

如何挑选黄心土豆呢？黄心土豆的表皮颜色并不比白心土豆更黄，因此从外观上很难辨别。好在，很多超市会标明果肉的颜色，或者切一个土豆做样品，让顾客了解。如果你去的是一个没有进行品种标注的菜市场或者超市，除了询问卖家，还可以在价格方面进行参考和识别：每斤黄心土豆的价格一般在2元以上，白心的多在2元以下。

白心土豆

炒土豆丝是老百姓最常吃的一道菜，被称作“不懂厨艺的人都会做的菜”。这道菜的难度确实不大，但是如果想要做得非常好，需要注意两个细节：

第一，土豆丝要切出来，不建议刨丝和擦丝。切出来的更立体、更硬实，口感更脆，刨出来或者擦出来的土豆丝偏扁偏薄，口感确实差一些。

第二，炒之前用清水淘洗一下土豆丝。这一点争议较大，有人觉得淘洗会损失营养。我个人认为，应该淘洗一下。首先，洗掉的主要是切的过程中被刀摩擦下来的极少数浆汁，营养成分可以忽略不计；其次，如果不洗，浆汁中夹杂的细微淀粉很容易附着在锅底，造成粘锅、糊锅，不仅损失的更多，而且影响口感。

醋溜土豆丝

今天的话题就到这里，爱吃土豆的朋友可以评论、分享、点赞、收藏。如果你想提高家常菜制作水平，欢迎关注我的内容。

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