四川红烧豆腐的常用做法（四川名菜家常豆腐）
四川红烧豆腐的常用做法（四川名菜家常豆腐）三、把煎豆腐的油倒掉，倒入适量干净的油，放入五花肉片中小火煸半分钟后转小火，放入豆瓣煸炒至出红油，放入葱末、姜末炒出香味，转大火，放入酱油、黄酒爆香。倒适量热水，放入白糖和盐，水烧开后放入煎好的豆腐，再次开锅后转小火，盖上锅盖烧10分钟至豆腐变软，汤汁快烧干时转大火，放入青蒜并勾少许薄芡，翻炒几下即可出锅。二、大火将锅烧热，倒油，油八成热时放入豆腐煎至两面金黄，盛出备用。 豆腐400克，五花肉100克，青蒜100克。郫县豆瓣30克，黄酒5克，酱油10克，白糖3克，盐、葱、姜、淀粉适量。一、豆腐切3厘米宽、5厘米长、0.8厘米厚的片，五花肉切薄片，豆瓣剁细，青蒜切马耳朵段，葱、姜切末。
豆腐是我国老祖宗的伟大发明，经过历史长河的积淀，中国人把豆腐做到了极致。在中国菜里，豆腐的做法成千上万，全国各地有很多不同的豆腐吃法，一般来说豆腐要么作为配菜，要么单独成菜。
但是四川有一道独特的豆腐做法，就是四川的名菜家常豆腐，和其它豆腐菜相比，四川家常豆腐最大的特点就是加入了五花肉，五花肉与经过煸炒的郫县豆瓣混合，使得这道菜中的豆腐具有肉的浓浓香味，味道甚至比红烧肉更胜一筹。
制作好这道菜，最重要的是豆腐的选择，最好用稍微有点硬度或韧性的豆腐，比如卤水豆腐，石膏豆腐太嫩，不好煎，做出的成品没有口感。
主料：
豆腐400克，五花肉100克，青蒜100克。
调料：郫县豆瓣30克，黄酒5克，酱油10克，白糖3克，盐、葱、姜、淀粉适量。
一、豆腐切3厘米宽、5厘米长、0.8厘米厚的片，五花肉切薄片，豆瓣剁细，青蒜切马耳朵段，葱、姜切末。
二、大火将锅烧热，倒油，油八成热时放入豆腐煎至两面金黄，盛出备用。
三、把煎豆腐的油倒掉，倒入适量干净的油，放入五花肉片中小火煸半分钟后转小火，放入豆瓣煸炒至出红油，放入葱末、姜末炒出香味，转大火，放入酱油、黄酒爆香。倒适量热水，放入白糖和盐，水烧开后放入煎好的豆腐，再次开锅后转小火，盖上锅盖烧10分钟至豆腐变软，汤汁快烧干时转大火，放入青蒜并勾少许薄芡，翻炒几下即可出锅。
1，川菜中只要涉及煸郫县豆瓣，油肯定不能放得太少，而且一定要用小火慢煸，把豆瓣的香味煸出来。
2，煸完郫县豆瓣，准备放黄酒和酱油时一定要转大火，不必担心郫县豆瓣会煳，因为酱油和黄酒会降低油温。大火有助于这两种调料更好地散发香气。
3，最后勾芡时芡汁要调得稀一些，因为豆腐不方便翻动。如果芡汁太浓，豆腐很快就会粘连成团。
4，郫县豆瓣本身有咸味，所以可以不放盐。
5，豆腐不能切得太薄，否则一煎就成薄脆了；太厚也不行，烧的时候不易入味。
6，五花肉切得越薄越好。此处的五花肉主要起提味的作用，肉越薄香味出得越多，最后烧出的豆腐就越好吃。
7，煎豆腐用的油要比平时炒菜用的稍微多一点儿。放豆腐前一定要用大火将油烧至八成热，煎豆腐期间也需用中火快速给豆腐上色定型，以达到外焦里嫩的效果。如果火力太小，煎的时间相应就会长，待豆腐表面呈金黄色时，内部的水分也几乎流失殆尽了，这样豆腐就会变硬，后面很难再炖软。
