开火锅店自己炒料和厂家供应哪个好一点（开火锅店自己炒料和厂家供应哪个好）

开火锅店自己炒料和厂家供应哪个好一点（开火锅店自己炒料和厂家供应哪个好）3.炒厨师的个人素质也是不好把控的。火锅店的原材料采购跟厂家批量进货没法比，厂家批量统一进货，具有一定的价格优势。所以选择火锅底料厂家批发能够节约一大笔人工成本。火锅店自己炒料与火锅底料制造商不同。火锅底料厂具有标准的生产工艺。与机械化相比，手动炒料更容易出现一系列问题，例如：火候、成分比例等。甚至可能会受到厨师情绪的影响，并且厨师流动性的不稳定也会对火锅店产生更大的影响。2.自制火锅底料的原料和人工成本过高。采购人员，炒料师傅与供应商勾结，以次充好，炒出的底料自然就不好，也有可能质量好、但价格高，加大了成本。

火锅文化源远流长。一些火锅店的火锅底料配方已经传承了几十年甚至上百年。许多火锅店都有自己独特的配方和味道，老板亲自炒料。当然，也有许多没有火锅底配方的火锅店，会专门聘请高级炒料师傅来炒火锅底料。

然而，这给这些火锅店的老板们带来了各种问题，小则拉高成本，大则关门！别以为小编危言耸听，且听小编跟大家说说开火锅店自制火锅底料容易出现哪些问题?火锅经营者们需要多多注意。

1.自制火锅底料受人为因素影响很大。

炒料师傅每次炒出来的料味道不能保证一致性，火锅口味的稳定性不易把控，客人对味道不满意，招牌也就砸了。

火锅店自己炒料与火锅底料制造商不同。火锅底料厂具有标准的生产工艺。与机械化相比，手动炒料更容易出现一系列问题，例如：火候、成分比例等。甚至可能会受到厨师情绪的影响，并且厨师流动性的不稳定也会对火锅店产生更大的影响。

2.自制火锅底料的原料和人工成本过高。

采购人员，炒料师傅与供应商勾结，以次充好，炒出的底料自然就不好，也有可能质量好、但价格高，加大了成本。

火锅店的原材料采购跟厂家批量进货没法比，厂家批量统一进货，具有一定的价格优势。所以选择火锅底料厂家批发能够节约一大笔人工成本。

3.炒厨师的个人素质也是不好把控的。

一旦生意好了，炒料师傅以各种借口威胁老板给钱，加工资，否则，轻则炒料、兑锅乱来，得罪顾客，影响生意，重则一去了之，招呼都不给你打，让你措手不及。

还有的厨师因为老板没得满足他的要求，就把店里的材料各种浪费，甚至往下水道里面倒，这不是耸人听闻，确实有这样的事情发生过。

以前甚至有过这样的情况：厨师自己开了一家小店，但是他的商店中使用的原材料不需要购买，而是直接他工作的店里面拿。

4.自制火锅底料不利于火锅店规模的发展。

一两个火锅店可能能够自己炒料，但是10个、20个呢？当火锅店的规模越来越大时，自己人工炒料根本无法满足如此大的需求，而火锅底料生产厂家批料生产可以为火锅店的经营提供可靠的保证。

上述编辑总结的自制火锅底的一些问题希望火锅店的经营者会引起注意。