贵州农村传统腊肠制作（贵州深山里熏出来的腊肉腊肠）
贵州农村传统腊肠制作（贵州深山里熏出来的腊肉腊肠）后面便是灌腊肠了，准备好一盆热水，在肠衣口套个同大小的食品级硬胶管，将准备好的肉灌到肠衣里。根据热胀冷缩的原理，肉沫灌进肠衣的过程会很顺畅。腊肠稍微比腊肉复杂，还需选取几块不肥不瘦的后腿肉，剁成肉沫，白糖、盐、白酒、酱油、花椒等辅料腌制入味，在这个时间段选取适合灌腊肠的肠衣并清洗干净。俗语说，小雪腌菜，大雪腌肉。小时候，过了大雪节气，家家户户都开始为腌肉囤年货做准备。从选料到腌制，看着腌好的腊肉由浅变深，算着时间，新年越近，心里也愈加欣喜。熏腊肉腊肠不是大工程，但很耗时间，每一步都不能马虎，因为那是接下来新一年的荤菜，盐巴放少了肉就会坏，盐巴多了吃起来很咸，整个过程全靠一双手。吃完杀猪饭后，将剩下的猪肉放置在一个大盆里，用食盐反复揉搓腌制，直到肉的颜色渐渐变深，半成品的“腊肉”便做好了。
前几日，一张图片风靡全网，一下让网友知道了腊肉腊肠在四川人民心中的地位。比起火锅文化，腊肉腊肠的历史也相当悠久。云贵川本是一家，腊肉腊肠在贵州人民心中的地位丝毫不逊色于其他地区哦！
在农村，外人判定一户人家是否富裕，就要看看这户人家的腊肉腊肠有多少。腊肉和腊肠，是我记忆中过年的味道，在农村，外人判定一户人家是否富裕，就要看看这户人家有没有腊肉，有多少腊肉。
贵州的腊肉和腊肠是贵州少数民族从原始到现代历经千百年的实践而制作传承下来的风味美食佳品。贵州多山，经济不似西北与沿海地带发达，多年以前，人们能吃上肉的时候便是过年了。
每逢春节，家家户户都会杀猪，邀请亲朋好友一起吃“杀猪饭”，在南方一般称为“刨汤宴”。吃不完的肉怎么办呢？那就是拿来做成烟熏腊肉和腊肠了。
俗语说，小雪腌菜，大雪腌肉。小时候，过了大雪节气，家家户户都开始为腌肉囤年货做准备。从选料到腌制，看着腌好的腊肉由浅变深，算着时间，新年越近，心里也愈加欣喜。
熏腊肉腊肠不是大工程，但很耗时间，每一步都不能马虎，因为那是接下来新一年的荤菜，盐巴放少了肉就会坏，盐巴多了吃起来很咸，整个过程全靠一双手。
吃完杀猪饭后，将剩下的猪肉放置在一个大盆里，用食盐反复揉搓腌制，直到肉的颜色渐渐变深，半成品的“腊肉”便做好了。
腊肠稍微比腊肉复杂，还需选取几块不肥不瘦的后腿肉，剁成肉沫，白糖、盐、白酒、酱油、花椒等辅料腌制入味，在这个时间段选取适合灌腊肠的肠衣并清洗干净。
后面便是灌腊肠了，准备好一盆热水，在肠衣口套个同大小的食品级硬胶管，将准备好的肉灌到肠衣里。根据热胀冷缩的原理，肉沫灌进肠衣的过程会很顺畅。
腊肉腊肠已经制作完毕。
这时候准备好细绳，准备将腊肉腊肠的顶部打孔穿上，在农村，就地取材，粽叶子是最适合串腊肉的。在火坑、火炉、火灶上简单的搭架子，把串好的腊肉腊肠挂上去，剩下的便是交给时间了。
烟熏腊肉，重在“烟熏”二字。熏腊肉一般选用松树枝、柚子皮，这样熏出来的腊肉是最香的，熏到油从肉里按捺不住，滴落瞬间听到火力变大，炸油声和闻到带有松柏味的油香。
这样熏大概2-3个月左右，食用。由于长期在灶房里挂着，腊肉腊肠看起来难免黑不溜秋的，但是连皮带瘦肉切成薄片一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人，大概这就是贵州腊肉腊肠的专属魅力吧！
肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏和柚子皮特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，还具有有开胃、去寒、消食的效果，吃饭都能吃两大碗。
光是想想，小万更是期盼过年了！
