无油无水蛋糕的制作（无水无油布雪蛋糕）

无油无水蛋糕的制作（无水无油布雪蛋糕）7、剪口挤入垫了油纸的烤盘中6、切拌、翻拌手法迅速拌匀。装入裱花袋。3、打到提起打蛋头小弯钩状态。低速整理气泡，盆边也要打到。4、放入蛋黄，用刮刀切拌或者电动打蛋器，打几圈混合均匀。5、预热烤箱上下190度。筛入低粉。

非常快手的一道小甜品，外皮带酥脆，内里绵软，夹馅多变！可以直接加奶油馅料，也可以用卡仕达酱，或者加抹茶粉等变个色！ 十分百搭的一款，蛋糕胚制作好了，夹馅按个人喜好来就可以。蛋糕胚类似分蛋海绵的制作，因为无水无油，蛋白打稳定了，不会那么容易消泡的哦！ 成品可制作12块蛋糕片，组装成6只！夹馅部分较多，可减半操作，或者冷藏3天内用完。

By 尘暁 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 蛋白 40克
• 蛋黄 20克
• 零卡糖 20克
• 低筋面粉 30克
• 卡仕达酱：蛋黄 2个
• 零卡糖 30克
• 牛奶 200克
• 玉米淀粉 15克
• 淡奶油 100克
• 辅料：奶粉 适量

做法步骤

1、蛋糕胚部分材料准备，冷藏鸡蛋。

2、蛋黄蛋白分离。蛋白放入干净无水盆中，中速打发至鱼眼泡，加1/2糖，打至纹路，加入剩余的糖。

3、打到提起打蛋头小弯钩状态。低速整理气泡，盆边也要打到。

4、放入蛋黄，用刮刀切拌或者电动打蛋器，打几圈混合均匀。

5、预热烤箱上下190度。筛入低粉。

6、切拌、翻拌手法迅速拌匀。装入裱花袋。

7、剪口挤入垫了油纸的烤盘中

8、放入烤箱中层偏下，180度烤13分钟。烤完取出冷凉。

9、准备卡仕达酱。蛋黄加糖打发至微微发白。倒入玉米淀粉搅匀。

10、牛奶煮至基本沸腾，一边倒入蛋黄糊中，一边用电动打蛋器高度打匀。

11、倒回不粘锅中，小火煮，边煮边搅拌至浓稠状态，离火冷凉。

12、淡奶油中、高速打至纹路，还带流动的状态。倒入晾凉的糊中，搅匀成卡仕达酱，装入裱花袋。

13、凉好的蛋糕胚上，挤上卡仕达酱，盖上一片蛋糕胚，就可以啦！

14、全部操作完成，撒上一层奶粉即可！ PS.这款蛋糕制作完成，建议密封冷藏，让蛋糕胚微微回潮，蛋糕体浸润吸收馅料的水分，口感更好！

15、成品

16、成品

小贴士

1、蛋白打的一定要稳定，不然加粉拌非常容易消泡。 2、烤温烤时仅供参考。 3、没有零卡糖，也可用细砂糖替代。

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