解锁青椒料理（辣椒烹饪大赛ChiliCook-Off）
解锁青椒料理（辣椒烹饪大赛ChiliCook-Off）此后，德州的城乡街头，浮现了大大小小的私房餐厅，俗称“辣椒驿站”（ chili parlors）或“辣椒公所”（ chili joints），普及程度相当于沙县小吃和兰州拉面的江湖地位。在1904年，随着新德州人开始向各州移民，一举冲出德州，走向全美。1893年，为了纪念哥伦布发现新大陆400周年，芝加哥举办了芝加哥哥伦布纪念博览会（World's Columbian Exposition），在这届博览会上，德州的圣安东尼奥市专门布置了一个展位推介辣椒，并准备了大量的Chili con carne供人品尝。这为辣椒这种调味品以及Chili con carne这道墨西哥风味的德州名菜风靡全美提供了一个契机。顾名思义，这菜的主要食材是辣椒和肉，辅材多会用到豆子和西红柿，配料有大蒜、洋葱一类的物什。然后放到一起一通炖煮，各家自有不传之秘，搭配也是各出机杼。不过也有定例：辣椒多使用cayenne（
5月22日，杭州要举办有史以来第一届辣椒烹饪慈善大赛，但有很多人对这一赛事知之甚少。如此热辣的赛事，啤酒共和有义务为大家做一次知识普及。
Part I 说说辣椒
辣椒不是中国传统的调味品。古人说的五味是指酸﹑甘（甜味）﹑苦﹑辛（带强烈刺激的味道）﹑咸，独无辣一说。实际上辣味也很难说是一种味道，它并不引起味蕾的反应，只是口腔会把“辣”识认作疼痛感。古时候用来给食物增添辛味的有茱萸、蒟（扶留）、芥根等，大范围使用的三辛指的是花椒、姜、食茱萸。不过，等到明清，辣椒就登上了中国人的调味舞台，并且挤占了花椒等的地位，茱萸更是在菜谱中几近绝迹。
其实哪些食物是中国原产、哪些不是，在语言中就是提示：凡是带有“胡”（多由陆路经西域进中原）、“番”（多由南中国海方向传入）和“洋”（多由东海方向登陆）的食材，就不是本土产物。所以原产中亚和东欧的piper叫做“胡椒”，原产美洲的土豆叫“洋芋”，而辣椒最初自然叫“番椒”。
顾名思义，这菜的主要食材是辣椒和肉，辅材多会用到豆子和西红柿，配料有大蒜、洋葱一类的物什。然后放到一起一通炖煮，各家自有不传之秘，搭配也是各出机杼。不过也有定例：辣椒多使用cayenne（不是保时捷，而是红指天椒），肉么最早只用牛肉，后来什么肉都可以了。
美国人真正接触并喜欢上辣椒入菜，还得要等到19世纪末；而Chili con carne就是美国人最早接触的以辣椒为主要调味的菜肴。期间有两件里程碑式的事件——
1845年，通过前期一系列或明或暗的手段，美国从墨西哥手中吞并了得克萨斯州，这为美国人接触辣椒菜肴提供了现实的便利；
1893年，为了纪念哥伦布发现新大陆400周年，芝加哥举办了芝加哥哥伦布纪念博览会（World's Columbian Exposition），在这届博览会上，德州的圣安东尼奥市专门布置了一个展位推介辣椒，并准备了大量的Chili con carne供人品尝。这为辣椒这种调味品以及Chili con carne这道墨西哥风味的德州名菜风靡全美提供了一个契机。
此后，德州的城乡街头，浮现了大大小小的私房餐厅，俗称“辣椒驿站”（ chili parlors）或“辣椒公所”（ chili joints），普及程度相当于沙县小吃和兰州拉面的江湖地位。在1904年，随着新德州人开始向各州移民，一举冲出德州，走向全美。
Part III，cook-off
在美国诸州中，德州算是一朵奇葩。德州自命“孤星之州”，卓尔不群；德州人向有“tough”的名声，是美国核心价值观的保留地。惜乎“既生瑜何生亮”，德州不幸地成为美国的百年老二：其地广，却仅次于阿拉斯加，是第二大州；其财厚，却屈居加州之下，是第二强州。
然而德州并不气馁，既然那么有钱，那么州政府就有财力和心思搞点软实力输出。二战后，德州开始不遗余力地向全美和全世界推广德州菜，除了taco和barbecue，chili con carne就是重中之重。1977年，州立法院在第65届立法会议上形成18号决议，确定chili con carne为德州州菜。
渐渐地有地方开始组织烹饪chili con carne的品尝比赛，同时作为一种别开生面的慈善募捐活动，这就是cook-off的由来。此风渐长，德州政府也开始扶持，并先后成立了两个组织：The Chili Appreciation Society International (CASI)，即“国际嗜辣协会”，负责登记、认证并参与组织各地的cook-off比赛，每年差不多能募集25万美金，其中6万美金作为慈善捐赠；The International Chili Society (ICS)，即“国际辣协”，负责组织全美大赛，迄今已经募得累计百万美金的慈善款项。当然，有人的地方就有江湖，德州本地人就不怎么买这类正式组织的账，各地自管组织自己的非协会性质的cook-off大赛。
这项活动的影响力与日俱增，伦敦和慕尼黑都有了类似的“辣协”。 常言道，东有德州扒鸡，西有德州辣椒肉煲，如今扒鸡式微，辣椒肉煲却蒸蒸日上，令人唏嘘。遥想当年，辣椒传入中国，从海陆上岸，最早的落脚点就在杭州，如今杭城也将迎来自己的cook-off，冥冥之中莫非前定。
Part IV 啤酒配辣，越喝越有
啤酒的风格细分起来有上百种，每种适合搭配的菜肴各有不同。既然说到chili con carne，那么什么啤酒适合解辣解腻呢？
甜味和苦味，都是可以中和辣口的味道。甜是舒缓辣口的最有效味道，不过面对chili con carne这类硬菜，甜味会加重肉类的腻感，所以还得另辟他途。
苦味厚实的啤酒不仅可以刺激口腔，分泌回甘，也能解腻。不消说，印度淡色艾尔（IPA）是搭配这类菜的好选择。不过IPA的价格较一般精酿都要贵，算是土豪之选吧。
干洌的皮尔森一般比较便宜，这类风格都需要冰镇喝，低温可以收敛口腔细胞壁，缓解刺痛感，其回味干爽，苦味明显，还可以中和肉脂的油腻。缺点是味道普通。
就此而言，巴伐利亚酵母小麦白啤（Hefeweizen或Weissbier）是个适中选择。小麦啤务必要低温饮用，低温解辣，其苦度虽低，胜在甘美，却又不那么甜腻。味道带着这种风格特有的香蕉和丁香的香气。
关于辣椒烹饪大赛赛事详情，请关注啤酒共和微信公众号
