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老北京炸松肉的做法(老北京传统清真炸松肉)

老北京炸松肉的做法(老北京传统清真炸松肉)2. 调料准备好;1. 牛肉、油豆皮、土豆准备好;过节炸一锅,冷藏保存能吃好几顿,懒得开火或者炖肉时,抓几条就能当菜。【材料】 瘦牛肉500克,小土豆1个,红薯淀粉50克,大葱半棵,姜1块,十三香15克,盐适量,酱油适量,蚝油20克,玉米淀粉少许,凉水少许,油豆皮1张,植物油适量【制作】

炸松肉是北京的一道传统清真美食。虽然咱是汉民,但是对清真的美食也很喜欢。家门口有老字号的清真连锁店,遛着弯儿就能到门脸儿那买几样回来,炸松肉就是每次必买的。

老北京炸松肉的做法(老北京传统清真炸松肉)(1)

吃得多了,就要自己琢磨着做了。除了细品这“内容”外,我又查了一些资料。原来这松肉并不难。

试着做了两回,嘿,还别说,真是货真价实的好吃!里面所用的 “咯吱盒”咱自己做不了,那个需要用绿豆糊摊薄、卷卷儿、油炸,没那食材和手艺,所以就退而其求次用土豆泥代替了。

老北京炸松肉的做法(老北京传统清真炸松肉)(2)

就俩字——好吃!

过节炸一锅,冷藏保存能吃好几顿,懒得开火或者炖肉时,抓几条就能当菜。

老北京炸松肉的做法(老北京传统清真炸松肉)(3)

-------【炸松肉】-------

【材料】 瘦牛肉500克,小土豆1个,红薯淀粉50克,大葱半棵,姜1块,十三香15克,盐适量,酱油适量,蚝油20克,玉米淀粉少许,凉水少许,油豆皮1张,植物油适量

【制作】

1. 牛肉、油豆皮、土豆准备好;

老北京炸松肉的做法(老北京传统清真炸松肉)(4)

2. 调料准备好;

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3. 先将葱段、姜块打成碎末,再把牛肉块入料理机中;

老北京炸松肉的做法(老北京传统清真炸松肉)(6)

4. 打成牛肉末;

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5. 去皮蒸熟切片的土豆、十三香、酱油、盐、蚝油同入肉馅中;

老北京炸松肉的做法(老北京传统清真炸松肉)(8)

6. 打成糊后加入红薯淀粉;用土豆淀粉也可以;

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7. 这是打好的牛肉馅,细腻而且略上劲;

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8. 油豆皮剪成两张同样大小的;有一种涮火锅用的厚油豆皮不适合做这道菜,要用这种薄薄的有透明感的油豆皮;

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9. 玉米淀粉加适量凉水调成淀粉浆,均匀地涂抹在油豆皮上;

老北京炸松肉的做法(老北京传统清真炸松肉)(12)

10. 将肉馅铺抹在油豆皮上,厚度约为1公分;

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11. 另一张油豆皮上也涂抹淀粉浆,盖在肉馅上,用手抹平表面;

老北京炸松肉的做法(老北京传统清真炸松肉)(14)

12. 用利刀分成宽约6公分左右的宽条;豆皮干,肉馅软,下刀一定要稳准狠,必要时磨磨刀,千万不能磨磨叽叽,否则那肉馅就要“四溢”;

老北京炸松肉的做法(老北京传统清真炸松肉)(15)

13. 用快刀剁成小块,宽窄粗细可随喜欢;还是那句话,千万不能手软,不要怕出声音,也不要心疼刀和板,一刀咔嚓,切口整齐而且肉馅不缩不溢,截面也有厚度;

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14. 锅里倒适量油,大火加热后转中火,放一块生坯进油锅试油温,沉底后迅速浮上来就说明油温合适了;将适量松肉生坯入油锅,先不要搅拌,等松肉条自己浮上来时再用筷子轻轻翻动,直到颜色比自己想要的略浅一些就捞出来控油,余温让颜色更深一些。

老北京炸松肉的做法(老北京传统清真炸松肉)(17)

【苹果私房话】

1. 土豆用中等大小的即可,蒸熟后使用,起到粘合和稀释肉馅、增加弹性的作用;红薯淀粉也有异曲同工之处,可换成土豆淀粉;

2. 不拘泥于传统的做法可将食材做任意调整,如将牛肉换成羊肉、猪肉、猪肉鸡肉混合等;调料中也可以加入香菜末;土豆换成莲藕碎、荸荠碎,会带来意想不到的口感和风味;

3. 炸的火力不要太大,中火或者中小火慢慢炸,防止豆皮被炸糊炸黑而肉馅还没熟;

4. 松肉可热冷两吃,单独吃、夹烙饼馒头或者煮菜、炖菜均可。

老北京炸松肉的做法(老北京传统清真炸松肉)(18)

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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