蜜汁吊烧鳝的正宗做法（美食推荐特色砂锅豆腐）

蜜汁吊烧鳝的正宗做法（美食推荐特色砂锅豆腐）食材&配料：红焖龙胆鱼2、内酯豆腐1盒半改刀成2厘米见方的小块；虾仁30克冲洗干净，开背去掉虾线，加少许盐、料酒抓匀。两种原料分别汆水，捞出沥干。3、将豆腐盛入垫有调料的砂煲内，调入鸡粉、味精各3克、蚝油、酱油各5克、黄酒30克。4、将豆腐置于煲仔炉上小火烧开，加热3分钟至汤汁变浓，期间需不断翻动使其上下受热均匀，撒香葱10克、白胡椒粉4克，放汆过水的虾仁。

特色砂锅豆腐

小料垫入煲底，铺上豆腐，再浇液体调料，上下夹击；豆腐不加汤、不放水，而是利用其析出的水分炖制，原汁原味。

制作流程：

1、砂煲底部放入盐6克、姜末8克、蒜末、干辣椒碎各10克、香葱碎、豆豉茸各20克。

2、内酯豆腐1盒半改刀成2厘米见方的小块；虾仁30克冲洗干净，开背去掉虾线，加少许盐、料酒抓匀。两种原料分别汆水，捞出沥干。

3、将豆腐盛入垫有调料的砂煲内，调入鸡粉、味精各3克、蚝油、酱油各5克、黄酒30克。

4、将豆腐置于煲仔炉上小火烧开，加热3分钟至汤汁变浓，期间需不断翻动使其上下受热均匀，撒香葱10克、白胡椒粉4克，放汆过水的虾仁。

红焖龙胆鱼

食材&配料：

龙胆鱼、淀粉、葱姜、料酒、盐、冰糖、生抽、蚝油、老抽。

做法：

1、把龙胆鱼宰杀后取肉切成条，吸干水分后加入盐、葱姜汁、料酒拌匀腌制入味。

2、腌制好的鱼肉拍上淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。

3、锅留底油放入冰糖炒出糖色，倒入炸好的鱼，加入生抽、蚝油、老抽、盐焖至入味，大火收汁即可。

奔秘香茅焗鳝

特色：

选用顺德本地爽鳝，肉质紧实、口感爽滑。生焗保留爽鳝肉质的爽滑多汁，加上香茅的清香，搭配自制的灵魂酱汁，更显鲜味。

材料：海鳝、香茅、姜粒、蒜粒、红椒粒、青椒粒、柠檬叶丝、菊花瓣。

做法：

1、海鳝切金钱片，少量盐腌制后洗净，用毛巾吸干水分备用。

2、把海鳝倒入盘中，加入辅料搅拌入味。

3、开火加热至七成热，放入香茅垫底，铺上制作好的海鳝，文火焗至8分钟左右开盖放入柠檬叶丝和菊花瓣，即可出品。