四川腊肉夏天的最正宗的做法（川菜系地位不低于任何肉类制品的一种美味佳肴）

四川腊肉夏天的最正宗的做法（川菜系地位不低于任何肉类制品的一种美味佳肴）新做的四川腊肉放置三月再吃的目的是使腊肉熟化，其途径主要有两条，一是猪肉细胞内的溶解酶分解脂肪和蛋白质，生成氨基酸与醇脂类芳香物质，二是微生物分解脂肪和蛋白质，生成氨基酸与醇脂类芳香物质，这和普洱茶熟化是一样的道理。腊肉特殊的风味是由熟化生成的氨基酸与醇脂类芳香物质以及做腊肉的香料共同决定的，不同地区腊肉味道不同主要是因为所采用的香料不同与微生物不同，当然猪肉的品质也起到关键作用，现在的饲料猪生长快成本低，但其味道和过去完全不一样了，做成腊肉也是一样的道理。腊肉的诱惑

四川腊肉，是川菜系又一道美味的名肴，菜品外表颜色金黄，内在红白分明。看上去诱人食欲。是川菜系中地位不低于任何肉类食品的一种美食。在四川，腊肉是人们过年过节宴席上必不可少的一盘菜，一般都是由猪肉经过盐浸数日，再经过柏树枝条或者树叶烟熏和晾干等工序制作而成，其独特的烟熏香味令食客难以忘却。

烟熏好的腊肉

别看是烟熏肉，其营养价值也是很足的，富含磷、钾、钠等元素，还富含脂肪、胆固醇、碳水化合物。但是这里面的脂肪并不会使人肥胖，是不可多得的肉类美食。且肉味咸平，健脾开胃。

腊肉切片

新做的四川腊肉放置三月再吃的目的是使腊肉熟化，其途径主要有两条，一是猪肉细胞内的溶解酶分解脂肪和蛋白质，生成氨基酸与醇脂类芳香物质，二是微生物分解脂肪和蛋白质，生成氨基酸与醇脂类芳香物质，这和普洱茶熟化是一样的道理。腊肉特殊的风味是由熟化生成的氨基酸与醇脂类芳香物质以及做腊肉的香料共同决定的，不同地区腊肉味道不同主要是因为所采用的香料不同与微生物不同，当然猪肉的品质也起到关键作用，现在的饲料猪生长快成本低，但其味道和过去完全不一样了，做成腊肉也是一样的道理。

腊肉的诱惑