怎样在本地做预制菜（预制菜复制大师味道）

怎样在本地做预制菜（预制菜复制大师味道）“今年，我们集团预计能达到5000万销售额。”刘柏良表示，他将会加大预制菜菜品研发力度，打造“爆款”产品加快提升市场知名度，依托临沂冷链物流优势，扬长避短，拓宽营销渠道，利用好网络平台，扩大企业在预制菜行业内的品牌美誉度和影响力。“佛跳墙这道硬菜，走进了越来越多家庭的餐桌。”刘柏良告诉记者，临沂做的最终正宗的佛跳墙，有三家，他们是其中一家。从宫廷菜的老配方演变而来，预制菜佛跳墙只需要回到家中，加热5分钟，就可食用。佛跳墙用到的食材繁多，烹饪工序也比较复杂精细，耗时也较久，操作难度大。对于不方便制作、不想出门“下馆子”，但又想吃佛跳墙的消费者而言，方便、快捷的佛跳墙预制菜便成为一个好选择。“炒制好的菜品存放一定时间后，端到桌面上会失去鲜度和口感衰减很多，如何减少损耗成为攻克的重点。”刘柏良说，他当时没有概念，就去走访先进餐饮连锁企业，了解加工设备。比如说炒出来的鸡肉，冷放以后达不到想要的口感

记者 陈红瑞 石绍琪

预制菜，顾名思义，就是别人准备好食材，只需加热或简单烹饪一就能吃。配合发达的物流和冷链配送，使得预制菜既方便、速食又能保证新鲜美味，即使不去饭店在家也能品尝到“五星大厨”级别的味道。

环海良品餐饮管理集团山东有限公司董事长刘柏良，2013年、2018年被授予临沂首席技师（享受政府津贴）、临沂技能大师工作室领办人。始终以坚持培养人才为中心，致力于打造大国工匠良品餐饮企业。现有员工200余人，其中国家级高级技能人才3人、省级人才26人、市级人才56人。

企业2017年成立之后，就开始研发预制菜产品。刘柏良多年厨师经验，对于食材的新鲜度有着严格的要求。如何保持成品的鲜味一度成为困扰他的头等大事。

“炒制好的菜品存放一定时间后，端到桌面上会失去鲜度和口感衰减很多，如何减少损耗成为攻克的重点。”刘柏良说，他当时没有概念，就去走访先进餐饮连锁企业，了解加工设备。比如说炒出来的鸡肉，冷放以后达不到想要的口感，在保鲜上走了不少弯路。当时去请教食品界的大咖指导如何做到保鲜，对方介绍采用真空预冷机，能从100摄氏度的高温，在20秒左右降低到10摄氏度锁住鲜味，加热后，最大程度保持原有味道。

刘柏良深爱厨师行业，从1994年开始，一干就是28年。为了保证菜品质量，他坚持所有的菜品都亲自甄选。日复一日，餐饮生意越来越红火，先后创立了锅贴爱尚粥、许二哥炒鸡、迈蓝餐饮有限公司、品家婆预制菜等十几家子公司。锅贴爱上粥餐饮品牌最多时候做到180家加盟店，创立品家婆预制菜品牌，并预制菜的项目化，在济南、临沂分别开了4家店。

“把最新鲜的东西推到大众的餐桌上，消费者认为好才是真的好。”产品做出来之后，根据消费者口味进行调试，根据市场反馈意见进行调整。刘柏良始终坚持食材健康与美味，保持最“鲜”的味道！根据订单进行分配，通过冷链运输，以最高的时效送到消费者手里。

“佛跳墙这道硬菜，走进了越来越多家庭的餐桌。”刘柏良告诉记者，临沂做的最终正宗的佛跳墙，有三家，他们是其中一家。从宫廷菜的老配方演变而来，预制菜佛跳墙只需要回到家中，加热5分钟，就可食用。佛跳墙用到的食材繁多，烹饪工序也比较复杂精细，耗时也较久，操作难度大。对于不方便制作、不想出门“下馆子”，但又想吃佛跳墙的消费者而言，方便、快捷的佛跳墙预制菜便成为一个好选择。

“今年，我们集团预计能达到5000万销售额。”刘柏良表示，他将会加大预制菜菜品研发力度，打造“爆款”产品加快提升市场知名度，依托临沂冷链物流优势，扬长避短，拓宽营销渠道，利用好网络平台，扩大企业在预制菜行业内的品牌美誉度和影响力。