厦门土笋冻黄芥末做法（厦门美食----土笋冻的做法）

厦门土笋冻黄芥末做法（厦门美食----土笋冻的做法）1. 用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。2. 锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。3. 用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。

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主料：新鲜海土笋500 克，精盐10克。

辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

制法

1. 用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

2. 锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。

3. 用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。