厨师长教你做红烧肉窍门（厨师长教你红烧肉新做法）
厨师长教你做红烧肉窍门（厨师长教你红烧肉新做法）2、开始炖煮时一定要一次性把水加足，不要中途加水，这样能让食材充分的释放营养和香味，如果需要必须加水，一定要加开水。1、焯完水的肉块块一定要用温水清洗，如果用冷水清洗，肉块表面的油遇冷发生冷却，黏附在肉块上的血沫，则不易清洗掉。②.锅中烧水，把五花肉块冷水下锅，放入少许料酒，开锅打去浮沫，焯水2分钟后捞出洗净备用。——（注意：肉块焯水时一定要冷水或是温水下锅，切忌热水或是开水下锅。冷水下锅后，随着温度的升高，会将肉块内的血水慢慢逼出，这样做出来的才清香无异味，这也是肉类去除腥味的关键。）③.炒锅洗净倒入食用油，放入适量冰糖，小火慢炒，炒出糖色既枣红色时，下入五花肉块煸炒至均匀上色后，下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味，同时放入少许生抽，老抽上色，翻炒均匀后，放入适量清水，没过肉块，大火烧开，再次打去浮沫，炖煮5分钟后再转小火，继续炖煮。——（注意：加入清水前一定要使用小火煸
红烧肉是既下酒又下饭的一道佳肴，其特点色泽红亮，肉香而不腻，是汉族人们非常喜爱的美食之一。大家都知道红烧肉属于重油菜，虽然好吃，但是接连吃下几块后，还是有点腻的。今天教大家在红烧肉里加入一样辅菜，来完美解决红烧肉的重油问题。这样做出来有肉有菜好吃不油腻，红烧肉不失它的风采，辅菜也一样好吃入味，大人小孩都爱吃。
下面一起来看这道菜的做法；
【红烧肉焖土豆】——特点：色泽红亮、肉香不腻、土豆味浓、简单易做、一看就会。【所需食材】：带皮五花肉、土豆、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、鸡精、生抽、老抽、冰糖、食用油。
—开始制作—①.首先将买回来的五花肉，洗净改刀切成小块，土豆去皮洗净切块，葱姜去皮洗净，葱切段，姜切片备用。——（注意：土豆块切好后，一定要立即放入清水中浸泡，防止土豆块遇到空气，发生氧化发黑。）
②.锅中烧水，把五花肉块冷水下锅，放入少许料酒，开锅打去浮沫，焯水2分钟后捞出洗净备用。——（注意：肉块焯水时一定要冷水或是温水下锅，切忌热水或是开水下锅。冷水下锅后，随着温度的升高，会将肉块内的血水慢慢逼出，这样做出来的才清香无异味，这也是肉类去除腥味的关键。）
③.炒锅洗净倒入食用油，放入适量冰糖，小火慢炒，炒出糖色既枣红色时，下入五花肉块煸炒至均匀上色后，下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味，同时放入少许生抽，老抽上色，翻炒均匀后，放入适量清水，没过肉块，大火烧开，再次打去浮沫，炖煮5分钟后再转小火，继续炖煮。——（注意：加入清水前一定要使用小火煸炒，尤其是炒制糖色时，大火不好控制，特别容易炒糊，造成发黑发苦现象。）
④.接下来把盆中浸泡的土豆，冲洗干净，洗去土豆块内的淀粉，捞出控出水分备用。待锅中肉块出锅前10分钟，下入土豆块，下入盐、鸡精调味，继续煮至土豆块熟透即可出锅装盘。
1、焯完水的肉块块一定要用温水清洗，如果用冷水清洗，肉块表面的油遇冷发生冷却，黏附在肉块上的血沫，则不易清洗掉。
2、开始炖煮时一定要一次性把水加足，不要中途加水，这样能让食材充分的释放营养和香味，如果需要必须加水，一定要加开水。
这道红烧肉焖土豆，做法非常的简单，只需掌握好肉块焯水处理的细节和技巧，还有烹制时用小火慢炒的方式，来使其食材更好的释放出香味。好了，这道红烧肉焖土豆的做法就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎关注：第1厨房，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。
