怎么样炒牛肉又嫩又不柴（很多人第一步就错了）
怎么样炒牛肉又嫩又不柴（很多人第一步就错了）3、但是腌制牛肉，不要放盐，只需加上适量的生抽、料酒、白糖，再来适量的淀粉和蛋清，搅拌均匀之后，最后加上少许食用油，锁住水分，下面腌制30分钟。2、切牛肉也是有大学问的，切牛肉时不能随便切，要逆着纹理切断纤维，这样牛肉口感松散，不会很难嚼。切好的牛肉放到碗里，接下来我们需要再多进行1步，这一步就是腌制牛肉，这同样是非常关键的。今天我要给大家分享一些窍门，炒牛肉谨记2个诀窍，嫩滑鲜香，不老不柴。用到的材料：牛肉、芹菜、泡椒、红辣椒、姜蒜、盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、淀粉、蛋清、食用油1、先来处理牛肉，牛肉洗净之后，第一步要做的就是切片或者切丝，然而在这一步中，很多人就做错了。
炒牛肉，很多人第一步就错了，谨记2个诀窍，嫩滑鲜香，不老不柴除了猪肉之外，我们生活中最常吃的，就是牛肉了。牛肉也是孩子的最爱，平时简单炒一盘，孩子特别喜欢，吃起来有滋有味的。牛肉比猪肉多了一种独特的鲜香，这种香味赢得了绝大多数人的喜爱，你喜欢吃吗？
不过要想牛肉好吃，咱们在挑选的时候可一定得好好选，过年那会儿我买了一块牛肉，就被骗了，买回来根本嚼不动，品质太差。
牛肉最家常、最简单、最省事的做法，就是炒着吃，这样炒一盘，下饭是一绝。
但是炒牛肉，很多人从第一步开始就做错了，结果导致牛肉口感很差劲。有的时候即使牛肉品质非常好，炒出来也很柴，一点都不嫩滑，老人完全嚼不动，很无奈。
今天我要给大家分享一些窍门，炒牛肉谨记2个诀窍，嫩滑鲜香，不老不柴。
用到的材料：牛肉、芹菜、泡椒、红辣椒、姜蒜、盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、淀粉、蛋清、食用油
1、先来处理牛肉，牛肉洗净之后，第一步要做的就是切片或者切丝，然而在这一步中，很多人就做错了。
2、切牛肉也是有大学问的，切牛肉时不能随便切，要逆着纹理切断纤维，这样牛肉口感松散，不会很难嚼。切好的牛肉放到碗里，接下来我们需要再多进行1步，这一步就是腌制牛肉，这同样是非常关键的。
3、但是腌制牛肉，不要放盐，只需加上适量的生抽、料酒、白糖，再来适量的淀粉和蛋清，搅拌均匀之后，最后加上少许食用油，锁住水分，下面腌制30分钟。
4、紧接着，我们再把芹菜洗净切段，姜蒜、泡椒、红辣椒都切好备用。
5、炒锅中倒油，烧热后放入牛肉进行翻炒，滑炒至变色后盛出来。接下来再往锅内倒上一点油，然后爆香姜蒜、泡椒、红辣椒，紧接着放上芹菜翻炒。把芹菜炒到断生之后，再把牛肉倒进去，加上适量盐、鸡精、生抽，快速翻炒均匀，就可以出锅了。
注意事项：
炒牛肉，要想肉质嫩滑，不老不柴，还没腥味的话，一定要谨记2个诀窍。
1、第一步要做好，也就是切肉这一步，必须逆着纹路切。
2、第二个是腌制，腌制牛肉可以使其更嫩滑，更鲜香，更入味。
