腊肉是这样腌制出来的（原来腊肉要这么腌制才够香够好吃）

腊肉是这样腌制出来的（原来腊肉要这么腌制才够香够好吃）用这款配方也可以腌制猪蹄、猪头和排骨。腌好的猪肉不管是蒸煮还是爆炒都非常好吃。

冬季家家都会腌制腊肉，每家也都有腌制腊肉的小技巧，今天分享一下我自己家里用了20多年的腌制腊肉配方。

1.准备食材：猪后腿肉10斤，用水洗净，挂起沥干水分。

2.准备腌制料：盐50克(每斤食材5克盐，根据当地口味可适当增减)、高度白酒50克、花椒20克、陈皮3克、味精3克、胡椒粉2克、桂皮3克、生姜10克、香叶4克、八角5克、草果5克、小茴香7克、白砂糖15克、生抽10克。

3.腌制：将盐和花椒倒入锅中炒制盐发黄盛出备用。陈皮、草果、八角、桂皮、香叶、小茴香用温水浸泡，洗去灰尘，沥干水分，放入破壁机中打成粉状加入味精、白糖、胡椒粉搅拌均匀备用。猪肉放入盆中撒入白酒，涂抹均匀，再倒入生抽，涂抹均匀，静置一个小时。接着再倒入花椒盐和生姜反复搓揉猪肉，使滋味渗透到肉里面去。最后放入香料粉，均匀的涂抹在猪肉上。腌好的猪肉放在室内阴凉通风处，腌制7天后，挂到室外晾晒，待表皮风干就可以放入冰箱冷藏保存。

用这款配方也可以腌制猪蹄、猪头和排骨。腌好的猪肉不管是蒸煮还是爆炒都非常好吃。