酥皮牛肉馅饼怎么煎不会糊（四款不同口味的牛肉馅饼）

酥皮牛肉馅饼怎么煎不会糊（四款不同口味的牛肉馅饼）两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水，这样不用捏花边也能粘合的更结实，烙的时候不露馅。必须一直小火操作，耐着性子慢慢烙，这样表面微微焦黄了，馅也就熟了，边缘也熟了。小贴士：饼皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。馅料：牛肉90克，芦蒿40克，香菇50克，木耳30克；葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。做法：将饼皮材料和成面团，盖上湿布，让面团醒发涨大。将肉馅和菜都放入切菜器，加入调味料，切碎搅拌均匀成馅料。将发酵好的面团取出，整成稍细的长条，左右滚动着切出同等大小的面剂子，比饺子皮剂子稍大点即可。将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮状，然后放上馅料，摊匀铺平，留点边缘即可。盖上另一张饺子皮，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。还可以将边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候不露馅。馅饼捏好后整齐排放，全部弄好再烙，这样也能让馅饼皮有个再次醒发

牛肉，属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素的食材，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。初秋，处暑，整理了四款不同口味的牛肉馅饼，分别跟芦蒿、洋葱、萝卜、榨菜搭配，口感与营养皆佳，少油低脂的贴个膘。

​一.芦蒿牛肉馅饼

一个饺子皮上放满馅料，铺平摊匀，然后盖上另一张饺子皮，将圆形边缘捏合紧实，放平锅里烙熟，即成馅饼。不放油，发面的，干烙至馅饼变得白白胖胖的，皮稍焦黄即可。芦蒿，清鲜味十足，足以盖住牛肉的腥味。香菇，增加了馅料的嫩滑柔软度。

【芦蒿牛肉馅饼】

饼皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。

馅料：牛肉90克，芦蒿40克，香菇50克，木耳30克；葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。

做法：将饼皮材料和成面团，盖上湿布，让面团醒发涨大。将肉馅和菜都放入切菜器，加入调味料，切碎搅拌均匀成馅料。将发酵好的面团取出，整成稍细的长条，左右滚动着切出同等大小的面剂子，比饺子皮剂子稍大点即可。将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮状，然后放上馅料，摊匀铺平，留点边缘即可。盖上另一张饺子皮，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。还可以将边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候不露馅。馅饼捏好后整齐排放，全部弄好再烙，这样也能让馅饼皮有个再次醒发的时间，或者最先包好的就先烙。平底锅中不用放油，将馅饼坯放入，小火慢慢将两边都烙的表面微微焦黄，馅饼也鼓起，颜色整个都白白胖胖的即可。

小贴士：

两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水，这样不用捏花边也能粘合的更结实，烙的时候不露馅。必须一直小火操作，耐着性子慢慢烙，这样表面微微焦黄了，馅也就熟了，边缘也熟了。

二，洋葱牛肉馅饼

上边的是小的，这个是个大饼，更省事简单，薄厚均匀，没有因包起而有的面疙瘩，整个的都是皮薄馅大，咬开满口肉香。洋葱，是蔬菜中含钙量最高的，还具降血脂、降血压的功效。

【洋葱牛肉馅饼】

皮料：面粉210克，水120克，盐2克。

馅料：牛肉馅280克，洋葱1个（260克），盐3克，橄榄油20克，蚝油30克，老抽5克，胡椒粉适量。

做法：将所有皮料和成光滑的面团，盖块湿布让面团醒一会。再将馅料和调味料都放入料理机，转一转，切碎拌匀成馅料。将醒好的面团取出整成4个面剂子，取一个按压扁，擀成薄薄的大面片状，然后放上馅料摊匀铺平，留点边缘即可，再盖上另一张薄面片，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。电饼铛中不用放油，将馅饼坯放入，加盖焖2到3分钟，然后翻面再焖1-2分钟即可取出切块。

小贴士：可以将边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候不出汤不露馅。

三.萝卜牛肉馅饼

一直用的不操心样式面团，发面的死面的都可以，细腻好吃。就是头天晚上和个面团，不光滑也没事，成团即可，然后盖上湿布，厨房里放一夜，转天早起就发好了醒透了，都不用费力揉面了。萝卜，是个便宜养人又百搭的食材，去腥膻功能强大，做牛肉馅饼，不腻又顺气。

【萝卜牛肉馅饼】

馅饼皮料：面粉200克，酵母2克，水100克。

馅料：牛肉馅110克，萝卜100克，泡发的木耳20克，盐4克，蚝油20克，生抽10克，橄榄油20克，胡椒粉少许。

做法：将皮料和成面团，用湿布盖上，放厨房里过夜，转天早起，面团自然发酵体积变大，也醒透了。馅料也头天晚上准备好。萝卜洗净去皮后切成细丝，葱姜切末。将萝卜丝放入碗中，撒入盐拌匀，腌制10分钟至出水。萝卜丝挤干水分后放入切菜器，再放入牛肉馅、葱姜末、1克盐，及其它的调味料。不用拌匀，盖上盖子放冰箱冷藏。转天早起取出，加盖转1-2分钟，就切碎搅拌成馅料了。发酵好的面团取出，整成长条状，切出同等大小的面剂子。将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的馅饼皮，然后放上馅料，包成包子状，收口向下摆放。都包好后，放入不粘锅中，不用放油，小火，上下左右翻着烙至外皮微黄，牛肉馅的香气四溢即可。

小贴士：和好的面团不放冰箱冷藏，温度太低不能发酵，除非你有足够的时间拿出来回温。萝卜用盐杀杀水分再用，这样既能去除辛辣味还能让熟了的萝卜口感绵软。

四.榨菜牛肉卷

不用压不用扭的拽造型，卷成面卷，蒸熟再切段，就定型成一圈圈好看花纹的牛肉花卷。

【榨菜牛肉花卷】

面团材料：面粉400克，白糖8克，酵母粉4克，清水215克。

牛肉馅料：牛肉馅400克，榨菜60克，鸡蛋1个，葱末10克，姜末10克，生抽10克，料酒5克，橄榄油10克。

做法：将面团材料和成光滑面团，盖上盖子发酵至原来的两倍大。榨菜切碎，葱姜切末，然后将所有牛肉馅料一起放入碗中，朝一个方向搅拌至上劲。发酵好的面团取出，分割成同等大小的4个面剂子，然后分别擀开卷起，盖保鲜膜醒10分钟。取一个面卷，擀成长方形薄片，上面均匀铺一层调拌好的牛肉馅。然后将面卷横着轻轻卷起。面卷的宽度可以根据蒸锅内的宽度来定；横着卷可以让花卷的层次更多。放入有热水的蒸锅中，盖上盖子做再次发酵，在温暖中让花卷坯慢慢胀大。等到发酵完成，开大火将锅内的水烧开，冒气后转中火蒸15分钟关火，然后焖3分钟再掀盖取出。稍晾后切段即成牛肉花卷。

小贴士：花卷坯做好放蒸屉上前，蒸屉要做防粘处理，比如放湿水后的棉质屉布、油纸，或者直接在蒸屉上刷油，这样才能保证蒸好的花卷顺利出锅不破相。