如何解说西红柿炒鸡蛋（西红柿炒鸡蛋是个神）
如何解说西红柿炒鸡蛋（西红柿炒鸡蛋是个神）“好吧！”“好吧……要这么说，尖椒土豆丝也是个神了？”“因为大家都喜欢啊！”“这就是个神了啊？”“而且一直喜欢！是个大神！”
西红柿炒鸡蛋是个神……
西红柿炒鸡蛋是个神。这个神是她封的，还是真的有很多人这么认为？
“西红柿炒鸡蛋是个神，而且还是个大神！”
“为什么西红柿炒鸡蛋就是个神了？”
“因为大家都喜欢啊！”
“这就是个神了啊？”
“而且一直喜欢！是个大神！”
“好吧……要这么说，尖椒土豆丝也是个神了？”
“好吧！”
西红柿炒鸡蛋，家常版，炒鸡蛋时，热锅凉油，滑锅后下蛋液，转锅让蛋液转起来，蛋液转不动了蛋饼转起来，下面就微焦了，掂锅把蛋饼一下全翻面，等蛋饼再能转起来，用手勺在锅里“切块”后马上出锅，这样炒得老些，焦香味能去除一点蛋腥味，成品后还能吸收更多的汤汁，味道更调和；要是有客人，采用推勺手法，鸡蛋炒嫩点，品相更好看，蛋的口感更嫩滑，但蛋不容易入味，味道略有游离感。这就是事情的两面性，没有完美。
要放一点点葱花炝锅，能把剩余的蛋腥味中和掉就可以了，葱花放多了成品会有葱味。
也有放料酒的，容易留下酒味。
炒西红柿要看西红柿汁水大小控制火候，把西红柿炒得化而不烂、汤而不水，这样下炒好的蛋后汤汁不多不少，味道纯正。
也有火大干了加水的，加水味会寡淡；也有水多勾芡的，勾芡有面糊味。
要是太在意品相可以牺牲口感，可以给西红柿去皮，重油，蛋嫩，加水加番茄酱再勾芡等一系列“技术”……
我更喜欢纯正的。
调味只要盐、糖和味精就可以了。盐是底味，是压阵的，盐少或者不放盐，酸甜味会“飘”。但盐也不能多，多了就坏酸甜口。合适的盐量是成品酸甜口、酸甜平衡还不飘。
神一般存在的，还有尖椒土豆丝。
尖椒土豆丝的品质，是从刀工开始的，是从切片开始的。能不用眼盯着、只凭感觉、把落刀声切出自己想要且别人喜欢听的节奏来，这样的刀工就可以了，这时候可以体会什么叫游刃有余。有这个刀工基础，只要了解刀法，花刀也就很容易。
尖椒土豆丝，夏天要把土豆丝洗至水清，大火快炒，成品清、爽、脆更适宜；略少洗一两遍，中小火，炒得略绵软一些，成品汤汁自然上芡，这样更适合冬天……
配了库存的最后一个鲜尖椒。这一批尖椒都是不辣的，所以，又配了一个干红辣椒，不敢放多，因为我知道它有多辣。鲜的也好，干的也罢，越辣的辣椒越是修行千年的狐，每每在人间烟火里舞蹈，让人怕着，也让人爱着，爱恨相交中欲罢不能，辣就是它的魅力。
菜快没有了，还“居家观察”不能出门，有什么做什么吃什么吧，就这样还造出个神来……
你喝你的啤酒，我喝我的豆汁；我的豆汁让你尝尝，你的啤酒分我一半……
20220527
