如何制作韭菜炒花甲螺（来一盘韭菜炒青螺）
如何制作韭菜炒花甲螺（来一盘韭菜炒青螺）螺蛳营养素成份较全面，其中每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，另外，还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等，确实是水鲜品中的佼佼者。 先来说说春韭 ，春天的韭菜，又名壮阳草。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，尤其维生素含量丰富且全面，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。《本草集注》：“生则辛而行血，熟则甘而补中，有益肝化滞导瘀等功能。”诗人陆游把韭菜与鸡肉一起列为美肴。韭菜的食疗药效很高，但消化不良以及患眼疾的还是少吃为宜。“韭菜炒青螺"，东台人称螺蛳为青螺还是挺有文化意蕴的，唐代诗人刘禹锡就写过"遥看洞庭山水翠，白玉盘里一青螺"，看来青螺这个菜名早在一千多年前就有了，东台人过去新年里还会做一道“五丁青螺汤”，清新解腻，味道爽口，可惜现在餐厅里已经看不到这道汤菜了。 喜欢美食的东台人都喜欢来一盘”韭菜炒青螺“尝新，这道菜不仅味道鲜美、香气
每到清明前后东台人就开始就下河塘摸盆螺蛳，夹去尾端，放点葱、姜、辣椒煮熟，鲜热香辣的螺蛳肉很是味美，只要吃开头，没有一碗空螺蛳壳是绝不罢口的，难怪人们要说“嗍螺蛳，强盗来了不当事”。清明时节正是嗍螺蛳的最佳季节，螺蛳据说有明目的功效，民间有“清明嗍螺蛳，眼睛没得事”的俗语，螺蛳虽然一年四季都有，但为什么只有清明时节的螺蛳最好吃呢？
这是因为螺蛳经过一个冬天的蛰伏，到开春清明的时候最肥美丰盈，入口有厚厚的劲道。一过清明，螺蛳开始交配繁殖，壳内开始孕育小螺蛳，螺肉的就比较干瘦了，吃起来味道就大打折扣。
螺蛳的制作方法很多，在东台最简单最能吃出螺蛳美味的就是香辣螺蛳了，将螺蛳洗净，剪去尾尖，锅上火，放菜籽油，加入葱姜末、辣椒丝煸香，倒入螺蛳煸炒，烹入料酒，加精盐、酱油、白糖、八角以及适量的清水，盖起锅盖，大火烧沸，再焖几分钟即可起锅，这种方法烧制的螺蛳鲜美异常，无论是佐酒还是小吃都挺不错的，将肉从壳里用嘴嘬出来，鲜辣的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，那味道真的是无与伦比，吃得多了，嘴唇都会辣肿了，但是就是舍不得丢口，最后剩余的螺蛳汤用来泡饭，吃着用鲜香麻辣的汤汁拌和的米饭，不一会额头上就有了一层密密麻麻的汗珠。如果喜欢清淡一点的，可以烧制白汁螺蛳，将去尾尖的螺蛳下锅加豆油爆炒，依次放入葱段、姜片、泡野山椒加开水一滚，放几片草菇、咸肉片，调好口味，一碗汤汁奶白，鲜香微辣的白汁螺蛳就大功告成了。如果还不够尽兴，那就直接用螺肉来做菜了，螺肉菜里面应该说韭菜炒青螺是最经典的菜肴了。
“韭菜炒青螺"，东台人称螺蛳为青螺还是挺有文化意蕴的，唐代诗人刘禹锡就写过"遥看洞庭山水翠，白玉盘里一青螺"，看来青螺这个菜名早在一千多年前就有了，东台人过去新年里还会做一道“五丁青螺汤”，清新解腻，味道爽口，可惜现在餐厅里已经看不到这道汤菜了。
喜欢美食的东台人都喜欢来一盘”韭菜炒青螺“尝新，这道菜不仅味道鲜美、香气扑鼻，而且对人体还有补益作用呢。
先来说说春韭 ，春天的韭菜，又名壮阳草。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，尤其维生素含量丰富且全面，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。《本草集注》：“生则辛而行血，熟则甘而补中，有益肝化滞导瘀等功能。”诗人陆游把韭菜与鸡肉一起列为美肴。韭菜的食疗药效很高，但消化不良以及患眼疾的还是少吃为宜。
螺蛳营养素成份较全面，其中每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，另外，还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等，确实是水鲜品中的佼佼者。
“清明螺，胜似鹅”。螺蛳的药用价值亦不可低估。中医认为：螺蛳肉味甘、性寒，可以清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也” ：但螺蛳胆固醇含量高，高血压、高血脂的人群还是少吃为宜。
