正宗的红烧鱼怎么烧才好吃（正宗的红烧鱼怎么做）

正宗的红烧鱼怎么烧才好吃（正宗的红烧鱼怎么做）步骤2通常烧鱼的时候，为了入味，需要用刀在鱼身上划几个道子，但武昌鱼不用，一是因为武昌鱼是扁扁的，肉身不厚，容易入味，另外，武昌鱼本身肉质就比较嫩，再划个几道口子，火候一大就容易煮烂，尤其是不常下厨的人，最后出锅的时候鱼肯定就不是完整的，所以不需要划道子。但是像草鱼、鲈鱼那种大的鱼，就另当别论了。姜一小颗，半头蒜生抽、老抽、糖武昌鱼洗干净就可以。

因为爱吃鱼，所以红烧鱼成了我最早学会的几道菜之一，也正因为爱吃鱼，所以格外挑剔。在北京遍寻过各种各样的江浙馆子、北方馆子，点一道红烧鱼，常常一伸筷子，眉头就皱了起来，味道不对。只有旺顺阁的鱼头泡饼，算是好吃的，因为跟我做的味道相似。这其中当然有地域饮食习惯的问题，不过对于嗜鱼如我者，想吃好吃的红烧鱼，只能本小姐亲自掌勺。

那么红烧鱼到底怎么做呢？

准备材料

1. 武昌鱼 （吃鱼一定要吃活的，尽量去菜市场买新鲜的）

2. 姜一小颗，半头蒜

3. 生抽、老抽、糖

武昌鱼洗干净就可以。

通常烧鱼的时候，为了入味，需要用刀在鱼身上划几个道子，但武昌鱼不用，一是因为武昌鱼是扁扁的，肉身不厚，容易入味，另外，武昌鱼本身肉质就比较嫩，再划个几道口子，火候一大就容易煮烂，尤其是不常下厨的人，最后出锅的时候鱼肯定就不是完整的，所以不需要划道子。但是像草鱼、鲈鱼那种大的鱼，就另当别论了。

步骤2

把锅烧热，烧到冒青烟为止，倒入适量的油，放入姜片，把武昌鱼两面用油煸一下。

为什么要热锅、冷油呢，这样煸鱼的时候就不容易粘锅，鱼皮就是完整的，做出来就好看。

步骤3

多余的油把蒜头也煸出香味，说过好多遍，红烧鱼红烧肉里的大蒜煮得软软的，超级好吃啊啊啊啊

步骤4

煸得差不多的时候，倒入三大勺料酒，干煮一会儿，然后倒入两大勺生抽，一勺老抽，两勺白糖，倒入水，水量是快要没过鱼身就可以

步骤5

中火煮开以后，转小火，盖上锅盖，煮15分钟。打开锅盖，转中火，开始收汁后再转小火

（妈呀，第一做GIF图，搞了半个小时，出来还是渣画质，捂脸，上次做失败博物馆的封面图，找图PS搞了1个小时，捂脸）

步骤6

红烧鱼好不好吃呢，生抽和糖的比例最重要，其次就是收汁，一定要煮到汤汁变粘稠才行！

到图中这个样子呢就可以出锅了

开饭！！