酥脆巧克力泡芙的做法（零失败巧克力酥皮泡芙）

酥脆巧克力泡芙的做法（零失败巧克力酥皮泡芙）夹馅淡奶油500g，糖粉40g酥皮黄油91克，糖粉98克，白鲨低筋粉107克，可可粉5克泡芙体黄油105克，水205克，全蛋液150克，白鲨低筋粉125克，盐2.5克

奶油控的最爱，只有这款泡芙才能体现出来奶油控对奶油的爱！平时总爱买上几盒来吃，正宗的动物奶油的价格让人望而却步，廉价的植物奶油却不敢吃，唯有自己制作才能做到吃的放心与开怀大吃！

内馅根据自己喜欢的填充，可以是卡仕达酱，也可以用最简单的奶油加糖打发

食材

酥皮

黄油91克，糖粉98克，白鲨低筋粉107克，可可粉5克

泡芙体
黄油105克，水205克，全蛋液150克，白鲨低筋粉125克，盐2.5克

夹馅
淡奶油500g，糖粉40g

步骤

1、超级大个

2、会爆酱的哟

3、准备好食材

4、软化的黄油加入糖粉

5、将酥皮的粉类混合好，然后跟软化好的黄油用刮刀搅拌均匀，

6、用保鲜膜包起来擀平放到冰箱冷冻

7、泡芙中的黄油➕水放进锅中小火煮之微沸

8、倒进提前过筛好的粉类，快速搅拌均匀.

9、搅拌没看到干粉后，再次小火加热不停搅拌，让水份蒸发，锅底有一层薄薄的膜即可离火！

10、搅拌没看到干粉后，再次小火加热不停搅拌，让水份蒸发，锅底有一层薄薄的膜即可离火！

11、全蛋液分3-5次加入，每次都有充分搅拌均匀后再到下一次。

12、搅拌之用刮刀翻拌起呈现到三角△即可！

13、面糊装进裱花袋中。烤盘放油纸，，

14、挤上泡芙面团

15、放上用模具压好的酥皮，盖上泡芙上

16、烤箱提前190度预热10分钟，烘烤时间190度10分钟，

17、膨胀后转180度20分钟

18、淡奶油➕糖粉打发好后装进裱花袋，用泡芙专用裱花嘴，把奶油挤进去即可享用了！

小贴士

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。

面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可。

最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用190℃的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180℃，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。

烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键。

温度仅供参考，具体要参照自己的烤箱温度！