怎样炒泥蛙（泥蛙这样煮外焦内软）

怎样炒泥蛙（泥蛙这样煮外焦内软）子 与蒜瓣均切成长、宽各0.7厘米的小片。紫苏叶洗净切湿淀粉(50克)、料酒、酱油(15克)抓匀。鲜红椒洗净去蒂、熟猪油1000克(约耗100克)。【做法】(1)将泥蛙腿洗净去掉脚板 砸断腿骨 盛入碗中 加入

【用料】

生泥蛙腿500克 鲜红辣椒100克 蒜瓣50克 鲜紫苏

叶25克 湿淀粉60克 花椒粉0.5克 杂骨汤25毫升 料

酒、黄醋、酱油各25克 味精、精盐各适量 芝麻油5克

熟猪油1000克(约耗100克)。

【做法】

(1)将泥蛙腿洗净去掉脚板 砸断腿骨 盛入碗中 加入

湿淀粉(50克)、料酒、酱油(15克)抓匀。鲜红椒洗净去蒂、

子 与蒜瓣均切成长、宽各0.7厘米的小片。紫苏叶洗净切

碎。将黄醋、酱油(10克)、芝麻油、味精、湿淀粉(10克)

杂骨汤兑成汁子 待用。

(2)炒锅置旺火上 放入熟猪油 烧至七成热时 下泥蛙

腿炸一下 迅速捞出 待油温回升到七成热时 再下泥蛙腿炸

至呈现金黄色 连油倒入漏匀沥油。

(3)锅内留油50克 烧至六成热时 下鲜红椒、蒜瓣

精盐炒几下 再下泥蛙腿、紫苏叶合炒几下 烹入兑好的汁

子 持锅颠几下 盛入盘中 撒上花椒粉即成。

【特点】

色泽酱红 汁少芡薄 外焦内软 味道鲜香酸辣。