四川美食红油钵钵鸡（四川美食里这种好吃的钵钵鸡）

四川美食红油钵钵鸡（四川美食里这种好吃的钵钵鸡）猪大骨棒一个、葱、姜、蒜适量、小青菜、藕片、鹌鹑蛋、金针菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、鱼丸、毛肚、鸡胗……喜欢什么就用什么，非常简单。串串、锅底材料：材料清单调料类：干辣椒、草果、陈皮、八角各8克，香叶、花椒、草果、桂皮、豆蔻 各5克料酒、生抽、白糖、食盐适量，火锅底料一份、白熟芝麻适量。这个具体的比例要看大家的口味，不妨在实际制作中多加尝试，调配出你所喜欢的味型。其中特别是红油的熬制和选择是最为关键的，新手可以直接用火锅底料代替。

宁波的气温最近有点高，闷热潮湿的天气让很多人感觉胃口不开，没有食欲。今天，就教大家做一种开胃祛湿的经典川味美食——钵钵鸡，一定能让你胃口打开，重新找回食欲。

钵钵鸡，花样繁多，做法其实也简单，关键是做一次能吃很久哦，随时随地在家撸上一串是不是非常不错呢？由于它是冷吃的方式，因此适用于闷热的初夏。解馋开胃又不上火。

“钵钵”是四川话瓦罐的意思，叫起来有亲切感。我们自己在家可以用一个大锅或大碗来作为容器。另外，用干净的竹签上插着自己喜欢的荤素搭配的食物，吃起来真是方便而解馋。

下面重点来说说钵钵鸡汤料的制作方法。钵钵鸡要好吃，这个蘸料的调配是最关键的。

材料清单

调料类：干辣椒、草果、陈皮、八角各8克，香叶、花椒、草果、桂皮、豆蔻 各5克

料酒、生抽、白糖、食盐适量，火锅底料一份、白熟芝麻适量。这个具体的比例要看大家的口味，不妨在实际制作中多加尝试，调配出你所喜欢的味型。其中特别是红油的熬制和选择是最为关键的，新手可以直接用火锅底料代替。

串串、锅底材料：

猪大骨棒一个、葱、姜、蒜适量、小青菜、藕片、鹌鹑蛋、金针菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、鱼丸、毛肚、鸡胗……喜欢什么就用什么，非常简单。

步骤分解：

1、将猪大骨棒洗净后焯水一下，加入两片姜，来去除血水和腥味。然后敲碎放在高压锅里加入适量的水，放入大葱姜片，熬制半小时出高汤备用。

2、热锅凉油炒制配料，炒出辣椒等调味料的香味后加入火锅底料、生抽、料酒、生抽、鸡精等调味料，加清水烧开。

4、煮十五分钟后关火，捞出汤里的香料和残渣，最后加入炒香的白芝麻，静置晾凉即可。

5、用猪骨高汤把串串上的食材焯水煮熟，然后把晾凉的串串，放进做好的底汤里浸泡入味即可享用。

是不是非常简单呢？

钵钵鸡可以一次性做一大盆，特别是汤底放在冰箱里冷藏即可。串串材料可以随时添加，特别方便。

你看那浸在红汤中的肉丸、猪皮、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，混合着精心调配的底料的香辣滋味，吃起来极具川渝风味。

闷热的初夏，一串颤巍巍的用竹签尖缀着的钵钵鸡在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着签子前面的食物缓缓滴落，看着就让人流口水，而鼻子里呼吸到的是芝麻的醇香混合着辣椒、花椒的鲜香，咬上一口，各种味道在舌间泛滥，怕腻就来上几串雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，怎么都不会吃腻。

怎么样？美味的钵钵鸡底料熬制你学会了吗？赶紧给你的家人做上一锅解解馋吧！期待您的留言和分享。