蒸馒头的面要醒发几次（蒸馒头醒发是关键）

蒸馒头的面要醒发几次（蒸馒头醒发是关键）4. 冷水上锅蒸这点非常重要，很多小伙伴都是因为忽略了这一步而导致馒头从美食变为黑暗料理，当面粉揉成面团时，需要第一次醒发，将面团静置一个小时左右（根据天气进行调整），待其膨胀至两倍大。一次醒发后需要再次揉面，将面团按至切开无气孔后分成多个小面团整形，此时需要二次醒发，大概静置二十分钟左右，使用手指按压能够缓慢回弹即可。如果不回弹则代表醒发过度，回弹过快则说明醒发不到位，需要继续醒发。2. 温水和面和面的水温也很重要，水温过低面团容易有过多面筋吃起来口感发硬，水温过高则容易烫死酵母，使酵母失去活性，同样会影响到馒头的口感，和面的水温通常保持在30度到40度为佳，温水和面面团容易成形，柔中带劲，吃起来口感好。3. 二次醒发

在黑暗料理界中，馒头占据着一席之地，和很多看颜色、外形就能看出恐怖实力的黑暗料理不同，不拿在手里，不尝试吃一口，很难看出这是松白暄软大馒头还是可砸核桃可扛刀砍的白砖头。

其实馒头的制作过程是比较简单的，无非就是面粉加水加酵母，揉成面团后静置发酵，待面团发酵至两倍大时将面团切成大小合适的小芥子，然后将其揉成圆润光滑的面团，二次醒发后放入蒸锅冷水开蒸，水开上汽后计时蒸十五到二十分钟即可。想要避免做出硬邦邦的面团，大家要注意这几点：

1. 使用温水化开酵母

很多小伙伴在制作馒头的时候都喜欢直接将酵母加在面粉中，然后倒水揉面团，其实这样对酵母的活性激发不充足，尤其是室温较低的时候，直接添加酵母效果会受到一定影响，揉面不到位有可能会出现部分馒头正常，部分馒头很硬的情况。添加酵母的正确方式其实是用温水化开酵母后再倒入面粉中，这样可以充分激发酵母活性。

2. 温水和面

和面的水温也很重要，水温过低面团容易有过多面筋吃起来口感发硬，水温过高则容易烫死酵母，使酵母失去活性，同样会影响到馒头的口感，和面的水温通常保持在30度到40度为佳，温水和面面团容易成形，柔中带劲，吃起来口感好。

3. 二次醒发

这点非常重要，很多小伙伴都是因为忽略了这一步而导致馒头从美食变为黑暗料理，当面粉揉成面团时，需要第一次醒发，将面团静置一个小时左右（根据天气进行调整），待其膨胀至两倍大。一次醒发后需要再次揉面，将面团按至切开无气孔后分成多个小面团整形，此时需要二次醒发，大概静置二十分钟左右，使用手指按压能够缓慢回弹即可。如果不回弹则代表醒发过度，回弹过快则说明醒发不到位，需要继续醒发。

4. 冷水上锅蒸

馒头是冷水上锅蒸还是上汽后上锅蒸是一个比较有争议性的话题，有的小伙伴习惯用冷水，有的小伙伴习惯用热水，两种方式都有成功案例，大家谁也不让谁，其实热水蒸馒头更快效果更好，但是这对经验要求很高，因为如果面粉醒发不充分很容易做成死面馒头，经验不足的小伙伴容易误判醒发程度是否合格。对新手来说，冷水蒸馒头更容易成功，醒发不到位的馒头在上汽过程中可以继续醒发，可以增加成功率，不过大家要注意，冷水上锅蒸的馒头在蒸熟以后需要关火静置三到五分钟才可以开盖，否则容易造成回缩塌陷哦。

5. 面粉质量

做馒头想要成功，面粉质量也是至关重要的，如果是新小麦、虫蚀麦、发芽严重的小麦制作出的面粉，那么制作出来的馒头基本口感都不好，常常出现缩皱、不起个、不成型等问题。大家在购买面粉的时候要尽量购买大厂家，大牌子的优质面粉。

想要蒸出暄软蓬松的馒头，大家要牢记花小花给大家分享的这几个要点哦，记住温水化开酵母、温水和面、二次醒发、冷水上锅蒸馒头和选用好面粉，下次做馒头的时候就能够派上用场了。相信大家下次都能够做出令自己满意的美味馒头。