广东生炒菜心的诀窍（从菜叶到菜杆都是甜的）

广东生炒菜心的诀窍（从菜叶到菜杆都是甜的）还没开始吃的时候，看着这份菜心炒的成色，就令人很有胃口。虽然说以前也在其他菜馆吃过类似的炒菜心，但是除了粤菜餐厅外，许多菜馆炒出来的菜心根本就没有这个味道，要么放了辣椒，要么就是油太重。后来上菜的时候，我看到满满的一大碟菜心，感觉这个分量比我以前在其他地方吃的分量还要大，而且广东餐厅的大厨炒出来的菜心就是好看，翠绿翠绿的，即使放了很久也不会变色，这或许才是粤菜真正的独特之处吧。那么，为什么在广东，菜心会这么受欢迎呢？90年代后，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人员遍及全国各地。由此，广东人的生活 习惯、广东人的使用要求也逐渐扩散到国内各地，他们喜食的菜心，也从酒楼、饭馆开始逐渐扩大到市场，需求量越来越大，这一社会需求自然就刺激了生产的发展。这几天我出差广东，昨晚忙到过了饭点，后来干脆直接跟朋友在一个粤菜餐厅里面简单吃个饭，开始点菜的时候，我点了一份生炒菜

广东，简称“粤”，省会是广州，广东是岭南文化的重要传承地，在语言、生活习惯、风俗、饮食和历史文化等方面都有着独特的风格，当然，因为广东经济发达，每年全国各地的人都往广东跑，因而广东如今也是中国境内人口聚集最多的省份。

说起广东，我们不得不提一下广东人的饮食，广东人在吃方面讲究味道鲜美、色、香、味、形整体设计之完美，以及饮食环境，气氛之优雅和服务之细致周到等都可谓首屈一指。

粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表，具有独特的南国风味，在今日中华大地，从京城到边疆，从沿海到关外，一股“粤菜风”正风靡全国，甚至冲击着其他菜系原先占据的市场。

说起粤菜啊，你可能会想到白切鸡、广东烧鹅、豆豉蒸排骨这些，但你知道吗？除了荤菜以外，广东酒楼里面的素菜也是非常好吃的。就拿炒菜心来说，广东人非常喜欢吃炒菜心，而且我觉得广东人炒的菜心是真的很好吃。

那么，为什么在广东，菜心会这么受欢迎呢？

90年代后，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人员遍及全国各地。由此，广东人的生活 习惯、广东人的使用要求也逐渐扩散到国内各地，他们喜食的菜心，也从酒楼、饭馆开始逐渐扩大到市场，需求量越来越大，这一社会需求自然就刺激了生产的发展。

这几天我出差广东，昨晚忙到过了饭点，后来干脆直接跟朋友在一个粤菜餐厅里面简单吃个饭，开始点菜的时候，我点了一份生炒菜心，价格也很实惠，18块一份，剩下的菜就交由我的朋友来点。

后来上菜的时候，我看到满满的一大碟菜心，感觉这个分量比我以前在其他地方吃的分量还要大，而且广东餐厅的大厨炒出来的菜心就是好看，翠绿翠绿的，即使放了很久也不会变色，这或许才是粤菜真正的独特之处吧。

还没开始吃的时候，看着这份菜心炒的成色，就令人很有胃口。虽然说以前也在其他菜馆吃过类似的炒菜心，但是除了粤菜餐厅外，许多菜馆炒出来的菜心根本就没有这个味道，要么放了辣椒，要么就是油太重。

夹起一块放进嘴里，感觉真的非常ok，从菜叶到菜心，都有一股微甜的感觉，我特别喜欢这个味道。区别与其他菜系的是粤菜大厨在炒菜心的时候调料放得很少，基本就是放猪油、盐糖调味即可，多余的东西都不要放，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

这个分量如果是三个人吃的话就正好，当然了，我们不是只点了一份菜心，两个人一共点了三个菜，最后菜心也没吃完，剩了一点点，实在太撑了吃不下去，出门在外，住的地方也没有冰柜，不然的话我还是会打包带走的。

你喜欢吃广东炒菜心吗？