春天就吃这道炒合菜卷春饼（北方人最爱的春饼炒合菜）
春天就吃这道炒合菜卷春饼（北方人最爱的春饼炒合菜）4. 面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子；3. 揉成团没有干粉状，蒙保鲜膜30分钟；材料：高筋面粉150克，凉水90克，植物油适量1. 面粉和凉水准备好，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；2. 面粉的吸水率不同，水量是面粉量的55-60%为宜，面粉加水搅拌絮状；
今天立春了！
立春是24节气之首，立春在北方也称“咬春”，民间习俗有吃萝卜、姜、葱、面饼；南方则流行吃春卷。
唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。
立春吃春饼炒合菜，是北方的习俗，春饼包上菜，咬一口，这小味道别提多鲜多美啦。今天苹果姐分享春饼的2种做法，蒸春饼比较柔软，烙春饼口感更筋道。
材料：高筋面粉150克，凉水90克，植物油适量
1. 面粉和凉水准备好，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；
2. 面粉的吸水率不同，水量是面粉量的55-60%为宜，面粉加水搅拌絮状；
3. 揉成团没有干粉状，蒙保鲜膜30分钟；
4. 面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子；
5. 剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟；
6. 把面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起；
7. 取2张最先擀好的皮，擀成薄薄的面片；
8. 锅中不放油，锅热后，面饼入平底锅中，转小火，烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包就可以了；
9. 趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙得比蒸得更有咬劲儿。
材料：中筋面粉，热水，植物油
1. 将适量的开水（温度在80-90度最好）转圈倒入面粉中，用筷子不断搅拌成絮状；
2. 待手温能接受时，手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟；
3. 将饧好的面团取出放在案板上，搓揉成长条，分成大小均匀的剂子；
4. 取两个剂子，按扁后在其中一个上面刷一层植物油；
5. 将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面，先用擀面杖随意按压几下，再擀成薄薄的面片；不介意模样到这一步就可以去蒸了，如果想要每张饼都一样大小，可以多出下一步；
6. 将几张擀好的饼皮摞一起，取一个碗，碗口扣在饼上，用刀沿着碗边将多余的饼划掉；
7. 数张一摞，入开水蒸锅中，蒸5分钟左右即可，看饼的大小薄厚来调整；
8. 蒸好的饼从锅里端出来，趁热将其一张张分开，用湿布盖上可防止水分蒸发；吃时可卷上菜或肉，美味又开心。
春饼食用时，或卷菜或卷肉，比较类似于北京烤鸭的卷饼，下面分享几道开胃小菜，特别适合卷春饼。
【炒合菜】
材料：绿豆芽100克，韭菜1把，圆白菜150克，绿豆粉丝1小捆，胡萝卜1根，油20克，盐1克，酱油15克，蚝油15克
1. 绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净；胡萝卜刮掉外皮清洗干净；绿豆粉丝用凉水泡软、剪短；
2. 韭菜切寸段，圆白菜切细丝，胡萝卜先切片再改刀切细丝；
3. 炒锅中倒适量油，油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟；
4. 撒少许盐翻炒均匀，胡萝卜丝和绿豆芽略微变软，倒入适量酱油；
5. 将粉丝入锅中翻炒，使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味；
6. 将圆白菜丝和韭菜段同入锅中，再倒适量蚝油，充分翻拌均匀出锅。
材料：粉丝2把，肉馅适量，青蒜苗3棵，油适量，生抽少许，郫县豆瓣酱一大勺，清水少许
1. 粉丝泡凉水中，泡软后用剪刀剪成10公分左右长；
2. 青蒜苗洗净；
3. 青蒜切末；
4. 肉馅准备好；
5. 锅中留底油，肉馅入锅中煸炒变色，1大勺豆瓣酱，炒出红油；
6. 再加点生抽调鲜味；
7. 倒入半杯水，煮开；
8. 将泡软的粉丝入锅中，将汤汁都吸进来；
9. 青蒜末入锅中，翻炒均匀，出锅。
材料：猪前肘1个，八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒
1. 猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛；
2. 香料准备好，几味常用的就可以，也可以根据喜好来调整；
3. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位；也可以用普通的煮锅噢；
4. 将内胆安放在饭煲中，通电，选择“煲汤”档，就可以安心做其它事情去吧；
5. 待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！放冰箱冷藏后切片。
材料：豆芽1小盘，粉丝两小把，韭菜1小把，米醋，酱油，生抽，盐
1. 豆芽，韭菜洗净准备好；
2. 绿豆粉丝凉水泡软，再剪成10公分长短；
3. 韭菜切寸段；
4. 炒锅中倒适量油，油热后将豆芽入锅中，沿锅边淋点醋，翻炒变软；
5. 将粉丝入锅中翻炒，将豆芽的汤吸进去；
6. 倒少许酱油调色，生抽调鲜，盐调味；
7. 充分混合均匀，将韭菜入锅中，翻炒几下，出锅。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#立春#
