上海人吃的炸酱面怎么做（壹粉食堂好吃的炸酱面）

上海人吃的炸酱面怎么做（壹粉食堂好吃的炸酱面）4、黄豆酱与甜面酱混合均匀待用，放适量水调成糊状备用。2、绿豆芽清洗干净，锅里放水烧开，放适量盐，食用油把绿豆芽焯水两分钟捞出，用温热水冲洗一下，控水放盘里备用；油菜洗干净，同样方法，焯水，放盘里备用 ；葱姜蒜切末备用。备料：五花肉，黄豆酱、甜面酱、葱，姜蒜、八角、白糖、黄酒、面条、油菜，绿豆芽，鸡精，生抽，老抽，耗油，食用油，八角，花椒备用。具体做法： 1、炸酱面用五花肉比较好，我家不喜欢吃肥肉，我用里脊肉，把里脊肉切成小丁，备用。

互动编辑 孟德霞

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8月6日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来了一则美食情报，今天分享一道老北京炸酱面，营养美味，酱汁油亮，清淡爽口又好消化。一起来看看制作过程吧！

备料：五花肉，黄豆酱、甜面酱、葱，姜蒜、八角、白糖、黄酒、面条、油菜，绿豆芽，鸡精，生抽，老抽，耗油，食用油，八角，花椒备用。

具体做法：

1、炸酱面用五花肉比较好，我家不喜欢吃肥肉，我用里脊肉，把里脊肉切成小丁，备用。

2、绿豆芽清洗干净，锅里放水烧开，放适量盐，食用油把绿豆芽焯水两分钟捞出，用温热水冲洗一下，控水放盘里备用；油菜洗干净，同样方法，焯水，放盘里备用 ；葱姜蒜切末备用。

4、黄豆酱与甜面酱混合均匀待用，放适量水调成糊状备用。

5、锅里多放油，烧至五成热，放入里脊肉丁，翻炒一下，肉变白了，盛出备用。

6、锅里放少量油、烧热放八角花椒翻炒一下捞出，然后倒入混合好的酱料继续翻炒，放入适量白糖，生抽，老抽，耗油、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时可以了，出锅前放适量鸡精，一道炸酱就做好了。

7、锅里放水烧开，把面条煮好，喜欢吃凉面，可以把热水放盆里凉凉，把煮好的面条放入凉开水里，吃的时候盛碗里，放点自己喜欢的配菜，和炒好的炸酱，就可以吃了，鲜香味美，特别好吃。

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