大埔县酸菜炒猪大肠做法（美食推荐怪味猪寸骨）

大埔县酸菜炒猪大肠做法（美食推荐怪味猪寸骨）1、猪寸骨自然解冻后入沸水中大火汆2分钟捞出。制作：B 大葱、大姜各10克，花椒5克，干红椒10克，八角4个，芝 子（香料，药店有售）5克，白豆蔻5克，香叶3克，桂皮5克。C 洋葱米、青红椒粒各3克，姜米、葱米、蒜米各5克。D 洋葱丝20克，锡纸2张。调料：A 盐、味精各5克，鸡粉、生抽各10克，海鲜酱20克。B 辣妹子酱20克，万人迷牌辣鸡酱30克，黑椒汁10克，排骨酱20克。C 花生油150克，牛油、豆瓣酱各10克。

怪味猪寸骨

特点：鲜咸香辣，酱香味浓，透酸回甜。

原料：

A 猪寸骨（又叫牙签骨，是猪后腿的一段腱子肉，一般为冻品）10个（重约750克）。

B 大葱、大姜各10克，花椒5克，干红椒10克，八角4个，芝 子（香料，药店有售）5克，白豆蔻5克，香叶3克，桂皮5克。

C 洋葱米、青红椒粒各3克，姜米、葱米、蒜米各5克。D 洋葱丝20克，锡纸2张。

调料：A 盐、味精各5克，鸡粉、生抽各10克，海鲜酱20克。B 辣妹子酱20克，万人迷牌辣鸡酱30克，黑椒汁10克，排骨酱20克。C 花生油150克，牛油、豆瓣酱各10克。

制作：

1、猪寸骨自然解冻后入沸水中大火汆2分钟捞出。

2、锅内放花生油，烧至五成热时放豆瓣酱、原料B、调料A小火煸炒1分钟，加水1000克、猪寸骨小火卤40分钟，捞出用锡纸（锡纸提前撕成10个长条）包住猪寸骨的一头。

3、另起锅烹入原料C、调料B小火煸炒2分钟，出锅即成怪味汁。

4、铁板表面包锡 纸后放在火上烧10分钟，取出后在表面放上牛油并撒上洋葱丝，放上猪寸骨，浇上怪味汁即成。

番茄牡丹鱼片

原料：

鳜鱼1条（约600克），本地西红柿500克，甜豆、薄荷叶各适量，葱、姜、鸡汤、盐、料酒、番茄酱、白糖、淀粉各适量。

制作：

1、将甜豆焯水；将鳜鱼治净，去骨取肉，冲净血水，切成扇形薄片，冰水浸泡后吸干水分，加葱、姜、料酒、盐上浆抓匀，卷成牡丹花形，用牙签固定，上蒸箱，以小汽蒸2至3分钟；

2、将西红柿过开水，下热油，加葱、姜煸炒，放鸡汤熬香，加番茄酱、盐、白糖熬5分钟，过滤后留汤汁，勾薄芡成底汤，装入碗中，放蒸好的鱼片，点缀甜豆、薄荷叶即可。

黑松露脆皮大肠

原料：

糯米300克、大肠200克、白糖10克、鸡汁20克、小茴香5克、青豆50克、白蔻5个、蚝油15克、香叶3片、盐8克、老抽12克、干辣椒5克、大葱30克、八角2个、胡椒粉3克、东古一品鲜10克、肉桂1克、姜片10克。

制作：

1、将糯米、青豆、蚝油、老抽2.5克、白糖5克一起放入空盆中搅拌均匀；将新鲜的猪大肠一端用绳子绑上，然后将调好味的糯米、青豆塞入猪大肠中；大概罐装6-7成满左右将另一头也用绳子绑住即可；

2、锅烧热倒入色拉油30克，然后依次放入姜片、大葱、八角、白蔻、小茴香、肉桂、香叶、干辣椒，下火炒香；炒香后倒入黄酒20克、冷水1500克大火烧开；大火烧开后调味，依次放入鸡汁、东古、老抽9.5克、胡椒粉、白糖5克、盐，大火烧开后倒入砂锅；

3、将罐装好的大肠放入装好卤水的砂锅中，盖上盖子小火烧2小时后即可捞出自然晾干即可，这个卤水可重复使用2-3菜；

4、将白醋80克、红醋80克、清水100克、麦芽糖40克倒入盆中搅拌均匀，可稍微加入一下使麦芽糖融化即可；等脆皮水自然冷却以后，将冷却的大肠放入脆皮水中，浇上脆皮水即可；

5、锅中烧热倒入色拉油1500克烧至180℃，然后关火托锅放入大肠浸炸1分钟左右炸至表皮金黄酥脆即可；

6、将炸好的大肠切成2CM宽的块状，然后装人盘中；淋上一点黑松露酱即可上桌。