鸡蛋羹如何蒸才能又白又嫩（别直接加水就蒸）
鸡蛋羹如何蒸才能又白又嫩（别直接加水就蒸）总结经验，注重细节，我发现，蒸鸡蛋羹首先要掌握的就是蛋液和水的比例，这个是最重要的，只有这个比例掌握了，鸡蛋羹蒸好之后才可以凝固，才能再谈调味的事情，要不，味道调的再好，蒸鸡蛋羹也是不会凝固的。还记得5年前，我在失败了好多次之后，终于蒸出了一碗可以吃的鸡蛋羹，高兴得不得了，但没有过几天，还是那个步骤，而且在蒸锅里都蒸了30多分钟，碗里的蛋液还是一碗水，丝毫不见蛋液凝固的迹象。鸡蛋打入碗中、放入食盐、开始调味，然后将鸡蛋搅打均匀，看着我妈放入温水，然后再次搅拌，蒸锅开锅之后，放入蛋液，大约是8分钟左右，鸡蛋羹就做好了。虽然我妈做的蒸鸡蛋羹，确实是有气孔，是那种蜂窝状的，但完全不影响那碗蒸鸡蛋羹的口感，也是非常嫩滑，蛋羹比豆腐脑还细嫩。我学东西比较快，但我妈教我的时候，我关注的是如何调味？是真没有想到，搅打好的蛋液中加入清水还是有技巧的？
蒸鸡蛋羹，在我媳妇眼中是多么简单的事情，但我做的蒸鸡蛋羹却一直都不太符合她的要求，下文，给大家说说我家蒸鸡蛋羹的趣事。
我媳妇说：别看你会煨排骨藕汤、做糖醋排骨、黄豆焖猪尾、红烧肉、清蒸鱼等菜肴，但这么简单的蒸鸡蛋羹咋就做不出饭店的那个样子了？
做出饭店的那个样子，实际是还是要求非常高的，对于大多数家庭厨房来说，不填注意细节，只在意口味的情况来进行分析，想要做出饭店那个样子的蒸鸡蛋羹，难度可想而知？
说实话，学做蒸鸡蛋羹，我是从我妈那学的，每次看着我妈做得都挺简单的。
鸡蛋打入碗中、放入食盐、开始调味，然后将鸡蛋搅打均匀，看着我妈放入温水，然后再次搅拌，蒸锅开锅之后，放入蛋液，大约是8分钟左右，鸡蛋羹就做好了。
虽然我妈做的蒸鸡蛋羹，确实是有气孔，是那种蜂窝状的，但完全不影响那碗蒸鸡蛋羹的口感，也是非常嫩滑，蛋羹比豆腐脑还细嫩。
我学东西比较快，但我妈教我的时候，我关注的是如何调味？是真没有想到，搅打好的蛋液中加入清水还是有技巧的？
还记得5年前，我在失败了好多次之后，终于蒸出了一碗可以吃的鸡蛋羹，高兴得不得了，但没有过几天，还是那个步骤，而且在蒸锅里都蒸了30多分钟，碗里的蛋液还是一碗水，丝毫不见蛋液凝固的迹象。
总结经验，注重细节，我发现，蒸鸡蛋羹首先要掌握的就是蛋液和水的比例，这个是最重要的，只有这个比例掌握了，鸡蛋羹蒸好之后才可以凝固，才能再谈调味的事情，要不，味道调的再好，蒸鸡蛋羹也是不会凝固的。
蒸鸡蛋羹是一件非常简单的事情，但其中有蕴含着好多烹饪技巧，蒸鸡蛋羹，别直接加水就上锅蒸，记住“3忌3步骤”，蛋羹嫩滑无气孔，下文给大家说说我在家制作鸡蛋羹时，总结的一些经验？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃蒸鸡蛋羹吗？通常都会搭配哪些食材？花甲、基围虾、虾仁还是肉末？
给大家说说蒸鸡蛋羹时，因为不在意细节，导致我在自家厨房很难做出如同饭店那样的鸡蛋羹。饭店因为是经营性质，更注重细节，下文给大家说说蒸鸡蛋羹最容易犯的几个错误？
1、我妈教我做蒸鸡蛋羹的时候，都是直接往蛋液中直接加入食盐，然后再用筷子搅拌均匀，这样导致的问题是，鸡蛋羹上面的一部分却是会淡一些，而我在一本美食食谱中看到的方法是，食盐加入温水里，在温水中搅拌均匀后，同温水一起倒入蛋液之中，这样就能避免。
2、自家厨房蒸鸡蛋羹，是不太会注意细节的，都是怎么方便怎么来、怎么简单怎么来，所以，大家基本是不会撇去蛋液中多余的气泡，上锅蒸鸡蛋的时候，更加不会盖上一层保鲜膜。蒸锅中的蒸汽会让蛋液在凝固过程中受到蒸汽的干扰，盖上保鲜膜，扎上几个小眼之后，蒸好的鸡蛋羹就会平整，没有蜂窝状的气孔。
3、鸡蛋羹蒸制时间过长，口感就会变老，那样就不太好吃了，所以，蒸制的时间非常重要，我妈在家做蒸鸡蛋羹一般都是8分钟左右，蒸锅开锅之后，放入蛋液开始计时。
4、在制作的时候，还是需要耐心一些，蛋液要多多搅打，彻底打散之后，蒸好的鸡蛋羹才不会出现结块的情况，口感也会更好。
5、搅打蛋液之后，也要注重细节，不要图方便，直接加入自来水，冷水搅拌蛋液，会增加蒸制时间，这样会让蛋羹的口感变老。如果直接使用热水瓶里的开水，蛋液又很容易变成蛋花汤，所以，要提前准备少许的温水。
6、蛋液与水的比例，多数美食食谱都会说适量，其实吧，这个比例需要大家自己去找寻，因为每个人的喜欢和口感是不一样的，但又不能太多，太多水，蛋羹是很难凝固的，太少，蛋羹的口感也会过老。
7、蒸鸡蛋羹，蒸锅里的水不能是冷的，这样蛋液会因为加热时间过久，使蛋液的口感变老，还是需要将蒸锅里的水煮沸之后，再放入蛋液，采用中火蒸鸡蛋羹，加上保鲜膜覆盖。
上文，我们给大家介绍了7条在制作鸡蛋羹时最容易犯的错，这里我们给大家说说蒸鸡蛋羹最忌的三件事？看似一样，实际上容易犯的错和最忌的事情，还是有本质上的区别，分享如下？
1、依据盛蛋液的碗加入温水，这样做的最大问题是，蛋液和温水的比例不对，在蒸制的过程中，蛋液会被更多的温水稀释，很难凝固，所以大家要知道这个比例，大致上温水是蛋液的1.1倍即可。
2、蛋液需要多多搅拌，也就是说需要搅打均匀，这个过程其实是有两次的，第一次是直接搅打蛋液，第二次是加入温水之后多多搅拌，如果没有搅拌均匀，出现的情况就是蛋液容易结块，最常见的就是碗底结块，所以，多多搅拌很有必要。
3、蒸鸡蛋羹我吃的就是嫩滑的口感，蒸鸡蛋的时间和火候都需要我们精准把握，所以，搅打好的蛋液在放入蒸锅之前，蒸锅的水是需要煮沸的，然后再放入蛋液开始计时，才是最合适的，大约8分钟左右，不过这个也取决于您家炉火的功率。
下文简单地给大家介绍一下在自家厨房制作蒸鸡蛋羹的方法，我们将这件事，总结成3个步骤，让您轻松学会。
1、准备工作，准备一碗温水，不烫收的状态，放入食盐，这里的食盐是用来调制蛋液咸淡的，可以让温水的咸度过咸一些，然后加入少许到蛋液中之后就会刚刚好。
之后，蒸锅里放入合适的清水，放在自家炉火上加热，将锅中的清水完全煮沸。
准备一个合适的碗，将鸡蛋打入碗中，一家四口，三个鸡蛋就差不多了，放入少许的生抽调味，搅拌均匀，并过滤掉蛋液中的气泡。
2、按照蛋液量的1.1倍放入温水，加入温水之后也是需要多多搅拌，然后依据蛋液中的气泡数量，再次过滤一遍，之后盖上保鲜膜。
3、蒸锅里的清水煮沸之后，蛋液就可以上锅蒸制了，大约是8分钟左右的时间，因为有保鲜膜的隔绝，蒸锅中的蒸汽不会干扰蛋液，这样蒸好的鸡蛋羹也会更加嫩滑平整，完全 不是蜂窝状的。
出锅之后，可以淋上少许的香油、撒上香葱、来一点生抽，就可以开吃了，不过我们家是直接端上餐桌开吃，不再放香油和香葱。
1、蛋液和温水的比例，这个需要多多实践，虽然我在上文告诉大家的是蛋液的1.1倍，实际上大家可以依据自己的口感适当增加，蛋液的1.5倍的样子也是可以的。
2、鸡蛋羹的蜂窝状，看上去不太美观，那是因为没有过滤掉蛋液中的气泡，但在日常生活中，即使出现蜂窝状的蛋液表面关系也不大，吃掉之后，下面也是非常嫩滑的，只要蒸制的时间把握精准即可。
3、蒸鸡蛋羹的时间，蒸锅里的水开锅后放入蛋液，这时开始计时，大约是8-10分钟，依据大家厨房里炉火的功率大小而决定。
4、中火或者大火也是有区别的，中火蒸8分钟，只要蛋液完全凝固，下层不是水，那就说明蒸好了，中火蒸好的鸡蛋羹可能口感会更加嫩滑一些。
写到最后，还想啰嗦几句，蒸鸡蛋羹：直接加水蒸是大忌，教你酒店做法，蛋羹嫩滑无气孔。
搅打蛋液之后，也要注重细节，不要图方便，直接加入自来水，冷水搅拌蛋液，会增加蒸制时间，这样会让蛋羹的口感变老。如果直接使用热水瓶里的开水，蛋液又很容易变成蛋花汤，所以，要提前准备少许的温水。
蛋液与水的比例，多数美食食谱都会说适量，其实吧，这个比例需要大家自己去找寻，因为每个人的喜欢和口感是不一样的，但又不能太多，太多水，蛋羹是很难凝固的，太少，蛋羹的口感也会过老。
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