教大家如何鉴别牛油火锅（火锅的美味飘香之源）

教大家如何鉴别牛油火锅（火锅的美味飘香之源）好的牛油闻起来会有一直原生态的脂香与膻味。但这种味道入口一丝异味都没有，只有浓郁的香醇，满口留香。3.牛油的气味呈结块状，且比较坚硬，不跟猪油一样柔软。而且吃完火锅冷却完后，与火锅的其他底料掺杂在一起，仍然会结一层肉眼可见的较硬油层。2.牛油的颜色质量好的牛油颜色不是很白，色泽偏黄亮，介于白色与黄色之间的颜色，没有其他一些斑驳的颜色掺杂，只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油。

牛油有两种含义，一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。火锅底料中的牛油是牛脂肪熬制而成，属于第二种，锅底味道是否香醇很大程度由牛油优劣决定。

唯有牛油方能溶出辣椒的热烈、花椒的战栗和各种香料迷人的风味，并将字包容于火锅底料之中美妙独特、醇厚香浓。最终在与食材的涤荡交融中，释放出层次丰富的味蕾诱惑。

那么什么样的牛油才称得上好？我们可以从结块程度、颜色、气味、口感4个方面来作为衡量火锅牛油质量的标准：

1.牛油结块程度

呈结块状，且比较坚硬，不跟猪油一样柔软。而且吃完火锅冷却完后，与火锅的其他底料掺杂在一起，仍然会结一层肉眼可见的较硬油层。

2.牛油的颜色

质量好的牛油颜色不是很白，色泽偏黄亮，介于白色与黄色之间的颜色，没有其他一些斑驳的颜色掺杂，只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油。

3.牛油的气味

好的牛油闻起来会有一直原生态的脂香与膻味。但这种味道入口一丝异味都没有，只有浓郁的香醇，满口留香。

4.牛油的口感

牛油的作用主要就是提高火锅底料香醇的口感。所以质量好的牛油吃完后有回味，嘴上也没有很多牛油的残留所以也并不会很油腻；质量比较低的牛油吃完后会感觉到嘴上有一层厚厚的牛油，嘴里很油腻，并且有一种粘连的感觉。因为不是纯牛油里面添的有一些其他食用油，现在很多都不是纯牛油会添加如棕榈油等食用油。

正宗重庆火锅店外都漂浮着锅底香气：以牛油为主加入辣椒、葱、姜、蒜等辅料的锅底，汤色红亮红亮，浓香四溢。

牛油在汤卤中浮于表面，不仅能保持汤卤原有的温度和浓稠汤卤，而且令食物煮烫熟后油润光泽，搭配火锅油碟食用更加醇香，美味翻倍。