大厨做鱼头的做法（广东大厨怎么做鱼头）

大厨做鱼头的做法（广东大厨怎么做鱼头）锅中烧油，七成热时放入鱼头，等鱼头定型后，轻轻翻动，大概炸四分钟左右鱼头酥脆捞出，起锅烧油，放入姜片，蒜头，香菇，加入广东煲仔酱，如果没有广东煲仔酱，可以用柱侯酱，海鲜酱，花生酱代替，加入蒜蓉辣椒酱，炒香后加入米酒，加入清水或上汤，放入白糖，鸡粉，生抽少量，加入蚝油，少许老抽调色，放入泡好的腐竹，放入辣椒块儿，加入炸好的鱼头，翻炒均匀，焖煮三分钟，开始勾芡，加入生粉，香油，胡椒粉，撒上小葱，大火收汁。出锅装入预热好的砂锅中，一道美味的鱼头煲就做好了，欢迎大家做来试试

美食广东鱼头腐竹煲

广东大厨怎么做鱼头，比饭店做的还好吃，学会了在家就能做

今天和大家分享一道鱼头的做法，准备一把腐竹把它切成段，热锅烧油，七成油温时，放入腐竹炸，炸到金黄色捞出备用，用烧开的的沸水浸泡炸过的腐竹半小时就可以用了，准备几个蒜头，生姜切成片儿，准备泡过的香菇切成丝备用，准备小葱一把切成段备用，青红辣椒切成块备用。

现在来处理鱼头，准备半个鱼头，用刀把鱼鳞刮一下，鱼头里面有一层黑色的膜，要刮掉，把血水清洗干净，然后把鱼头剁成块，剁好后放到碗中备用，另取一个碗，准备姜葱加入米酒，捏出味道，把料汁淋入鱼头，加入蛋黄一个，胡椒粉适量，少量食用盐，少许白糖，抓匀，再加入适量生粉，搅拌均匀后腌制五分钟.

锅中烧油，七成热时放入鱼头，等鱼头定型后，轻轻翻动，大概炸四分钟左右鱼头酥脆捞出，起锅烧油，放入姜片，蒜头，香菇，加入广东煲仔酱，如果没有广东煲仔酱，可以用柱侯酱，海鲜酱，花生酱代替，加入蒜蓉辣椒酱，炒香后加入米酒，加入清水或上汤，放入白糖，鸡粉，生抽少量，加入蚝油，少许老抽调色，放入泡好的腐竹，放入辣椒块儿，加入炸好的鱼头，翻炒均匀，焖煮三分钟，开始勾芡，加入生粉，香油，胡椒粉，撒上小葱，大火收汁。

出锅装入预热好的砂锅中，一道美味的鱼头煲就做好了，欢迎大家做来试试