厨师长教你的20个常用的做菜技巧（分享5个做菜小技巧）
厨师长教你的20个常用的做菜技巧（分享5个做菜小技巧）煎荷包蛋时，怎么煎得好看又好吃？又或者准备一盆温水，加一勺食盐、一勺白醋，把冻肉放进去，泡10分钟左右即可。茄子易氧化，接触到空气之后就会变黑，可以在切好茄子之后，放到淡盐水中泡上，既解决了氧化现象，还可以减少茄子中海绵状的气孔，大大降低了茄子的吸油率。去超市买肉，吃不完了就会放冰箱里冻上，等到下次准备要做饭了才想起来肉在冰箱里，硬邦邦的，看着都头疼。快速解冻的方法：准备2个铝盆，把其中一个盆底朝上，冻肉放在盆底，再用另一个盆底压着，并放上重物，压5分钟左右即可解冻。
因为疫情的原因，很多朋友都开始在家研究菜谱，变着法子学习如何把菜做得更好吃。
最近看到有不少粉丝私信问我，在家做饭明明是按着教程操作的，为啥吃起来口感总是比饭店的差，看起来颜色也不是很鲜亮，到对是哪里出问题了呢？
我把大家提出来的问题整理了一下，下面分享5个做菜小窍门，个个都实用，厨师长看了都点赞！
1.炒茄子
很多人在炒茄子的时候很容易把茄子搞得黑乎乎的，炒焦之后色香味都极差。还有就是觉得茄子过于吸油，吃的时候太油腻。
茄子易氧化，接触到空气之后就会变黑，可以在切好茄子之后，放到淡盐水中泡上，既解决了氧化现象，还可以减少茄子中海绵状的气孔，大大降低了茄子的吸油率。
2.解冻肉
去超市买肉，吃不完了就会放冰箱里冻上，等到下次准备要做饭了才想起来肉在冰箱里，硬邦邦的，看着都头疼。
快速解冻的方法：准备2个铝盆，把其中一个盆底朝上，冻肉放在盆底，再用另一个盆底压着，并放上重物，压5分钟左右即可解冻。
又或者准备一盆温水，加一勺食盐、一勺白醋，把冻肉放进去，泡10分钟左右即可。
3.煎鸡蛋
煎荷包蛋时，怎么煎得好看又好吃？
1：在锅里面放足够的油，不会粘锅。2：油快热时，撒上少许面粉，不会轻易溅出来油，蛋也会煎得亮黄。3：在蛋黄即将凝固时，浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩，口感更好。
4.炒肉
要想炒出来的肉鲜嫩好吃，一要上浆，先加入盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料拌匀，再加入鸡蛋黄搅匀，然后再加入少量淀粉抓均匀，最后再淋入食用油。
二是要在肉快炒熟的时候，加上一小勺陈醋，既能去腥，闻着更香，还会让肉更嫩更软，吃着更嫩滑。
5.炖汤
很多家庭都有喝汤的习惯，尤其是炖一些排骨汤、鱼汤、鸡汤之类的，饭店的汤炖出来都是色香味俱全，到自己上手，色香味都差那么一点。
首先在准备食材上，要选择肉质鲜嫩的，焯水的时候一定要看到锅中没有血水再捞出冲洗干净。要想炖的汤发白，火力一定要强，才能把里面的油脂和蛋白质逼出来，在出锅前1分钟再加盐。
学会这几个小技巧，赶紧上手试试吧！
【家常烧茄子】
1、两个紫茄子，洗净后去掉根部，再切成滚刀块，放入盆中，加食盐、白醋各适量，抓拌均匀，避免氧化变黑，腌制5分钟。
半个青椒，切成三角块；半个胡萝卜，切成菱形薄片，一小把黑木耳，放在一起。一段大葱白，切成马蹄片，几粒大蒜，切成蒜片，抓几粒红干椒备用。
茄子腌好以后，挤一下水分，放入另一个盆中。
2、起锅加油，倒入蒜片和红干椒爆香，加入番茄酱、辣椒酱各适量，搅拌化开，再倒入青椒，胡萝卜和木耳，翻炒几下。
加入蚝油适量，翻炒化开，淋入半勺清水，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开调料，倒入茄子，翻动几下。
加入少许老抽调色，再翻炒几下，中间要不断地淋入清水，避免茄子粘锅，然后盖上锅盖，开小火焖煮2分钟左右。
煮好后，改大火收干汤汁，勾入少许水淀粉，简单翻匀以后，即可关火起锅盛入盘中。
1.一小块猪肉，切成细丝，清洗干净里面的血水，挤干水分放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量抓拌均匀，再加一个蛋清搅拌，抓适量淀粉拌匀，再加少许食用油抓匀。
一把青辣椒、一个红椒，切成斜片，几颗大蒜切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。
2.起锅加食用油，等油温至3成热时，倒入肉丝，连续滑动滑油20秒，倒入漏勺中控油。
3.锅中再添入少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，淋上料酒去腥，继续翻炒10秒钟开始调味。
加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
做饭不能急于一时，只要认真学习，掌握好细节，就会做的一顿更比一顿强！
（第一名厨编辑：明明）
