50个炒菜做饭技巧轻松增长厨艺（10个炒菜做饭的小技巧）
50个炒菜做饭技巧轻松增长厨艺（10个炒菜做饭的小技巧）炒绿叶菜，锅里可以适当地多放一些油，火力一定要用大火，把菜放入锅里后迅速翻炒，水分足的菜炒到八成熟时再放盐，这样不会影响菜的颜色，也不容易出水。每次看电视上别人炒出来的绿叶菜，都是绿油油、鲜亮亮的，但是一到自己炒的时候，总是会炒黄，颜色暗淡，瞬间看起来没有了食欲，要怎么解决呢？每次菜场买回来的蘑菇总是会沾着各种泥土或者脏东西，洗得时候总是洗不干净，有强迫症的人总是十分难忍，那么怎么能轻松解决呢？洗蘑菇之前，可在水里先放点盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗。或者放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易洗掉。另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水或淘米水泡过也不易洗净。同理，香菇也可以用这个办法清洗。
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01 如何才能吃上一枚完整的鸡蛋？每次煮鸡蛋，剥鸡蛋壳的时候，总是会有蛋白粘在鸡蛋壳上，鸡蛋被剥得“遍体鳞伤”，坑坑洼洼，怎么解决这个问题呢？
煮鸡蛋之前，先把鸡蛋放在冷水里浸泡10分钟左右，然后在冷水里加入少许盐，中火煮沸。
根据自己对鸡蛋的老嫩程度的喜好，水煮开后，酌情再煮3-10分钟，鸡蛋煮好之后，把它放在冷水中浸泡片刻，敲壳的时候沿四周多敲几下，把壳敲得碎些，这样剥起来就不会把蛋白连壳一起剥下了。
每次菜场买回来的蘑菇总是会沾着各种泥土或者脏东西，洗得时候总是洗不干净，有强迫症的人总是十分难忍，那么怎么能轻松解决呢？
洗蘑菇之前，可在水里先放点盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗。或者放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易洗掉。
另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水或淘米水泡过也不易洗净。同理，香菇也可以用这个办法清洗。
每次看电视上别人炒出来的绿叶菜，都是绿油油、鲜亮亮的，但是一到自己炒的时候，总是会炒黄，颜色暗淡，瞬间看起来没有了食欲，要怎么解决呢？
炒绿叶菜，锅里可以适当地多放一些油，火力一定要用大火，把菜放入锅里后迅速翻炒，水分足的菜炒到八成熟时再放盐，这样不会影响菜的颜色，也不容易出水。
相反，如果炒根茎类的蔬菜，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，这样在炒的过程中，会逼出蔬菜中的一小部分水分，更好地保护此类蔬菜的颜色。
炖肉的时候，很多人做的炖肉常常会做的比较干硬，除了炖的时间不够外，制作的过程也忽略了一些技巧，要怎么把炖肉做得又香又酥烂呢？
炖肉时，加水一定要加热水，否则肉不容易炖烂。除了常规的葱、姜、八角、桂皮、香叶，可在锅里加两块陈皮，既能去除油腻，又能增加香味。
茄子是很多人都喜欢的菜，但是做茄子的料理的时候，如果油加的不够多，就会不好吃，但是加多了又会很油腻，怎么办呢？
炒茄子的时候，通常会需要很多油，建议在切完茄子以后，可以用盐把茄子腌制20分钟左右，把茄子的水分逼出倒掉，然后再倒锅里煸炒。但是记得之后盐可以少放一些哦。
一般做和豆子相关的料理，经常要提前泡发豆子，但是煮的时候，还是要花大量时间才可以将豆子煮烂，怎么办才可以快速将豆子煮烂呢？
煮豆类，比如红豆、绿豆、黑豆，提前清洗干净，装在保鲜袋里，放冰箱冷冻一晚，第二天早上拿出来再煮，你会发现豆子们一粒粒很快就会起皱、膨胀、开裂。
除了蒸鱼以外，不管怎么做鱼，大多情况下，都需要煎鱼，但是想必大家都会遇到这样的问题吧，总是会把鱼煎得稀烂不完整，最后做出来的鱼特别难看，怎么煎鱼会比较好呢？
把锅洗净擦干烧热，用生姜片涂抹锅底，倒油（油不能太少），转动锅子使锅壁四周都沾满油，油烧热后，把鱼身擦干放入锅里，中小火慢慢把鱼皮煎制金黄再翻动面。
也可以在煎鱼之前，在鱼身上涂抹一层薄薄的淀粉，然后再煎。
其实西红柿的皮也可以食用，但是有的人不喜欢，而且西红柿皮口感不好，有的时候也会影响一道菜的美观度，但是剥皮有很麻烦，经常剥得特别丑，还浪费时间，怎么办呢？
先用刀在西红柿的顶部划一个十字，然后把它放入开水中烫一下，十字刀处的皮会自然地卷起来，这时候顺着这个卷边轻轻一撕，西红柿皮就很容易地剥好了。
西兰花的营养价值非常高，很多人都喜欢吃，但是洗西兰花是件很麻烦的事情，躲在里面的尘土和小虫子不容易清洗，怎么办呢？
西兰花买回来，用废旧牙刷轻刷表面，然后一颗颗掰成小朵，在水里放点盐搅拌使其溶解，把西兰花放入浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净即可。同理，花菜、有机花菜也可以用这个办法清洗。
吃盖浇饭的时候，除了西红柿炒蛋外，最喜欢的莫过于酸辣土豆丝了，但是自己做总是发黑又不脆，怎么解决呢？
土豆丝切完以后，可以在清水里浸泡半小时左右，去除土豆的淀粉，而且也可以防止发黑。热锅热油，在放入土豆丝之前，滴两滴醋，这样土豆丝就不会粘锅。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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