蔡澜有什么好吃的（它是美食家蔡澜心中的河鱼之皇）

蔡澜有什么好吃的（它是美食家蔡澜心中的河鱼之皇）这种鱼会让人如此忘不了，首要是价钱。未吃过忘不了的人，单单听到这鱼一公斤便要价四五千元，而这鱼多吃逾两公斤重的，一尾下来，随便就要花上万元，想忘记也难吧。忘不了鱼在马来西亚的当地人称它“Empurau”，华人称它“恩华佬”，如此诗意的独特中文名“忘不了”，有传闻是美食家蔡澜改的，蔡澜在他的书中写道：“此鱼虽美味，但是忘不了的印象來自价钱多过肉质”。名字由来肉质似鸡不像鱼，鳞片鱼皮爽口弹滑忘不了鱼以清蒸为主，鱼头以剁碎的咸柠檬、辣椒和果皮蒸12分钟。筷子一夹，首先感到鱼皮很厚，不容易戳入，鱼肉夹起來松散。闻起来，果香十足，放入口细味，除了传说中的风车果香，咸柠檬和果皮也是清香的；肉质不像一般鱼，有像熟的三文鱼和鸡胸。鱼皮又滑又弹，比鱼肉更美味。乐坛天皇巨星谭咏麟也对忘不了鱼情有独钟，曾经有一次在演唱会结束的时候，他办了一个庆功宴，而庆功宴上吃的鱼，居然是”忘不了鱼“。并佩文：庆功宴朋友带来一

有马来西亚鱼皇之称的“忘不了魚”，一尾价格上万元，相当于一小口就要200元，高价鱼料理挑战饕客的钱包。据说它有九种吃法，这种鱼肉多、骨头少，每吃一口都能吃到淡淡的酪梨果香。

“忘不了鱼”外型似鲤魚，大多全身呈黑灰色，视乎品种腹身带土红色或银白色，忘不了鱼源自马来西亚、印尼、越南和缅甸等地河川，当中以马来西亚的野生忘不了鱼最受追捧，这种鱼生长速度极慢，需要5年才长到2公斤以上，游泳速度非常快，较难捕捉。据称它们吃一种叫风车果的果实长大，因此鱼肉有如黑毛猪火腿一样带有果香，不少食家也如此品评，令这鱼更为神秘，引人蠢蠢欲试。因为这种鱼在当地非常抢手，物罕为贵，忘不了鱼的价钱比东星斑足足贵四倍。若是想吃到的话，必须要在半年前预定，不然的话那可是吃不到的。

野生的忘不了鱼，生长于水流湍急的河流，游得也快，很难捕捉，非常供不应求。马来西亚当地只有土人才得到政府的批准去捕捉这种河鱼。他们坐船往森林中进发，随时一、两天也不能回來。碰上雨季时就更难以捕捉。

英语有句话说“You are what you eat”，用在忘不了鱼身上便最贴切不过了。这种鱼身上的鱼皮和鱼肉间透着一种独特的果香，原來跟当地的河流附近长的一种叫风车果的果实有关。风车果是一种富含油脂的果实，较易理解的就是像牛油果般有丰润油脂的品质。忘不了鱼最喜欢的便是这种果，每年三、四月时是风车果的季节，果子成熟后便掉进河里，忘不了鱼自不然会大吃特吃，于是身体的油份也就更足，果香味浓也特別肥美，尤其是鱼唇和鱼翼位置，更是果味最浓的精华所在。

肉质似鸡不像鱼，鳞片鱼皮爽口弹滑

忘不了鱼以清蒸为主，鱼头以剁碎的咸柠檬、辣椒和果皮蒸12分钟。筷子一夹，首先感到鱼皮很厚，不容易戳入，鱼肉夹起來松散。闻起来，果香十足，放入口细味，除了传说中的风车果香，咸柠檬和果皮也是清香的；肉质不像一般鱼，有像熟的三文鱼和鸡胸。鱼皮又滑又弹，比鱼肉更美味。

乐坛天皇巨星谭咏麟也对忘不了鱼情有独钟，曾经有一次在演唱会结束的时候，他办了一个庆功宴，而庆功宴上吃的鱼，居然是”忘不了鱼“。并佩文：庆功宴朋友带来一条7.5KG的”忘不了“并直呼味道很赞，让人吃过之后真心忘不了！

名字由来

这种鱼会让人如此忘不了，首要是价钱。未吃过忘不了的人，单单听到这鱼一公斤便要价四五千元，而这鱼多吃逾两公斤重的，一尾下来，随便就要花上万元，想忘记也难吧。忘不了鱼在马来西亚的当地人称它“Empurau”，华人称它“恩华佬”，如此诗意的独特中文名“忘不了”，有传闻是美食家蔡澜改的，蔡澜在他的书中写道：“此鱼虽美味，但是忘不了的印象來自价钱多过肉质”。

如果你也品尝过忘不了鱼，是否至今也忘不了呢？欢迎在下方留言或分享！

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