中式溏心荷包蛋做法（溏心蛋温泉蛋荷包蛋）
中式溏心荷包蛋做法（溏心蛋温泉蛋荷包蛋）| 全熟水煮蛋 |此处以一枚中等大小（约50g）的鸡蛋为例，说明水滚之后，应该煮多久——咩咩亲测：如果水开之后，才将冷藏室里的鸡蛋拿出来煮，十有八九会破掉，因为水的热度是从外到内传递的，冷热相激会使蛋白受热不均。最好的办法不是等鸡蛋回复室温再用热水去煮，而是冷鸡蛋和冷水一起下锅煮，注意水要没过鸡蛋2-3cm，不必加盖。▼嫩度刚好：沸水煮一会，关火焖一会咩咩亲测：蛋白全熟，水温要在82℃左右，蛋黄全熟但不硬，水温要在66℃-70℃之间。然而家庭厨房很少会备水温计，那么灵活调节水煮时间，一样可以达到控制水温的目的。
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作为能适应各种烹调方式的优质营养蛋白质，鸡蛋不需要多少厨艺，也不必花什么钱，就能煮得嫩、炒得滑、煎得美、蒸得香，简直就是肉界良心~于是咩咩扒拉了一下完美鸡蛋·完全攻略，从煮、煎、炒、蒸四个方面，帮你把蛋做的嫩滑软香！
【 煮：鸡蛋嫩而不老的诀窍 】
咩咩是被水煮蛋喂大的，咳咳，而且巨爱吃嫩嫩的蛋黄。然而很多小伙伴不爱吃水煮蛋，却也是因为蛋黄一煮老，就吃着噎人，而且稍有不慎，还容易把壳煮破，浪费蛋清，但是！咩咩跟你打包票，只要做到以下3点，就算是你家的汪星人，也能煮出赞成狗的水煮蛋！
▼防止破壳：鸡蛋温度要和水温基本一致
咩咩亲测：如果水开之后，才将冷藏室里的鸡蛋拿出来煮，十有八九会破掉，因为水的热度是从外到内传递的，冷热相激会使蛋白受热不均。最好的办法不是等鸡蛋回复室温再用热水去煮，而是冷鸡蛋和冷水一起下锅煮，注意水要没过鸡蛋2-3cm，不必加盖。
▼嫩度刚好：沸水煮一会，关火焖一会
咩咩亲测：蛋白全熟，水温要在82℃左右，蛋黄全熟但不硬，水温要在66℃-70℃之间。然而家庭厨房很少会备水温计，那么灵活调节水煮时间，一样可以达到控制水温的目的。
此处以一枚中等大小（约50g）的鸡蛋为例，说明水滚之后，应该煮多久——
| 全熟水煮蛋 |
沸水煮6分钟，关火焖4分钟
如果想要蛋黄更浅更湿润，就煮减少水煮时间
但水煮时长不要少于2分钟，不然就是溏心蛋了
| 溏心蛋 |
沸水煮1分半，关火焖2分钟
如果想要蛋黄保持全流动状，就只煮半分钟
但最好现煮现吃，否则生蛋黄容易滋生细菌
| 温泉蛋 |
蛋先不下锅，水微滚就关火，放入蛋焖15分钟
不要蛋与冷水一起下锅，不然不会有豆花口感的蛋清
同溏心蛋一样，剥壳后最好立刻吃掉
▼方便剥壳：煮完立刻浸泡冷水，至不烫手
咩咩亲测：将鸡蛋从热水中捞出来，立刻泡冷水2分钟，这样可以进一步减缓鸡蛋老化的速度，维持嫩度。然后直接在水中剥壳，能连壳里那层膜都毫无粘连地剥掉。还有一个办法，就是将新鲜鸡蛋放两天再煮，不泡冷水也不难剥壳，但新鲜度下降了，咩咩不太推荐。
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| 征服“反水煮蛋党”的菜式 |
如果你用上了攻略，还是煮失败了，咩咩也有法子，拯救你的蛋！
要么，你就带壳儿蒸吧
要么，试试这几道新菜
香辣湖南蛋
切片油煎，下辣椒、酱油、糖醋拌炒，香辣开胃
苏格兰蛋
裹上调味绞肉和面包糠，炸至金黄，酥香焦脆
魔鬼蛋
对半切开，蛋黄与沙拉酱拌匀，放回蛋清，新奇有趣
【 煎蛋 】平时我们煎荷包蛋都是用油直接煎，这样做出来的荷包蛋不仅会很老，而且还很油腻，吃上一口就不想吃第二口了。其实煎荷包蛋是有技巧的，鸡蛋本身就很嫩，剥去外壳后就更容易熟了。
用热锅的余温煎鸡蛋，鸡蛋不容易老，个个都可以煎出糖心，这个糖心是软糯的，也是纯熟的，不用担心健康问题。方法简单易做，只要掌握好操作步骤，百分百可以做出极品荷包蛋。
- 干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火
- 关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以
- 散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）
- 打入一个鸡蛋，不要翻动
- 倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）
- 盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了
得炒成这样：
把炒蛋做得滑嫩嫩、香喷喷哒~~还不会散成一块一块的样子~~~很简单
第一种方法，是在打散的蛋液中加两勺牛奶和盐
第二种方法，是用油化开一勺黄油和盐再炒鸡蛋
炒制过程中始终用温柔的小火，就噢啦
咩咩亲测：
虽然是参考自美式做法，但中餐炒蛋一样适用~
【 蒸：鸡蛋软无蜂窝的秘诀 】蒸鸡蛋羹这种老少咸宜可汤可菜的治愈系家常菜，说来惭愧，曾经是难倒过咩咩的一道坎儿……然而凭借3条秘诀，我终于告别了让人心塞的蜂窝
咩咩亲测：
❶ 不管用水还是高汤，液体用量要和蛋液用量相当；
❷ 蒸之前要过滤一次，滤掉没有搅匀的蛋清和大气泡；
❸ 火不能大，时间不能长（如果是微波炉，那就是中火5分钟左右，加盖保鲜膜，并在膜上戳几个洞）。
