职场做菜的感悟（脱离校园的职场新手的做菜心得）

职场做菜的感悟（脱离校园的职场新手的做菜心得）相信大家按照上面的几条小技巧一定会应付刚踏入社会时进入厨房无处下手的尴尬境地了！煮饭用凉水还是开水？ 蒸饭煮饭正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。这样可防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏，同时也大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。蔬菜应该怎么清洗? 蔬菜一定要在水里反复清洗，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。肉类应该怎么腌制？ 腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。做菜什么时候加盐？ 一般后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物；当然后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒

先要说明我不是大厨更不是美食家，只是一个刚刚离开校园围墙的一个职场小白。大厨和美食家的做菜的结果是把菜做的和酒店里那样惊艳还奇特的鲜美，我们普通人其实可以并不会向他们那样拥有各式各样的材料，但我们仍然可以把食物做的美味营养！

1. 做菜要热锅凉油。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，加油后马上把蔬菜放入，丝毫不影响口感。

2. 炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

3. 哪些菜需要焯水？怎么焯水？ 焯水可使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水前加盐，在投入后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，可以减少了水溶性物质的溢出和空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。

4. 如何切肉？ 记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉肉中筋少，顺着切就可以。牛肉质老筋多，须顶着肌肉的纹路切。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切。

5. 蔬菜应该怎么清洗? 蔬菜一定要在水里反复清洗，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

6. 肉类应该怎么腌制？ 腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。

7. 做菜什么时候加盐？ 一般后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物；当然后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

8. 煮饭用凉水还是开水？ 蒸饭煮饭正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。这样可防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏，同时也大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

相信大家按照上面的几条小技巧一定会应付刚踏入社会时进入厨房无处下手的尴尬境地了！